Japonská rýže - Japonica rice

Zrna rýže japonica
Rýže japonica rostoucí v Japonsko

Japonská rýže (O. sativa subsp. japonica), někdy nazývaný sinica rýže, je jednou ze dvou hlavních domácích odrůd Asijská rýže. Japonská rýže se intenzivně pěstuje a konzumuje v Čína, Japonsko, a Korea, zatímco ve většině ostatních regionů rýže indica [ja ] je dominantní druh rýže. Japonská rýže pochází z Střední Čína, kde byl poprvé domestikován podél Povodí řeky Yangtze přibližně před 9 500 až 6 000 lety.[1][2][3]

Vlastnosti

Zrna rýže Japonica jsou kulatější, silnější a tvrdší ve srovnání s delšími, tenčími a nadýchanějšími rýžovými zrny. Rýže japonica je také lepkavější kvůli vyššímu obsahu amylopektin, zatímco rýžový škrob z indiky sestává z méně amylopektinu a více amylóza.[4] Rostliny rýže Japonica jsou kratší než rostliny rýže indica.

Klasifikace

Rýži japonici lze rozdělit do tří podskupin, „mírná japonica“,[5] 'tropical japonica' (also known as 'javanica', Oryza sativa subsp. javanica [ja ]),[6][7] a „aromatický“.[8] Mírná japonica se pěstuje ve východní Asii (Čína, Japonsko, Korea, Vietnam a Tchaj-wan), zatímco tropická japonica je v Indonésie, Madagaskar, a také Amerika kde to bylo přineseno s obchodem s otroky.[9]

Kultivary

Kulturní význam

v Korea, rýže se nazývá nezaměnitelnými jmény. Ssal (쌀), ahoj (벼), nebo mo (모) jsou názvy používané v závislosti na fázích růstu rýže. Ssal se týká loupaných zrn rýže a rýže v obecném smyslu. Rostliny rýže se nazývají ahoj, zatímco se nazývají sazenice rýže pěstované k přesazení na rýžová pole mo. Transplantace mo je nazýván monaegi (모내기) a nazývají se rýžová pole ne (논). Jelikož jsou volána další pole netopýr (밭), obecný výraz pro „zemědělskou oblast“ v korejštině je nonbat, což doslovně znamená „rýžové pole a další pole“. Existuje dokonce a Korejský ražený čínský znak pro rýžové pole: 畓 (výrazný dap(답) v korejštině). Jelikož rýžová pole pro rýži jsou zavlažované země, je znak a složený ideograf vyroben z 水 („voda“, vyslovováno su (수) v korejštině) a 田 ("pole", vyslovováno jeon (전) v korejštině). The Čínsko-korejský období jeondap se používá jako synonymum nonbat. Vařená rýže se nazývá bap (밥, běžná "vařená rýže"), juk (죽, "congee"), Nurungji (누룽지, "spálená rýže") atd. podle metod vaření.

Viz také

Reference

  1. ^ M. A., antropologie; B. Ed., Illinois State University; Twitter, Twitter. „Počátky a historie rýže v Číně, Indii / Pákistánu a Africe“. ThoughtCo. Citováno 2020-08-02.
  2. ^ „Počátky rýže ukazují na Čínu, uzavírají výzkumníci genomu | Zdroj | Washingtonská univerzita v St. Louis“. Zdroj. 2011-05-02. Citováno 2020-08-02.
  3. ^ Gross, Briana L .; Zhao, Zhijun (2014-04-29). „Archeologické a genetické poznatky o původu domestikované rýže“. Sborník Národní akademie věd. 111 (17): 6190–6197. doi:10.1073 / pnas.1308942110. ISSN  0027-8424. PMID  24753573.
  4. ^ Kim, Jin-young (4. listopadu 2016). „Nekonečné variace na rýži“. Koreana. Korea Foundation. Citováno 27. prosince 2016.
  5. ^ „Podskupina Oryza sativa mírného japonica“. www.uniprot.org.
  6. ^ "javanická rýže". Mezinárodní institut pro výzkum rýže. Citováno 27. prosince 2016.
  7. ^ „Podskupina Oryza sativa tropická japonica“. www.uniprot.org.
  8. ^ „Aromatická podskupina Oryza sativa“. www.uniprot.org.
  9. ^ 松尾 弌 之. (2009). “「 ア メ リ カ 50 州 」の 秘密„ レ ッ カ 社 ISBN  4569673023