Carnaroli - Carnaroli

Zrna sušené rýže Carnaroli

Carnaroli je italský středně zrnitý rýže pěstované v Pavia, Novara a Vercelli provincie severní Itálie. Carnaroli se používá k výrobě rizoto, lišící se od běžnějších arborio rýže díky vyššímu obsahu škrobu a pevnější struktuře a také delšímu zrnu.[1] Rýže Carnaroli udržuje svůj tvar lépe než jiné formy rýže během pomalého vaření, které je nutné pro přípravu rizota, kvůli jejímu vyššímu amylóza obsah. Je to nejpoužívanější rýže v italské kuchyni a je vysoce ceněná.

Dějiny

Historie Carnaroli není přesně definována,[2] zdroje se datují do roku 1945 díky přechodu mezi Vialone a Lencino, po četných pokusech, které na rýžových polích v Paullu provedl agronom Ettore De Vecchi.[3][4][5] Tato odrůda byla pojmenována podle jména farmáře, který pracoval s De Vecchi,[2] nebo touha věnovat to Emilianovi Carnarolimu, v té době komisaři „Ente Nazionale Risi“ (Rice National Organism). [6]

První registrace odrůdy Carnaroli v rejstříku odrůd je z roku 1974 a odpovědnost za zachování čistoty byla svěřena Achille De Vecchi z Paullo.

V roce 1983, poté, co byly úkoly ochrany přeneseny na „Ente Nazionale Risi“,[2] byl znovu zaregistrován do národního registru a osobou odpovědnou za zachování čistoty se stal samotný národní organismus. [4]


To je často popisováno jako „superfino“ rýže nebo jako „král rýže“.[1]


Viz také

Reference

  1. ^ A b Ponzio, Michael (2011). Cibo: Anybody's Guide to Italian Cooking. AuthorHouse. p. 64. ISBN  9781452039015.
  2. ^ A b C di chiamarsi carnaroli
  3. ^ Humus: rivista mensile di meccanizzazione agricola, svazek 4. 1948. str. 34.
  4. ^ A b „Caratterizzazione sensoriale e chimico-merceologica di risi (III)“ (PDF). ERSAF. 2015. Citováno 6. dubna 2020.
  5. ^ Carnaroli, il riso nato a Paullo
  6. ^ „Tutti vogliono il Carnaroli“. La Stampa (v italštině). 28. června 1987. Za zásluhy stojí farma „De Vecchi“ v Paullu (Milán), která se rozhodla pokřtít novou odrůdu jménem manažera Národního úřadu pro rýži, Carnaroli

externí odkazy