Coq au vin - Coq au vin

Coq au vin
Gourmet coq au vin.jpg
Coq au vin
TypDušený
Místo původuFrancie
Hlavní přísadyKuře, víno, lardons, houby, volitelně česnek

Coq au vin (/ˌkɒkoʊˈproti…/;[1] Francouzština:[kɔk o vɛ̃], "kohout / kohout s vínem") je a francouzština jídlo z kuře dušený s víno, lardons, houby, a volitelně česnek. Červená Vínové víno se obvykle používá,[2] ačkoli mnoho regiony Francie vyrábět varianty s použitím místních vín, jako je coq au vin jaune (Jura ), coq au Riesling (Alsasko ), coq au pourpre nebo coq au violet (Beaujolais nouveau ), Coq au Šampaňské, atd.

Dějiny

Trasy různých legend coq au vin do starověku Galie a Julius Caesar, ale recept byl dokumentován až na počátku 20. století;[3] je všeobecně přijímáno, že existoval jako rustikální pokrm dlouho předtím.[2] Trochu podobný recept, poulet au vin blanc, se objevil v kuchařské knize z roku 1864.[4]

Julia Child zahrnuta coq au vin ve své kuchařské knize z roku 1961 Zvládnutí umění francouzského vaření,[5] a připravila to dvakrát na PBS pořad o vaření Francouzský kuchař. Tato expozice pomohla zvýšit viditelnost a popularitu pokrmu ve Spojených státech a coq au vin byl považován za jeden z dětských podpisových pokrmů.[6]

Příprava

Ačkoli slovo koq ve francouzštině znamená „kohout "nebo" kohout ", a tvrdých ptáků s hodně pojivová tkáň prospěch z dušování, coq au vin lze vyrobit z jakékoli drůbeže,[7] nejčastěji kuře.

Standardní recepty vyžadují červené víno (často burgundské ) pro dušování, lardons, knoflíkové houby, cibule, často česnek, a někdy brandy. Recepty s vin jaune může specifikovat smrtelníci místo bílých hub. Příprava je v mnoha ohledech podobná hovězí bourguignon. Kuře je kořeněné, někdy moučné, zapečené v tuku a pomalu dusené ve víně, dokud nezměkne.[8][9][10] Obvyklé koření je sůl, pepř, tymián, petržel a bobkový list, obvykle ve formě a kytice garni.[11] Šťávy jsou zahuštěny buď a roux nebo přidáním krev na konci.[12]

  • Coq au vin ingredience před vařením

  • Složky, dříve dušování

  • Coq au vin vaření

  • Coq au vin doutnající

  • Coq au vin de Bourgogne

Viz také

Reference

  1. ^ „Oxfordské slovníky“. Citováno 26. prosince 2017.
  2. ^ A b Oxford společník k jídlu, s.v. kohout
  3. ^ Edmond Richardin, ed., La cuisine française: l'art du bien manger (Ed. Rev. Et augm.) Paříž, 1906, str. 227
  4. ^ Kuchařství pro anglické domácnosti od francouzské dámy. 1864.
  5. ^ Kaminsky, P .; Rama, M. (2013). Bacon Nation: 125 Irresistible Recipes. Workman Publishing Company. str. 132. ISBN  978-0-7611-7696-1. Citováno 15. ledna 2017.
  6. ^ Shaylyn Esposito (15. srpna 2012). "Jakých 9 slavných kuchařů a autorů jídel vaří na počest 100. narozenin Julie Childové." Smithsonian.
  7. ^ Trésor de la langue française informatisé, s.v. 'koq '
  8. ^ „Coq Au Vin: Ina Garten“. Potravinová síť. Citováno 15. ledna 2017.
  9. ^ „Coq au Vin: Alton Brown“. Potravinová síť. Citováno 15. ledna 2017.
  10. ^ „Coq au Vin“. Půvabný. Citováno 15. ledna 2017.
  11. ^ Morgan, L.B .; McCormick, A. (2015). Domácí bylinková zahrada: Průvodce pěstováním a kulinářským využitím. Lomové knihy. str. 60. ISBN  978-1-59253-982-6. Citováno 15. ledna 2017.
  12. ^ McGee, Harold (2007). O jídle a vaření: Věda a tradice kuchyně. str. 604. ISBN  1416556370

externí odkazy