Barberton kuře - Barberton chicken

Tradiční kuřecí večeře Barberton se čtyřmi kousky smaženého kuřete, zelnou slanou, pálivou omáčkou a hranolkami podávaná Milich's Village Inn

Barberton kuře, také známý jako Srbské smažené kuře,[1] je styl smažené kuře původem z města Barberton v Summit County, Ohio. Je to rozlišovací Srbsko-americký styl sloužil v několika hlavně srbština restaurace ve městě Barberton a okolí Norton a stále více v dalších okolních komunitách. Styl kuřete dal městu národní uznání, přičemž někteří prohlašovali Barberton za „kuřecí hlavní město světa“[2] nebo „Smažené kuřecí hlavní město Ameriky“.[3]

Dějiny

Kuře Barberton začalo s Milchaelem a Smilkou Topalskou, srbština přistěhovalci, kteří přijeli do Amerika na přelomu 20. století. Jako mnozí během Velká deprese, byli zatěžováni dluhy a byli nuceni prodat svou rodinnou farmu.[4] V roce 1933 otevřeli restauraci nazvanou Bělehradské zahrady[2] ve kterém prodávali osobitý styl smaženého kuřete, spolu s octovou zelnou zelí, přílohou z rýže a rajčatové omáčky ochucenou feferonkami (obvykle označovanou jako „pálivá omáčka“ nebo „horká rýže“, kterou lze také jíst jako omáčka nebo příloha) a čerstvě nakrájené hranolky. Barbertonská tradice si myslí, že šlo o přesné repliky toho, co Topalskyové znali již v Srbsku pohovana piletina, kupus salata, djuvec, a pomfrit.[Citace je zapotřebí ]

Brzy se objevily další restaurace, které kopírovaly osobitý styl.[4] Helen DeVore, která pracovala pro bělehradské zahrady, otevřela Hopocanské zahrady v roce 1946. White House Chicken Dinners založili v roce 1950 rodina Pavkovů, kteří restauraci vlastnili až do konce 80. let, kdy ji prodali rodině DeVore. The Srbsko-americký Rodina Milichů otevřela Milich's Village Inn v roce 1955. Rodina Milichů v červenci 2014 oznámila, že 31. prosince zavřou restauraci.[5] O měsíc později se místo znovu otevřelo pod novým vlastnictvím jako Village Inn Chicken, kde stále sloužila podpisová smažená drůbež.[6]

Dnes čtyři kuřecí domy slouží více než sedm a půl tuny kuřete týdně. Kuře se stalo tak populárním, že je často dodáváno po Spojených státech, obvykle přesazeným Ohioanům.[2] White House Chicken se nedávno rozšířil na několik míst v severovýchodním Ohiu a upustil od tradičního stylu posezení ve prospěch a Fast Food Modelka.[3]

Principy

Základní principy kuřete Barberton jsou jednoduché, ale přísně dodržované konkurenčními restauracemi. Jsou to následující:

  • „Pravé“ kuře Barberton je čerstvé, nikdy nezmrazené.[Citace je zapotřebí ]
  • Ani kuře, ani chleba je ochucený čímkoli.[2][3]
  • Ptáci jsou smaženi sádlo.[4]
  • Střih ptáka se liší od obvyklého. Ptáci jsou rozřezáni na mnoho kusů, včetně prsou, stehen, nohou, křídel, bicích a zad. Pravděpodobně to má kořeny ve Velké hospodářské krizi, kdy bylo nutné vytvořit nejvíce kusů na kuře, aniž by došlo k jakémukoli odpadu.[2][4] Hřbet ve skutečnosti vydává málo masa a někdy se prodává jako „kuřecí žebra“ pro jejich podobu hovězí nebo vepřová žebra.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ Edge, John T. (2004). Smažené kuře: Americký příběh. JAKO V  B00080W3L6.
  2. ^ A b C d E Kuřecí příběh z Bílého domu Archivovány z originálu Archivováno 24 února 2008, na Wayback Machine archivovány 2. února 2008
  3. ^ A b C d Edge, John T. (březen 2003). "Barberton Birds". Atašé. Archivovány od originál 16. února 2006.
  4. ^ A b C d Stern, Jane; Stern, Michael (2011). Lexikon skutečného amerického jídla. Lyons Press. 21–22. ISBN  978-0-7627-6830-1.
  5. ^ Byard, Katie (18. července 2014). „Milich's Village Inn plánuje uzavřít po téměř 60 letech a ponechat tři kuřecí domy Barberton, aby pokračovaly v tradici“. Akron Beacon Journal. Citováno 19. července 2014.
  6. ^ Byard, Katie (23. prosince 2014). „Poznámky k jídlu: Milichův kuřecí dům v Barbertonu má nového majitele; rozšiřuje se Eddies Cheesesteaks; nabídka„ Mad Men “v Chowder House“. Akron Beacon Journal. Archivováno z původního dne 2014-12-27. Citováno 2018-10-14.

Další čtení