Sýr Oaxaca - Oaxaca cheese
| Quesillo | |
|---|---|
 | |
| Ostatní jména | Quesillo de Oaxaca, sýr Oaxaca |
| Země původu | Mexiko |
| Kraj | Oaxaca |
| Zdroj mléka | Kráva |
| Textura | Polotvrdý |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Sýr Oaxaca (španělština: queso Oaxaca) (Angličtina: / wəˈhækə / wə-HA-kə), také známý jako quesilloje bílý, polotvrdý sýr, který pochází z Mexika. Je to podobné jako unaged Monterey jack, ale se strukturou podobnou mozzarella nebo sýr.[1]
Dějiny
Je pojmenována podle státu Oaxaca v jižním Mexiku, kde byl poprvé vyroben. Proces sýrového sýra (těstoviny filata ), původně od Itálie, který se používá k výrobě mozzarelly, přivezl do Mexika Dominikánští mniši který se usadil v Oaxace. Tak jako vodní buvol mléko nebylo k dispozici, místo toho použili kravské mléko. Sýr je k dispozici v několika různých tvarech.
Výroba
Výrobní proces je komplikovaný a zahrnuje natažení sýra na dlouhé stužky a jeho srolování jako kuličku příze za použití těstoviny filata proces. Další sýr vyrobený touto metodou je mozarella[2].
Použití
Queso Oaxaca je široce používán v Mexická kuchyně, speciálně v quesadillas a empanadas, Kde queso Oaxaca se taví a další přísady, jako např huitlacoche a květiny squash, jsou přidány do náplně.[3]
Mimo Mexiko
Sýr Oaxaca je často zaměňován s asadero (queso asadero), sýr vyrobený v severním státě Čivava. Mají podobnou strukturu, ale vyrábějí se různými metodami, díky nimž je sýr Oaxaca vlhčí.[4]
v Kostarika, je znám jako Queso Palmito. Název je způsoben podobností s strunovou konzistencí srdce palmy (palmito) a vyrábí se v San Carlos a Zarcero kantony z Provincie Alajuela. [5][6]
v Nikaragua sýr je znám jako Quesillo.[6]
Galerie
A quesadilla s queso Oaxaca, flor de calabaza, a epazot
A tlayuda přelité rajčaty a provázky quesillo Oaxaca
Viz také
Reference
- ^ Long Towell Long & Luis Alberto Vargas (2005). Kultura jídla v Mexiku. Greenwood Publishing Group. p. 116. ISBN 9780313324314. Citováno 8. ledna 2018.
- ^ Yu, Chenxu; Gunasekaran, Sundaram (srpen 2005). "Systémová analýza procesu těstoviny filata během výroby sýra Mozzarella". Journal of Food Engineering. 69 (4): 399–408. doi:10.1016 / j.jfoodeng.2004.08.031.
- ^ „Kuchařův tezaurus“. Lori Alden. Citováno 2011-10-29.
- ^ Villegas de Gante, Abraham (2004). Tecnología Quesera. Redakční Trillas. 451–456. ISBN 9789682469992.
- ^ Ramírez Navas, Juan Sebastían; González Sequeira, Sebastián; Sequeira Cléve, Norma. „Queso Palmito: originalmente costarricense“. Tecnología Láctea Latinoamericana. Citováno 19. listopadu 2020.
- ^ A b O'Neal Coto, Katzy. „La UCR aporta un estudio para mejorar calidad de los productos lácteos artesanales“. Citováno 19. listopadu 2020.
Další čtení
- Hurt, J .; Ehlers, S. (2008). Kompletní idiotský průvodce sýry světa: Vkusný průvodce výběrem, servírováním a vychutnáváním sýrů. KOMPLETNÍ PŘÍRUČKA IDIOT. DK Publishing. p. 196. ISBN 978-1-4406-3618-9. Citováno 29. prosince 2019.
externí odkazy
Média související s Sýr Oaxaca na Wikimedia Commons
 | Tento sýr související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |
 | Tento Mexická kuchyně –Vztahující se článek je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |