Sýr Oaxaca - Oaxaca cheese

Quesillo
Quesillo de Oaxaca.png
Ostatní jménaQuesillo de Oaxaca, sýr Oaxaca
Země původuMexiko
KrajOaxaca
Zdroj mlékaKráva
TexturaPolotvrdý
Související média na Wikimedia Commons

Sýr Oaxaca (španělština: queso Oaxaca) (Angličtina: / wəˈhækə / wə-HA-kə), také známý jako quesilloje bílý, polotvrdý sýr, který pochází z Mexika. Je to podobné jako unaged Monterey jack, ale se strukturou podobnou mozzarella nebo sýr.[1]

Dějiny

Je pojmenována podle státu Oaxaca v jižním Mexiku, kde byl poprvé vyroben. Proces sýrového sýra (těstoviny filata ), původně od Itálie, který se používá k výrobě mozzarelly, přivezl do Mexika Dominikánští mniši který se usadil v Oaxace. Tak jako vodní buvol mléko nebylo k dispozici, místo toho použili kravské mléko. Sýr je k dispozici v několika různých tvarech.

Výroba

Výrobní proces je komplikovaný a zahrnuje natažení sýra na dlouhé stužky a jeho srolování jako kuličku příze za použití těstoviny filata proces. Další sýr vyrobený touto metodou je mozarella[2].

Použití

Queso Oaxaca je široce používán v Mexická kuchyně, speciálně v quesadillas a empanadas, Kde queso Oaxaca se taví a další přísady, jako např huitlacoche a květiny squash, jsou přidány do náplně.[3]

Mimo Mexiko

Sýr Oaxaca je často zaměňován s asadero (queso asadero), sýr vyrobený v severním státě Čivava. Mají podobnou strukturu, ale vyrábějí se různými metodami, díky nimž je sýr Oaxaca vlhčí.[4]

v Kostarika, je znám jako Queso Palmito. Název je způsoben podobností s strunovou konzistencí srdce palmy (palmito) a vyrábí se v San Carlos a Zarcero kantony z Provincie Alajuela. [5][6]

v Nikaragua sýr je znám jako Quesillo.[6]

Galerie


Viz také

Reference

  1. ^ Long Towell Long & Luis Alberto Vargas (2005). Kultura jídla v Mexiku. Greenwood Publishing Group. p. 116. ISBN  9780313324314. Citováno 8. ledna 2018.
  2. ^ Yu, Chenxu; Gunasekaran, Sundaram (srpen 2005). "Systémová analýza procesu těstoviny filata během výroby sýra Mozzarella". Journal of Food Engineering. 69 (4): 399–408. doi:10.1016 / j.jfoodeng.2004.08.031.
  3. ^ „Kuchařův tezaurus“. Lori Alden. Citováno 2011-10-29.
  4. ^ Villegas de Gante, Abraham (2004). Tecnología Quesera. Redakční Trillas. 451–456. ISBN  9789682469992.
  5. ^ Ramírez Navas, Juan Sebastían; González Sequeira, Sebastián; Sequeira Cléve, Norma. „Queso Palmito: originalmente costarricense“. Tecnología Láctea Latinoamericana. Citováno 19. listopadu 2020.
  6. ^ A b O'Neal Coto, Katzy. „La UCR aporta un estudio para mejorar calidad de los productos lácteos artesanales“. Citováno 19. listopadu 2020.

Další čtení

externí odkazy

  • Média související s Sýr Oaxaca na Wikimedia Commons