Kenchin-jiru - Kenchin-jiru - Wikipedia

Kenchin jiru
Příchuť sójové omáčky Kenchinjiru 2009.JPG
Kenchin jiru
Alternativní názvyKenchin-jiru
TypPolévka
Místo původuJaponsko
Hlavní přísadyKořenová zelenina a tofu
Obvykle používané přísadyKořen lopuchu, ředkev daikon, houby shiitake, konnyaku, kořen tara, sladké brambory nebo brambory, mrkev, vývar dashi, sezamový olej a koření

Kenchin jiru (け ん ち ん 汁, 巻 繊 汁 kenchinjiru), také hláskoval kenchin-jiru, a někdy označované jednoduše jako kenchin, je Japonec zeleninová polévka připraveno pomocí kořenová zelenina a tofu.[1][2] Je to oblíbené jídlo v Japonsku a je připravováno různými způsoby s použitím nesčetných ingrediencí. Bylo konstatováno, že pokrm vznikl před několika stoletími Kenchodži, chrám, a také bylo navrženo, že jídlo má své kořeny shippoku kuchyně.

Přehled

Kenchin jiru je Japonec zeleninová polévka připraveno pomocí kořenová zelenina a tofu.[1][2] Mezi typické přísady patří tofu, lopuch vykořenit, daikon ředkev, shiitake houby, konnyaku, taro kořen, sladký brambor nebo brambor, mrkev, dashi skladem, sezamový olej a koření.[1][3][4][5] Zeleninu a kořeny je možné před přidáním do polévky orestovat, čímž se sníží jejich obsah vlhkosti a zvýrazní se jejich chuť.[6] Maso, jako je vepřové a kuřecí maso, se někdy používá jako přísada.[6]

Je to oblíbené jídlo v Japonsku, kde se připravuje mnoha různými způsoby s použitím různých přísad.[1][3]

Dějiny

Bylo navrženo, že kenchin jiru pochází z Kenchodži, nacházející se v Kamakura Prefektura Kanagawa, Japonsko, která byla prvním buddhistou Zen Temple v Japonsku.[1][4] Příběh o původu pokrmu spočívá v tom, že před několika staletími mladý mnich omylem hodil čerstvý tofu koláč na kuchyňskou podlahu chrámu.[1] Podlaha v kuchyni byla udržována ve velmi čistém stavu, takže kuchař použil tofu v polévce na večeři.[1] Poté, co se to stalo, se tofu používané poté při přípravě polévky běžně drtilo nebo se rozpadlo na malé kousky, což bylo založeno na Zen víra, že jídlo by mělo být rovnoměrně rozděleno mezi obyvatele chrámu.[1][4]

Rovněž bylo navrženo, že jídlo mělo své kořeny shippoku kuchyně, což je a Japonské kulinářské styl, který je silně ovlivněn čínskou kuchyní.[1][7] Kuchyně Shippoku pocházela od čínských přistěhovalců, kteří šli do Nagasaki, Japonsko, během Edo období.[8] Nagasaki bylo jediným místem v Japonsku, kde měli Číňané povolen pobyt během „staletí ústraní“.[8] Souvislost Kenchin jiru s kuchyní shippoku je také prokázána odvozením slova kenchin z čínského slova kenchen, což znamená „svinuté vyprahlé jídlo“ nebo „svinuté kousky jídla“.[1] Známá variace kenchin jiru se připravuje vařením vařené zeleniny a tofu v yubě (tofu kůže ) a pak smažte rohlík, místo toho, abyste jej podávali jako polévku.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i j k Shurtleff, W .; Aoyagi, A. (1975). Kniha Tofu: Potraviny pro lidstvo. Kniha tofu. Podzimní tisk. p. 120. ISBN  978-0-394-73431-6. Citováno 16. dubna 2017.
  2. ^ A b Gordinier, Jeff (1. prosince 2014). „Soy on the Lower East Side“. The New York Times. Citováno 16. dubna 2017.
  3. ^ A b Garson, S .; Antonisse, M. (2011). Veggiyana: The Dharma of Cooking: With 108 Deliciously Easy Vegetarian Recipes. Publikace moudrosti. str. pt247–248. ISBN  978-0-86171-881-8. Citováno 16. dubna 2017.
  4. ^ A b C 藤井 ま り (2005). Osvícená kuchyně: čerstvá zeleninová jídla z japonských chrámů. Kodansha International. p. 15. ISBN  978-4-7700-2493-0. Citováno 16. dubna 2017.
  5. ^ Hosking, R. (2014). Slovník japonských potravin: Ingredience a kultura. Tuttle Publishing. p. 71. ISBN  978-1-4629-0343-6. Citováno 17. dubna 2017.
  6. ^ A b Tsuji, S .; Hata, K .; Saeki, Y. (1986). Praktické japonské vaření: snadné a elegantní. Kodansha International. p. 24. ISBN  978-0-87011-762-6. Citováno 16. dubna 2017.
  7. ^ Nishiyama, M .; Groemer, G. (1997). Kultura Edo: Každodenní život a odklony v městském Japonsku, 1600–1868. NADACE NIPPON. University of Hawai »Tisk. p. 146. ISBN  978-0-8248-1850-0. Citováno 16. dubna 2017.
  8. ^ A b Historie japonského jídla. Taylor & Francis. 2014. s. 243. ISBN  978-1-136-60255-9. Citováno 16. dubna 2017.