Shippoku - Shippoku - Wikipedia

Různé pokrmy shippoku v restauraci v Nagasaki, Japonsko

Shippoku (桌 袱) je Japonské kulinářské styl, který je silně ovlivněn čínská kuchyně.[1][2] Bylo popsáno jako fúzní kuchyně a jako „hybridní kuchyně“, která kombinuje prvky evropské, čínské a japonské kuchyně.[3][4] Maso používané v shippoku kuchyně zahrnuje drůbež, ryby a zvěřinu. Saké obvykle doprovází shippoku nádobí.[5] The shippoku styl služby obvykle zahrnuje několik malých pokrmů, které zahrnují plné jídlo.[6]

Etymologie

"Shippoku„je japonské slovo, které znamená„ ubrus “.[A]

Dějiny

Shippoku kuchyně pochází od čínských přistěhovalců do Nagasaki, Japonsko během Edo období,[5] k němuž došlo v letech 1603 až 1868. Nagasaki bylo jediným místem v Japonsku, kde během „staletí ústraní“ měli pobyt cizinci (portugalští, nizozemští a čínští).[5] Během osmnáctého století v Japonsku vzrostla popularita čínské kuchyně mezi japonskými intelektuály a restauracemi, na které se zaměřovala shippoku a fucha objevila se kuchyně, vegetariánská kuchyně ovlivněná také čínskou kuchyní.[5]

Shippoku kuchyně zůstává specialitou Nagasaki.[2]

Viz také

Poznámky

  1. ^ „Slovo„ Shippoku “znamená ubrus.“[7]

Reference

  1. ^ Shurtleff, W .; Aoyagi, A. (1975). Kniha Tofu: Potraviny pro lidstvo. Kniha tofu. Podzimní tisk. str. 120. ISBN  978-0-394-73431-6. Citováno 16. dubna 2017.
  2. ^ A b Nishiyama, M .; Groemer, G. (1997). Edo Culture: Daily Life and Diversions in Urban Japan, 1600-1868. NADACE NIPPON. University of Hawai »Tisk. str. 146. ISBN  978-0-8248-1850-0. Citováno 16. dubna 2017.
  3. ^ Cwiertka, K.J. (2006). Moderní japonská kuchyně: jídlo, síla a národní identita. University of Chicago Press. str. 94. ISBN  978-1-86189-298-0. Citováno 17. dubna 2017.
  4. ^ Ejeas. Svazek 2. Brill. 2003. s. 95.
  5. ^ A b C d Historie japonského jídla. Taylor & Francis. 2014. s. 243. ISBN  978-1-136-60255-9. Citováno 16. dubna 2017.
  6. ^ Leventer, L. (1996). Fodor's Japan: kompletní průvodce nejlepším z Tokia, Kjóta a starého Japonska. Fodorovi zlatí průvodci. Cestovní publikace Fodora. str. 442. ISBN  978-0-679-03035-5. Citováno 17. dubna 2017.
  7. ^ Japonský hostinec a cestování: ilustrováno. Eibun Nihon etoki jiten. Japonská cestovní kancelář. 1990. s. 182. Citováno 17. dubna 2017.

externí odkazy