Morbier sýr - Morbier cheese
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Leden 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Morbier | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Region, město | Franche-Comté, Morbier |
| Zdroj mléka | Krávy |
| Pasterizované | Záleží na rozmanitosti |
| Textura | Poloměkký |
| Obsah tuku | 45% |
| Čas stárnutí | 45 dní až 3 měsíce |
| Osvědčení | francouzština AOC pro Morbier Jura i Morbier Doubs |
| Pojmenoval podle | Morbier |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Morbier je poloměkké kravské mléko sýr z Francie pojmenované po malé vesničce Morbier v Franche-Comté. Je slonovinové barvy, měkký a mírně elastický a je okamžitě rozeznatelný podle výrazné tenké černé vrstvy, která jej uprostřed horizontálně odděluje. Má kůru, která je nažloutlá, vlhká a kožovitá.
Sýr se tradičně skládá z vrstvy ranního mléka a vrstvy večerního mléka. Při výrobě Comté, sýraři zakončili den zbytkovým tvarohem, který nestačil na celý sýr. Zbylý večerní tvaroh tedy vtlačili do formy a přes noc na ni rozložili popel. Následujícího rána byl sýr doplněn ranním mlékem. V dnešní době se sýr obvykle vyrábí z jednoho dojení, přičemž tradiční popelníková linka je nahrazena rostlinné barvivo.
Verze Jura a Doubs mají prospěch z appellation d'origine contrôlée (AOC), ačkoli na trhu existují i jiné než AOC Morbier.
Vůně sýra Morbier je jemná a podobná vůni Raclette sýr konzistence a vůně, s bohatou a krémovou chutí.
Viz také
Reference
- Jones, Evan (1976). Svět sýrů. Knopf. str. 268. ISBN 0394497554. Citováno 12. ledna 2013.