Crottin de Chavignol - Crottin de Chavignol
| Crottin de Chavignol | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Region, město | Loire, Chavignol |
| Zdroj mléka | Koza |
| Pasterizované | Ne |
| Textura | Měkké, drobivé |
| Čas stárnutí | Minimálně 4 týdny |
| Osvědčení | francouzština AOC 1976 |
| Pojmenoval podle | Chavignol[*] |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Crottin de Chavignol je nejznámější kozí sýr z mnoha odrůd produkovaných v Údolí Loiry.[1] Tento sýr je nárok na slávu pro vesnici Chavignol, Francie, který má jen dvě stě obyvatel.
Dějiny
Malý válcovitý kozí sýr z oblasti kolem Chavignolu se vyrábí od 16. století, ale nejstarší dochovaná písemná zpráva pochází z roku 1829, kdy daňový inspektor zaznamenal jeho název a stručné podrobnosti o sýru.[2]
Etymologie je pochybná: slovo „Crot“ popisovalo malou olejovou lampu vyrobenou ze spálené hlíny, která připomíná formu použitou k přípravě sýra. Dalším vysvětlením je, že starý Crottin ztvrdne a zhnědne a má tendenci vypadat hnůj, francouzské slovo pro zvíře klesá bytost crotte.
Kontrola kvality
Crottin de Chavignol, který je chráněn pečetí AOC, se dnes vyrábí tradičními metodami. Pokud je sýr označen jako „Crottin de Chavignol“, musí pocházet z oblasti kolem Chavignolu a musí splňovat přísná výrobní kritéria AOC.
Chuť a věk
Crottin de Chavignol je jemný a lehce ořechový. V mládí (Chavignol jeune), jeho těsto je pevné a kompaktní a jeho kůže je bílá. Jak dozrává (Chavignol bleuté), získává silnější chuť a vyvíjí tvrdší kůru. S plnou splatností (Chavignol affiné), těsto se drobí a plíseň na kůře zraje do modravé barvy. Sýr se prodává a konzumuje ve všech třech stádiích zralosti.[3]
Recepty
Klasické jídlo je pečený Crottin de Chavignol na zeleném salátu. Miska se říká, že jde dobře s Sancerre víno z jeho domovského regionu.[4] Přestože se Chavignol běžně slouží jako pečený předkrm, je také často považován za chladný jako součást výběru sýrových desek.
Viz také
Reference
- ^ Podrobně na cheese.com zdroj.
- ^ Podívejte se na historii sýra na místní turistické sdružení webová stránka.
- ^ Podívejte se na vlastní Chavignol marketing webová stránka.
- ^ Doporučení vína na sýr-Francie webová stránka.