Sýr Pouligny-Saint-Pierre - Pouligny-Saint-Pierre cheese - Wikipedia
| Pouligny-Saint-Pierre | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Region, město | Bobule |
| Zdroj mléka | Kozy |
| Pasterizované | Ne |
| Textura | Měkký sýr s přírodní plísní |
| Čas stárnutí | 2-5 týdnů |
| Osvědčení | francouzština AOC 1976 |
| Pojmenoval podle | Pouligny-Saint-Pierre |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Pouligny-Saint-Pierre je Francouz kozy '-mléko sýr vyrobeno v Indre oddělení centrální Francie. Jeho název je odvozen od obce Pouligny-Saint-Pierre v oddělení Indre, kde byl poprvé vyroben v 18. století.
Sýr je výrazný, má pyramidový tvar a zlatohnědou barvu se skvrnami šedo-modré formy a je často znám pod přezdívkami "Eiffelova věž „nebo“Pyramida ". Má čtvercovou základnu o šířce 6,5 cm, je přibližně 9 cm vysoká a váží 250 gramů (8,8 oz)."[1] Střední paštika je jasně bílá s hladkou, drobivou strukturou, která mísí počáteční kyselou chuť se slaným a sladkým podtextem. Exteriér má zatuchlý zápach připomínající seno.
Je vyroben výhradně z nepasterizovaného mléko. Oba fermier (statek) a industriel (mléčné výrobky) se používá s fermier se zeleným štítkem a industriel červený štítek. Jeho produkční oblast je relativně malá a zaujímá pouze 22 obcí.
Výroba
Výroba je typická pro velké kozí sýry Údolí Loiry. Koagulační mléko se plní celé do forem s otvory pro odtok syrovátka. Poté se suší v dobře větraném sklepě s příbuznost nejméně dva týdny, i když nejlepší příklady zůstávají až pět týdnů. Produkce nyní probíhá po celý rok, ačkoli výrobci statků vyrábějí mezi jarem a podzimem.
Pouligny-Saint-Pierre obdržel AOC stav v roce 1976.[2] V roce 2005 bylo vyrobeno 294 tun, z toho 55% fermier.[3]
Viz také
Reference
- ^ Masui, Kazuko; Tomoko Yamada (1996). Francouzské sýry. Dorling Kindersley. p. 81. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ „AOC Pouligny-Saint-Pierre“. INAO.
- ^ „Le Pouligny Saint-Pierre“. Maison du Lait. Archivovány od originál dne 2007-07-05.