Maroilleský sýr - Maroilles cheese
Maroilles | |
---|---|
![]() | |
Země původu | Francie |
Region, město | Aisne a Nord |
Zdroj mléka | Krávy |
Pasterizované | Ano (industriel) Ne (fermier) |
Textura | Měkký sýr s omytá kůže |
Čas stárnutí | 2–16 týdnů |
Osvědčení | francouzština AOC 1976, AOP 1996 |
Pojmenoval podle | Maroilles, Maroilles Abbey |
![]() |
Maroilles (výrazný mar wahl, také známý jako Marolles) je kravské mléko sýr vyrobené v regionech Pikardie a Nord-Pas-de-Calais v severní Francie. Název je odvozen od vesnice Maroilles v regionu, ve kterém se stále vyrábí.
Sýr se prodává v jednotlivých obdélníkových blocích s vlhkou oranžově červenou barvou omytá kůže a silný zápach. Ve své sériově vyráběné formě má přibližně 13 centimetrů čtverečních a 6 centimetrů na výšku a váží kolem 700 gramů. AOC předpisy, sýry způsobilé pro status AOC mohou mít jednu ze tří dalších velikostí:
- Sorbais - (3/4) čtverec 12-12,5 cm, výška 4 cm, hmotnost 550 g. zrání: nejméně 4 týdny.
- Mignon - (1/2) čtverec 11-11,5 cm, výška 3 cm, hmotnost 350 g. zrání: minimálně 3 týdny.
- Kvart - (1/4) čtverec 8-8,5 cm, výška 3 cm, hmotnost 180 g. zrání: nejméně 2 týdny.
Dějiny
Maroilles je často údajně poprvé vyroben v roce 962 mnichem v Opatství Maroilles.[1] Sýr se rychle proslavil v celém regionu a oblíbil si jej i několik francouzských králů Filip II, Louis IX, Karel VI a František I..

Výroba
Tvaroh se tvaruje a solí před vyjmutím z formy a umístí se do větrané sušárny po dobu přibližně deseti dnů, během nichž se vytvoří jemný lehký povlak bakterie se vyvíjí. Sýr se poté kartáčuje, umývá a sklepuje po dobu nejméně pěti týdnů, i když období až čtyř měsíců nejsou neobvyklá. Během této doby se v pravidelných intervalech otáčí a kartáčuje, aby se odstranila přírodní bílá plíseň, aby její červené bakterie mohly změnit kůži ze žluté na červenou.
Hotový sýr má minimálně 45% tuku a vyrábí se v obou pasterizované a nepasterizované formy. AOC status byl udělen v roce 1976 a status AOP následoval v roce 1996.[2]
V roce 2005 bylo vyrobeno dva tisíce sto dvacet šest tun, z čehož asi 6% pochází z 10 fermier producenti, zbytek tvoří tři industriel výrobci.[3]
Podobné sýry
Řada méně běžných sýrů se vyrábí v severní Francii pomocí velmi podobných metod a jsou často uvedeny v rodině „Maroilles“. Tyto zahrnují Bageta Laonnaise (vyrobeno v Laon ), Boulette d'Avesnes (Avesnes-sur-Helpe ), Boulette de Cambrai (Cambrai ), Cœur d'Arras (Arras ), Cœur d'Avesnes (Avesnes), Dauphin (Nord ), Gris de Lille (Pas-de-Calais ), Guerbigny (Pikardie ), a Rollot (Somme ).
V populární kultuře
Velmi úspěšný[4] 2008 francouzský film Bienvenue chez les Ch'tis vtipy o silné vůni maroilleského sýra.
Reference
- ^ Masui, Kazuko; Tomoko Yamada (1996). Francouzské sýry. Dorling Kindersley. str. 84. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ „AOC Maroilles ou Marolles“. INAO. Archivovány od originál dne 04.11.2015.
- ^ "Le Maroilles". maison-du-lait.com. Archivovány od originál dne 2007-04-07.
- ^ Bienvenue chez les Ch'tis: Box-Office. Vyvolány 30 July 2008.