Sýr Munster - Munster cheese

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Munster sýr"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Březen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Munster-géromé
Ostatní jména	Munster fermenté, Menschterkas
Země původu	Francie
Region, město	Munster
Kraj	Vosges, Haut-Rhin, Bas-Rhin, Moselle
Zdroj mléka	Kráva
Pasterizované	Ne
Textura	Měkký rozmazaný[1]
Obsah tuku	45 %
Rozměry	průměr 7-19 cm (při úplném rozšíření), výška 2-9 cm
Hmotnost	150 až 1 500 g (plochý válec)
Čas stárnutí	5 týdnů až 3 měsíce
Osvědčení	AOC 31. května 1978 upraveno v roce 1986
Pojmenoval podle	klášter, Munster
Související média na Wikimedia Commons

Munster (Francouzská výslovnost:[mœ̃stɛʁ]), Munster-géromé, nebo (vlčák ) Minschterkaas, je silně vonící měkký sýr s jemnou chutí, vyrobený převážně z mléka z Vosges mezi Alsasko-Lotrinsko a Franche-Comté v Francie. Munster je odvozen z alsaského města Munster, kde byl mezi vosgianskými kláštery a kláštery konzervován sýr a zrál ve sklepech mnichů.

Historie sýra

Tento sýr pochází z Admodiace, oblasti nahoře Pohoří Vosgian z Francie s názvem „Chaumes“ nebo „Les grandes Chaumes“ (comitatus Calvomontensis). Calvomontensis je latina pro vrchol hory bez lesů.

Již v roce 1371 a možná dříve byla tato území obsazena stády dobytka poháněnými muži, nazývanými „marcaires"(z vlčák "Malker", Milker v angličtině), kteří tam pastvili od května do září. Když se stáda vrátila do svých údolí, pastevci dobytka nejprve zaplatili poplatky a desátky náboženským a politickým vlastníkům letních pastvin nebo jednoduše finančníkům těchto migrací. kdysi tito vlastníci vlastnili všechno zboží, živé tvory, práva na pastviny a dobytek. Ti, kteří pásli, byli známí jako nevolníci.

Tato horská populace zaplatila své dluhy sýrem a sklenicemi máslo. Páni byli prvními náboženskými zařízeními, podobně jako ženy chanoinesses z Remiremont nebo z Andlau nebo muži jako chanoiny nebo kánony z Murbach nebo Saint-Dié, Benediktini z Munsteru, Senones, Moyenmoutier a další klášterní oblasti. Mezi politické ochránce patřil vévoda Lotrinský, hrabě ze Salmu, hrabě z Ribeaupierre a další alsaské šlechty.

Během 17. století byla tato tradice, i když zanikla, udržována na dvou zvláštních místech, Gerardmer na západě Lorraine část hlavního dosahu a Munster pro východní a alsaskou část. Proto jsou dvě jména tohoto sýra, gérômé a Munster psáno malým písmem.

Tvorba a příbuznost

Tento sýr je chráněn Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Díky této certifikaci jsou hlavní kroky sýrového procesu pod kontrolou. Výrobci jsou povinni důsledně dodržovat:

• Omezená oblast produkce mléka, včetně velké části Vogéz, poblíž hor Alsaska; departementy Haut-Rhin a Bas-Rhin; několik obcí v departementu Haute-Saône; Belfortské území; a kantony departementů Moselle a Meurthe-et-Moselle.
• Přesné charakteristiky transformace v sýru.

Je vyroben z nepasterizovaný kravské mléko zvané „surové“ nebo syrové mléko, z výše popsaného zóna d'appellation contrôlée. Tento měkký bílý sýr je formován do plochých válců se dvěma běžnými rozměry: malý Munster gérômé má průměr 7–12 cm (2,8–4,7 palce); velký Munster gérômé (běžně nazývaný Munster) má průměr 13–19 cm (5,1–7,5 palce).

Vyrábí se sýr Munster

• Sýr příbuznost

Kůra sýra musí být pravidelně omyta. Zraje ve vlhkých sklepech po dobu pěti týdnů u menších formátů (zhruba 300 g) a až 2 až 3 měsíců u větších (asi 1500 g). Během této doby se kůra pravidelně omývá solanka. Přidaná vlhkost pomáhá rozvoji bakterií, které tomuto sýru dodávají jeho zvláštní chuť a barvu.

• Kontrola kvality se udržuje při skladování, balení a označování (tzv etiketa). Sýr, nyní kulatý s obsahem tuku 45% v sušině, má průměr mezi 12 a 20 cm (8 in) a tloušťku mezi 3 cm (1 in) a 5 cm (2 in). Normálně se prodává nezabalený na slámě, ale pro export může být zabalen celofán nebo čirý plast. Sýr by měl mít hladkou lesklou cihlově zbarvenou nebo oranžovou kůru se zjevnou vlhkostí; poloměkké tělo; velmi silný a pronikavý zápach; a velmi silná chuť. Poruchy mohou být nezralé tělo (drobivé), prasklá kůže, příliš slaná nebo příliš stará a přehnaná.

Munster géromé je nejlepší v létě a na podzim, kdy se vyrábí z mléka z haute chaumes ("vysoké strniště") pastvin, které již byly posekány pro letní seno v Pohoří Vosges. Nejlepší sýry podle názoru některých lidí pocházejí z Haute Vallée de Munster sám, ale tento sýr se také vyrábí v Lapoutroie, Sainte-Marie-aux-Mines, Villé a další vesnice prakticky nebo v západních Vogézách v Lorraine. Místní názory se velmi liší podle nejlepšího zdroje podle jejich vkusu.

Viz také

• Seznam sýrů - seznam sýrů podle místa původu

Reference

• L'inventaire du patrimoine culinaire de France, Lorraine, Albin Michel, CNAC ou Conseil national des Arts culinaires, 1998. Článek o Munster-géromé AOC, s. 198–201.
• Revue La crèmerie française, 15-30 décembre 1983.
• Gérard Léser, "Munster", Encyclopédie d'Alsace, vydání celkem, Štrasburk, 1984.