Sýr Pont-lÉvêque - Pont-lÉvêque cheese - Wikipedia
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (září 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Pont-l'Évêque | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Kraj | Normandie |
| Město | Pont-l'Évêque |
| Zdroj mléka | Kráva |
| Pasterizované | Často |
| Textura | Měkký, omytá kůže |
| Obsah tuku | Záleží na rozmanitosti |
| Čas stárnutí | 4-6 týdnů |
| Osvědčení | AOC 1976 |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Pont-l'Évêque je Francouzský sýr, původně vyráběné v oblasti kolem komuna z Pont-l'Évêque mezi Deauville a Lisieux v Calvados département z Normandie. Je to pravděpodobně nejstarší normanský sýr, který se stále vyrábí.[1]
Pont-l'Évêque je tepelně neupravená, nestlačená krávamléko sýr, čtvercového tvaru, obvykle kolem 10 cm (3,9 palce) čtverce a přibližně 3 cm (1,2 palce) vysoké, váží 400 gramů (14 oz). Střední paštika je měkká, krémově bledě žlutá, s hladkou jemnou strukturou a má štiplavou vůni. To je obklopeno a omytá kůže to je bílá s jemným oranžovo-hnědým zbarvením. Celek je po stisknutí měkký, ale postrádá pružnost. Obvykle se řadí vedle brie, camembert, a Roquefort jako jeden z nejoblíbenějších sýrů ve Francii.
Dějiny
Sýr byl vyroben v Normandie přinejmenším od 12. století a byl údajně poprvé vyroben Cisterciácký mniši, kteří se usadili západně od Caen.[2] Původně známý jako „cherubín“, později přijal jméno „augelot“. Od 16. století se stala populární po celé zemi a poté získala název vesnice, kolem které byla soustředěna její výroba.
Výroba
Pont-l'Évêque byl uznán jako Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) sýr 30. srpna 1972, plného stavu dosáhl v roce 1976. Jeho výroba byla definována a chráněna vyhláškou ze dne 29. prosince 1986.[3] Le Petit Futé průvodci chválí, že nejlepší AOC Pont-l'évêque pochází z Pays d'Auge, který zahrnuje kanton z Pont-l'Evêque sám.[4][5]
Předpisy AOC zahrnují následující omezení:
- Mléko musí pocházet z kontrolované oblasti kolem vesnice Pont-l'Évêque, zasahující do departementů Calvados, Eure, Manche, Mayenne, Orne a Seine-Maritime.
- Tvaroh musí být postupně rozdělen, hněten a poté vypuštěn.
- V době příbuznost sýry musí být umyty, kartáčovány a otočeny.
- Výsledný sýr musí mít jednu ze tří velikostí:
- Petit - 8,5-9,5 cm čtverečních a minimálně 85 g sušiny.
- Demi - 10,5-11,5 cm krát 5,2-5,7 cm, s minimálně 70 g sušiny.
- Grand - čtverec 19–21 cm, s minimem 650 g sušiny.
Afinita trvá nejméně dva týdny po výrobě, ačkoli většina z nich je ponechána déle než šest týdnů.
Sýr má přibližně 45% tuku v procentech sušiny a vyrábí se po celý rok. Předpisy v současné době umožňují pasterizované nebo nepasterizované mléko určené k jeho výrobě.
Roční produkce se pohybuje kolem 3 500 tun, z čehož většinu tvoří dva velcí producenti. Pouze 2% produkce jsou klasifikovány jako fermier. Mezi uznávané výrobce patří Bisson et fils, Lanquetôt, Lepeudry a Levasseur.
Recepty zahrnují použití ve třech sýrových fondue spolu s livarot a camembert, doprovázet tournedos de veau.[6]
Reference
- ^ Leanne Kitchen The Dairy 2008 - strana 149 „Pont-l'évêque - Pojmenována po vesnici v Normandii, kde se údajně poprvé objevila, je tento sýr jedním z nejoblíbenějších ve Francii. Starý sýr pochází nejméně z 12. století , když ho vyráběli mniši; kdysi se mu říkalo „bílé maso“, protože se místo půstu konzumovalo místo masa. Pont l'évêque je sýr z kravského mléka, s plnou, bohatou, sladkou, mírně pálivou chutí profil a tenká nahnědlá kůra; je to velmi podobné livarotu, další vyprané kůži ...... "
- ^ „Historie webových stránek Pont l'Eveque“. Archivovány od originál dne 2014-08-14. Citováno 2014-08-01.
- ^ Le Petit Futé Normandie - strana 582011 „Une Appellation d'Origine Contrôlée permet à un fromage de se rozlišovač. ... Le meilleur du pont-l'évêque vient du pays d'Auge; quant au livarot, il est fabriqué au sud-ouest du Calvados et au nord-ouest de l'Orne. "
- ^ Le Petit Futé Deauville - Honfleur 2012 (avec cartes, photos + avis des lecteurs) - Strana 44 2012 „L'étiquette« Fabriqué en Normandie »ne signifie pas, par exemple, que le fromage a été élaboré avec du lait normand! Dans le cas de l'AOC na jistotu! Le pont-l'évêque et le livarot ont également obtenu leur AOC. Le meilleur du pont-l'évêque vient du Pays d'Auge ... "
- ^ Isabelle Cauty, Jean-Marie Perreau - Conduite du troupeau bovin laitier - strana 32 2009 „les fromages à pâte molle à croûte lavée (la croûte subit, au cours de l'affinage, des lavages et des brossages à l'origine d'un goût plus marqué) ex: le Munster, l'Epoisses, le Maroilles, le Pont-l'évêque, le Livarot, le vacherin ... "
- ^ Le Petit Futé Rouen - strana 26 vyd. Jean-Paul Labourdette, Dominique Auzias, Caroline Sainsard - 2010 „S'il n'y en avait qu'une à faire, serait le tournedos de veau poêlé et sa fondue aux trois fromages: livarot, pont-l'évêque et camembert „In-tour-na-ble. Et puis si vous terminez par les poires pochées à la crème de whisky, vous saurez ...“