Sýr Beaufort - Beaufort cheese
| Beaufort | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Region, město | Savojsko |
| Kraj | Francouzské Alpy |
| Město | Savojsko |
| Zdroj mléka | Krávy |
| Pasterizované | Ne |
| Textura | Firma |
| Rozměry | Konkávní pata 35 až 75 cm, 11 až 16 cm |
| Hmotnost | 20 až 70 kg |
| Čas stárnutí | 12-15 měsíců |
| Osvědčení | francouzština AOC 4. dubna 1968 |
| Pojmenoval podle | Beaufortain |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Beaufort (Francouzská výslovnost:[bo.fɔʁ]) je pevné syrové kravské mléko sýr spojené s Gruyère rodina.[1] An Alpský sýr, Vyrábí se v Beaufortain, Údolí Tarentaise a Maurienne, které se nacházejí v Savojsko oblast Francouzské Alpy.[2]
Odrůdy
Existují tři odrůdy Beaufort:
- Beaufort d'été (nebo letní Beaufort)
- Beaufort d'alpage (vyrobeno v chaty v Alpách na vysokých pastvinách)
- Beaufort d'hiver (zimní Beaufort)
Stav AOC
Beaufort byl nejprve certifikován jako appellation d'origine contrôlée v roce 1968.[3][4]
Příprava a výroba
Beaufort se vyrábí v Beaufortain, Údolí Tarentaise a Maurienne, jakož i části údolí Val d'Arly, které se nacházejí na 450 000 hektarech regionu Savojsko.[2]
Sýr se připravuje s použitím 11 litrů mléka na každý 1 kg požadovaného sýra. Mléko použité v jedné odrůdě pochází z Tarine nebo Abondance krávy pasoucí se v Alpách.
K výrobě Beaufortu se mléko nejprve zahřeje a poté se odlévá do obruče nebo formy z bukového dřeva, což dává sýru jeho výrazný konkávní tvar. Lisuje se po dobu 24 hodin, vyjme se z obručí a poté se ochladí dalších 24 hodin. Po ochlazení je namočen ve slaném nálevu a poté uložen na smrkové police po dobu jednoho až dvou měsíců. Během této části procesu se každé ráno sýr ručně solí, poté se každé odpoledne převrací a masíruje. Jakmile sýrová kůra dosáhne úrovně dospělosti, sýr je rozmazaný se směsí zvanou morge, která vytváří silnou chuť a bledě žlutou kůru.[5] Připravený sýr pak musí stárnout po dobu 6–12 měsíců, nebo i déle, v chladném horském sklepě.
Ohřívání mléka.
Srážení mléka.
Škálování mléka.
Vaření mléka.
Hmotnost tvarohu odstraněna v lněné látce.
Tvarování v kruhu z bukového dřeva.
Tvarování v kruhu z bukového dřeva.
Lisování.
Zrání Beaufort.
Chuť a struktura
Sýr Beaufort je světle žlutý, s hladkou a krémovou strukturou a postrádají podobné otvory Gruyère - sýry ve stylu, Comté, Vacherin Fribourgeois nebo Ementál. Beaufort má také velmi výrazné aroma, někdy popisované jako silné nebo mírně štiplavé a připomínající pastviny, na nichž Tarentaise a Abondance krávy se pasou, aby poskytly mléko použité pro sýr.
Beaufort se běžně používá k výrobě fondue protože se snadno taví. Jeden z mnoha sýrů, které se dobře hodí k bílé víno „Beaufort si často užívá zejména ryby losos.
Viz také
- Seznam sýrů - seznam sýrů podle místa původu
Reference
- ^ Dr. Catherine Donnelly (2016). Oxfordský společník na sýr. Oxford University Press. str. 63. ISBN 9780199330904. Citováno 10. ledna 2020.
- ^ A b „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 19. 7. 2012. Citováno 2012-09-02.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ „PRODUIT: Beaufort (verze du 3. 6. 2003)“. Národní institut pro původ a kvalifikaci. Citováno 4. prosince 2012.
- ^ Frédérique Hermine (8. dubna 2009). „Le beaufort capitalize sur le tourisme montagnard“. Les Marches. La société ABC (Agro Business Communications). Citováno 4. prosince 2012.
- ^ Fox, Patrick. Sýr: Chemie, fyzika a mikrobiologie. str. 200.
externí odkazy
- Oficiální stránky Syndicat de Défense du Fromage Beaufort (Beaufort Cheese Defense Union)