Fourme de Montbrison - Fourme de Montbrison
| Fourme de Montbrison | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Region, město | Montbrison |
| Zdroj mléka | Krávy |
| Pasterizované | Ano (družstevní); Ne (řemeslné) |
| Textura | Modrý sýr |
| Čas stárnutí | 4-8 týdnů |
| Osvědčení | francouzština AOC 1972, CHOP EU 2010 |
| Pojmenoval podle | Montbrison |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Fourme de Montbrison je kravské mléko sýr vyrobené v regionech Rhône-Alpes a Auvergne na jihu Francie. Název je odvozen od města Montbrison v Loire oddělení.
Slovo Fourme je odvozen z latinský slovo forma což znamená „tvar“, stejný kořen, z něhož pochází francouzské slovo fromage se předpokládá, že byly odvozeny.[1]
Sýr se vyrábí ve vysokých válcových blocích o hmotnosti mezi 1,5 a 2 kg (3,3 a 4,4 lb). Bloky mají průměr 13 centimetrů a výšku 19 centimetrů, ačkoli sýr se v obchodech nejčastěji prodává v mnohem kratších válcových plátcích.
Fourme de Montbrison má charakteristickou oranžovohnědou kůru s krémově zbarvenou paštikou, skvrnitou jemnými pruhy modré plísně. Své Appellation d'Origine Contrôlée status byl udělen v roce 1972 na základě společného nařízení s Fourme d'Ambert, podobný niva také ze stejné oblasti. V roce 2002 dostaly tyto dva sýry samostatný status AOC, což uznávalo rozdíly v jejich výrobě.[2]
Se zatuchlou vůní je sýr extrémně jemný pro modrý sýr a má suchou chuť.
Výroba
Tvaroh se osolí a umístí do formy, poté se vyjme a umístí na stojany vyrobené z smrk dřevo. Poté se sýr ručně obrací o devadesát stupňů po dobu dvanácti hodin. Sýr se vstřikuje penicillium roqueforti spory a později se vstříkne vzduchem, aby se vytvořily kapsy v patě, aby se podpořil vývoj spor.
Sýr musí zrát nejméně 28 dní, častěji však zůstává asi 8 týdnů. Na výrobu každého sýra se používá přibližně 20–25 l mléka (4,4–5,5 imp gal; 5,3–6,6 US gal). Podle nařízení lze sýr vyrábět pouze v kterémkoli z 33 obce z Monts du Forez v odděleníchPuy-de-Dôme a Loire.[3]
Hotový sýr má minimálně 50% tuku, ačkoliv je většina výroby využívána pasterizované mléko, rostoucí řemeslné výrobci používají nepasterizované mléko. Celková produkce v roce 2005 činila 495 tun.[4]
Viz také
Reference
- ^ Masui, Kazuko; Tomoko Yamada (1996). Francouzské sýry. Dorling Kindersley. p. 134. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ „AOC“. Fourme d'Ambert et de Montbrison. Archivovány od originál dne 11.02.2007. Citováno 2007-11-23.
- ^ „AOC Fourme de Montbrison“. INAO. Archivovány od originál dne 2012-08-25. Citováno 2007-11-23.
- ^ „La Fourme de Montbrison“. maison-du-lait.com. Archivovány od originál dne 2012-08-25. Citováno 2007-11-23.
externí odkazy
- Oficiální stránky Fourme de Montbrison AOC (francouzsky)
- Gurmánský sýr En Anglais (v angličtině)