Fourme dAmbert - Fourme dAmbert - Wikipedia
| Fourme d'Ambert | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Kraj | (Puy-de-Dôme ), Auvergne |
| Město | Ambert |
| Zdroj mléka | Kráva |
| Pasterizované | Záleží na rozmanitosti |
| Textura | Polotvrdý |
| Čas stárnutí | 1-4 měsíce |
| Osvědčení | AOC 2002, CHOP 1996 S Fourme de Montbrison od roku 1972 |
| Pojmenoval podle | Ambert |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Fourme d'Ambert je polotvrdý francouzština modrý sýr. Jeden z nejstarších francouzských sýrů pochází z dalekých dob Římské časy.[je nutné ověření ][1] Vyrábí se ze syrového kravského mléka z Auvergne region Francie, s výrazným, úzkým válcovitým tvarem.[2]
Polotvrdý sýr je naočkován Penicillium roqueforti spor a stárl po dobu nejméně 28 dnů.
Téměř totožný s Fourme de Montbrison, oba byli chráněni stejnými AOC od roku 1972 do roku 2002, kdy byl každý uznán za svůj vlastní sýr s malými rozdíly ve výrobě.[3] Podobu sýra najdete vytvarovanou nad vchodem do a středověký kaple v La Chaulme, Puy-de-Dôme.[4]
Ačkoli se nejčastěji vyrábí s pasterizovaným mlékem v průmyslu a Spolupráce, poslední dobou řemeslné výroba začala používat syrové mléko a farma nebo fermier výroba byla nyní restartována.[5] V současné době čtyři zemědělci produkují ročně až 35 tun (38,58 tun) AOP fourme d'Ambert fermière vyrobeného ze syrového mléka.
Reference
- ^ „Cheese.com profile“.
- ^ Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Vydavatelé REBO. ISBN 90-366-1689-1.
- ^ „AOC Fourme d'Ambert et de Montbrison“. Archivovány od originál dne 11.02.2007. Citováno 2006-12-26.
- ^ „Fourme d'Ambert - (formaggio.it)“. Archivovány od originál dne 12. 6. 2013.
- ^ Barthélemy, R .; Sperat-Czar, A. (2004). Sýry světa. Hachette. ISBN 1-84430-115-X.
 | Tento sýr související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |