Sýr Valençay - Valençay cheese
| Valençay | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Region, město | Bobule, |
| Zdroj mléka | Kozy |
| Pasterizované | Ne |
| Textura | Měkký sýr s ochucenou kůrou |
| Čas stárnutí | Asi 3 týdny |
| Osvědčení | francouzština AOC 1998 |
| Pojmenoval podle | Valençay |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Valençay je sýr vyrobeno v provincii Bobule ve středu Francie. Jeho název je odvozen od města Valençay v Indre oddělení.
Valençay, charakteristický svým zkráceným pyramidovým tvarem, je nepasterizovaný kozy - mléčné sýry o hmotnosti 200–250 gramů (7,1–8,8 oz) a výšce přibližně 7 cm (2,8 palce). Jeho rustikální modrošedou barvu vytvářejí přírodní formy, které tvoří jeho kůru, potemnělou poprášením dřevěným uhlím. Mladý sýr má svěží, citronovou chuť a s věkem mu dodává ořechovou chuť charakteristickou pro kozí sýry.
Sýr dosáhl AOC V roce 1998 se Valençay stal prvním regionem, který dosáhl statusu AOC jak pro sýr, tak pro sýr jeho víno.[1]
Dějiny
Provincie Berry byla po staletí domovem mnoha sýrů a vyrábí se Selles-sur-Cher, Crottin de Chavignol a Pouligny-Saint-Pierre mezi ostatními.
Jeden apokryfní příběh to říká Napoleon poté, co se vrátil ze svých katastrofických kampaní v Egypt zastavil se na zámku v Valençay. Jejich místní pyramidový sýr zjevně vzbudil nepříjemné vzpomínky, když údajně poté zuřivě odřízl vrchol svým mečem a ponechal tvar, který přežil až do současnosti.[2]
Výroba
The tvaroh se vypustí a umístí do formy. Po vyjmutí je pokryta uhelným prachem a ponechána zrát ve vlhké, větrané místnosti. Affinage trvá tři týdny, během nichž se formuje její charakteristická vnější forma a centrální paštika - zpočátku drobivá - změkne.
Sýr je k dispozici od března do prosince, s maximální výrobou od dubna do srpna.
Viz také
Reference
- ^ „Ochutnávka vín, vinice, ve Francii“. wineterroirs.com.
- ^ Masui, Kazuko; Tomoko Yamada (1996). Francouzské sýry. Dorling Kindersley. p. 84. ISBN 0-7513-0896-X.