Bleu dAuvergne - Bleu dAuvergne - Wikipedia
 | tento článek ne uvést žádný Zdroje. (Dubna 2008) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Bleu d'Auvergne | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Kraj | Auvergne |
| Zdroj mléka | Kravské mléko |
| Pasterizované | Záleží na rozmanitosti |
| Textura | Měkký |
| Čas stárnutí | 2 měsíce |
| Osvědčení | AOC Auvergne 1975 |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Bleu d'Auvergne (Francouzština:[blø dovɛʁɲ]) je francouzština modrý sýr, pojmenovaný podle místa původu v EU Auvergne oblast na jih-střed Francie. Je vyroben z kravské mléko, a je jedním ze sýrů udělených Appellation d'origine contrôlée od francouzské vlády.
Bleu d'Auvergne vyvinul v polovině 18. let francouzský sýrár Antoine Roussel. Roussel poznamenal, že výskyt modrých plísní na jeho tvaroh vyústil v příjemnou chuť a provedl experimenty, aby zjistil, jak žíly takové formy by bylo možné vyvolat. Po několika neúspěšných testech Roussel zjistil, že aplikace Žitný chléb plíseň vytvořila žilkování a že píchání tvarohu jehlou zajišťovalo zvýšené provzdušňování. To umožnilo plísni vstoupit do tvarohu a podpořilo její růst. Následně se jeho objev a techniky rozšířily po celém regionu.
Dnes se bleu d'Auvergne připravuje mechanickými vpichovacími procesy. Poté se před distribucí nechá přibližně čtyři týdny zrát v chladných, vlhkých sklepech, u modrých sýrů relativně krátká doba.
Vlastnosti a použití
Bleu d'Auvergne má silnou a štiplavou chuť, ale v menší míře než jiná modré sýry; je méně solené, má krémovější a máslovější chuť a vlhčí strukturu. Některé verze[potřebný příklad ] použijte slabší formu plíseň, Penicillium glaucum, k vytvoření modrých žil spíše než Penicillium roqueforti použito v Roquefort a jiné plísňové sýry.
Bleu d'Auvergne se často používá v salátových dresinkech a kořeních těstovin a je také dobrým sýrem na občerstvení. Sladká vína jako dezert rizling a sauvignon blanc nebo silná, robustní červená vína jsou běžná[když? ] doporučeno[kým? ] doprovázet ji stejně jako bohaté, tmavé pivo, jako je angličtina ječmenné víno nebo Američan porter, které mají jak sladkost, tak odvážnou chuť potřebnou k vyvážení sýra.
Reference
 | Wikimedia Commons má média související s Bleu d'Auvergne. |