Abbaye de Tamié - Abbaye de Tamié - Wikipedia
 | tento článek ne uvést žádný Zdroje. (Září 2012) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Abbaye de Tamié | |
|---|---|
| Země původu | Francie |
| Region, město | Savojsko |
| Zdroj mléka | Krávy |
| Pasterizované | Ne |
| Textura | Měkký sýr |
| Čas stárnutí | 4-8 týdnů |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Abbaye de Tamié je měkký sýr vyrobený z nepasterizovaného kravského mléka, podobný stylu Reblochon a vyráběny výhradně mnichy z Opatství Tamié, v blízkosti Albertville v Savojsko département ve francouzštině Alpy.
Styl
Tamié je lisováno a formováno do podoby plochého sýrového kotouče s mírně konvexním okrajem. Vyznačuje se šafránovou barvou kůry, která je při konečném procesu stárnutí pokryta světle bílou páskou. Krémový měkký sýr má rovnoměrnou strukturu, ale má mírně pevnější střed. Každý den se z mléka krav z 8 farem v údolí vyprodukuje asi 400 kg (880 lb). Mniši jej prodávají ve dvou stylech:
- " Petit Tamié„(550 až 600 gramů; 19 až 21 oz) se prodává jednotlivě.
- " Grand Tamié„(1,4 až 1,5 kg; 3,1 až 3,3 lb), s tenčí kůrou a měkčí, prodává se jednotlivě nebo řezané,
Výroba
Nepasterizované plnotučné mléko se zahřeje na 34 ° C (93 ° F). Přidají se kultivované fermentory vyrobené v opatství. Poté se nechá koagulovat asi 90 minut. Přírodní syřidlo se přidá k získání pevných látek. Když je to dostatečně pevné, sráží se sraženina pomocí speciálních nožů, aby se oddělila tvaroh a syrovátka. Čas a rychlost řezání reguluje velikost tvarohu na velikost hrášku. Směs se poté nechá 20 minut odtékat, poté se umístí do forem s malými odtokovými otvory a strojně se lisuje, aby se odstranily zbývající kapaliny po dobu asi 4 hodin. Syrovátka není zbytečná, ale zpracovávána na metan, který se používá k ohřevu systému horké vody v opatství.
Sýry se vyjmou z lisů a umístí se na palety, které se poté podle velikosti ponoří na 2 nebo 3 hodiny do lázně se slanou vodou. Solení má několik funkcí: ovlivňuje chuť, tvorbu krusty a je konzervačním činidlem. Sýry jsou poté připraveny ke zrání ve sklepě, kde ztratí určitou váhu v souladu se starodávnou tradicí „podílu andělů“. Sýry zrají v klenutých sklepech opatství, kde se teplota udržuje na 14 ° C (57 ° F), s vysokou vlhkostí. Obracejí se ručně každý druhý den. Aby se udržela kůra a podpořil se vývoj plísní na povrchu, sýry se znovu koupou ve slaném nálevu a poté se třou a vracejí zpět na police, aby zrály. Plíseň je přirozeně přítomna ve sklepě. Když dosáhnou své optimální zralosti, jsou zabaleny a označeny ručně. Štítek obsahuje důležité výrobní informace a datum minimální trvanlivosti (přibližně 45 dní po zabalení).
Viz také
- Seznam sýrů - seznam sýrů podle místa původu
Reference
externí odkazy
Souřadnice: 45 ° 41'14 ″ severní šířky 6 ° 18'15 ″ východní délky / 45,6871 ° N 6,3043 ° E