Sainte-Maure de Touraine - Sainte-Maure de Touraine

Sainte-Maure de Touraine
Sainte-Maure de touraine 04.jpg
Země původuFrancie
Region, městoTouraine
Zdroj mlékaKoza
PasterizovanéTradičně ne
TexturaMěkké zrání
Čas stárnutínejméně 10 dní
Osvědčenífrancouzština AOC 1990
Pojmenoval podleSainte-Maure-de-Touraine
Související média na Wikimedia Commons

Sainte-Maure de Touraine je francouzský sýr vyráběný v provincii Touraine, zejména v oddělení Indre-et-Loire. Je pojmenována podle městečka Sainte-Maure-de-Touraine, v oddělení Indre-et-Loire, ve stejné vzdálenosti od západu Chinon a na východ Loches.

Sainte-Maure de Touraine je nepasterizovaný sýr vyrobený z plnotučného kozího mléka.[1] Má podobu malého deníku,[1] asi 16–17 cm dlouhý a váží nejméně 250 g. Je bílý a měkký pod šedavě plesnivou kůrou a je svinut do dřevěného popela.[2] Středem má slámu, označenou AOC pečeť a číslo označující výrobce. Při výrobě se sláma používá k udržení role dohromady. Hotový sýr má 45% mléčného tuku.

Kontrola kvality

Sainte-Maure de Touraine, který je od roku 1990 chráněn pečetí AOC, je vyráběn tradičními metodami. Nemělo by být zaměňováno s „Sainte-Maure“ vyráběným také v Touraine, ale bez splnění přísných produkčních kritérií AOC. „Sainte-Maure“ je průmyslovým protějškem vysoce kvalitního, tradičně vyráběného, ​​Sainte-Maure de Touraine. Jejich sláma není označena pečetí, čímž se odlišuje od sýrů AOC.

Výroba

V roce 2003 bylo vyrobeno 1065 tun Sainte-Maure de Touraine,[3] 58% v mlékárnách a 42% na farmách. Od té doby, co se stala AOC v roce 1990 se jeho produkce silně zvýšila, z 275 tun (téměř 300% nárůst). Nyní je to hned za sebou druhý největší AOC z kozího sýra ve Francii Crottin de Chavignol.

Viz také

Reference

  1. ^ A b Jenkins, S.W. (1996). Sýrový základ. Workman Pub. str.124. ISBN  978-0-89480-762-6. Citováno 30. března 2018.
  2. ^ Martinez, Laura (14. června 2007). Kniha Vše sýry, Laura Martinez. ISBN  9781605502564.
  3. ^ | title = www.cniel.com / Prodlait / AOC / Tourai.html

externí odkazy