Sýr Neufchâtel - Neufchâtel cheese

Francouzský Neufchâtel
Cœurs de Neufchâtel 02.jpg
Země původuFrancie
Region, městoNormandie, Neufchâtel-en-Bray
Zdroj mlékaKrávy
PasterizovanéNějaký[je zapotřebí objasnění ]
TexturaMěkký
Čas stárnutí8–10 týdnů
OsvědčeníAOC, 1969
Související média na Wikimedia Commons

Neufchâtel (Francouzština:[nʃɑʃɑɛɛ] (O tomto zvukuposlouchat)) je měkký, mírně drobivý, plíseň -zrající sýr vyrobeno v Neufchâtel-en-Bray, Francouzský region z Normandie. Jeden z nejstarších druhů sýra v Francie, jeho výroba se předpokládá, že sahá až do 6. století. Vypadá to podobně jako camembert se suchou, bílou, jedlou kůra, ale chuť je slanější a ostřejší.[1] Má vůni a chuť houby.[Citace je zapotřebí ] Na rozdíl od jiných sýrů s jemně bílou kůrou má Neufchâtel zrnitou strukturu.[2] Nejčastěji se prodává ve tvaru srdce, ale vyrábí se také v jiných formách, jako jsou kulatiny a krabice. Obvykle zraje po dobu 8–10 týdnů a váží kolem 100 až 600 G.

Americký Neufchâtel

V roce 1872 William Lawrence, a New York mlékař z městečka Chester vytvořil první Američan tavený sýr v důsledku přidání smetany do receptu na Neufchâtel.[3]

Americký Neufchâtel je měkčí než běžný krémový sýr díky přibližně o 33% nižšímu tuku a vyššímu obsahu vlhkosti.[4][5] Díky tomuto sníženému obsahu tuku se nachází ve většině obchod s potravinami jako možnost se sníženým obsahem tuku smetanového sýra. Ve Spojených státech se tento Neufchâtel někdy nazývá farmářský sýr.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ „Vše, co potřebujete vědět o sýru Neufchâtel“.
  2. ^ "Neufchatel".
  3. ^ Jeffrey A. Marx, „Dny nastaly tvarohem a smetanou“: Vznik a vývoj smetanového sýra v Americe, Journal of Food, Culture and Society, sv. 15, číslo 2, červen 2012.
  4. ^ „Položka Merriam-Webster Dictionary pro Neufchatel ukazuje, že obsahuje méně tuku a více vlhkosti“.
  5. ^ „Web Kraft zobrazující značku Philadelphia Neufchatel a ukazující, že má o 1/3 méně tuku“. Archivovány od originál dne 18. 05. 2009.
  6. ^ „Fankhauser, DB.“ Neufchatel: Nezralý sýr"".