Gaperon - Gaperon
| Gaperon | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Region, město | Auvergne |
| Zdroj mléka | Krávy |
| Textura | Pružná až měkká a máslová |
| Čas stárnutí | 4 týdny |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Gaperon je Francouzský sýr z Auvergne kraj. Gaperon se v Auvergne vyrábí více než 1200 let.
Gaperon je sýr z kravského mléka s příchutí popraskaných pepřů a česneku. Má načechraný kabát a je tvarován do kopule. Vnitřek má slonovinovou až bledě žlutou barvu v závislosti na ročním období. Gaperon je k dispozici po celý rok bez konkrétní nejlepší sezóny, hlavně kvůli pepřové a česnekové příchuti. Chuť je ovocná, když je sýr mladý a nezralý. Jak zraje, získává jemnou a máslovou konzistenci a intenzivní chuť česneku a pepře.[1]
Historie a tvorba
Gaperon je specialita Auvergne země a pochází z náhorní plošiny Limagne mezi Clermont-Ferrand a Vichy v Puy de Dôme kraj. Původně byl vyroben s babeurre, což je zbytková kapalina z výroby másla (podmáslí ). Mléko, které zbylo po výrobě másla, bylo smícháno s čerstvým mlékem, aby se vytvořil tvaroh, a dále smícháno s místním růžovým česnekem a pepřem.[1] Za starých časů Gaperon dozrával na čerstvém vzduchu, protože byl zavěšen v kuchyni na statku nebo ve skladišti.[2]
Reference
- ^ A b Steven W. Jenkins (1996). Sýrový základ. Workman Publishing. str. 145–146. ISBN 9780894807626. Citováno 24. prosince 2019.
- ^ Mateo Kehler (2016). Oxfordský společník na sýr. Oxford University Press. str. 304. ISBN 9780199330881. Citováno 24. prosince 2019.
Viz také
 | Tento sýr související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |