Tomme de Savoie - Tomme de Savoie
| Tomme de Savoie | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Region, město | Savojsko |
| Zdroj mléka | Krávy |
| Pasterizované | Ne |
| Textura | Poloměkký |
| Čas stárnutí | 10 týdnů |
| Osvědčení | CHOP 1992 |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Tomme de Savoie je vrchovina[1] rozmanitost Tomme sýr, konkrétně jeden z Savoy v francouzština Alpy. Je to mírné, polopevné kráva je mléko sýr s béžovým vnitřkem a hustou hnědavě šedou kůrou. Tomme de Savoie sahá až do roku dávná historie.[2]
Tomme de Savoie, stejně jako většina Tommes, se obvykle vyrábí z odstředěného mléka, které zbylo poté, co se ze smetany vyrábí máslo nebo bohatší sýry. Výsledkem je, že sýr má relativně nízkou hodnotu Tlustý obsah (mezi 20 a 45%). Sýr se vyrábí celoročně a obvykle má mírně odlišný charakter podle toho, zda jsou krávy krmeny zimním snem nebo letní trávou.
Sýr se obvykle dodává na kotoučích o průměru přibližně 18 cm (7,1 palce), tloušťce 5–8 cm (2,0–3,1 palce) a hmotnosti 1 až 2 kg (2,2 až 4,4 lb). Nejprve se lisuje a poté několik měsíců zraje v tradičním sklepě, čímž se získá charakteristicky silná kůra a chuť.
Viz také
- Seznam starodávných jídel a jídel
- Seznam sýrů
Potravinový portál
Potravinový portálReference
- ^ Joel Robuchon a kol., Larousse Gastronomique (New York, New York: Clarkson Potter, 2001), strana 1220.
- ^ Harbutt, J. (1999). Sýr. Knihovna her a mistrovství ryb. Tisk Willow Creek. p. 103. ISBN 978-1-57223-200-6. Citováno 19. května 2016.