Sýr Selles-sur-Cher - Selles-sur-Cher cheese

Selles-sur-Cher
Země původu	Francie
Region, město	Sologne
Zdroj mléka	Kozy
Pasterizované	Ne
Textura	Měkký sýr s přírodní plísní
Čas stárnutí	10–30 dní
Osvědčení	francouzština AOC 1975
Pojmenoval podle	Selles-sur-Cher
Související média na Wikimedia Commons

Selles-sur-Cher je Francouz koza -mléko sýr vyrobeno v Centre-Val de Loire region Francie. Jeho název je odvozen od obce Selles-sur-Cher v Loir-et-Cher oddělení, kde byl poprvé vyroben v 19. století.

Sýr se prodává v malých válcových jednotkách o průměru asi 8 cm na dně (zmenšený na asi 7 cm nahoře) a výšce 2–3 cm a váží asi 150 g.^[1] Centrální paštika je typická pro kozí sýr, zpočátku tuhý a těžký, ale vlhký a změkčující, když se taví v ústech. Jeho chuť je lehce slaná s přetrvávající dochutí. Vnější strana je suchá, na jejím povrchu je zakrytá šedo-modrá forma a má zatuchlý zápach. Forma se často konzumuje a má výrazně silnější chuť.

Výroba ve Francii

Asi 1,3 l (0,34 US gal) nepasterizovaného mléka se použije na výrobu jediného 150 gramů sýra. Po vykysnutí mléka použijte kvasit zahřívá se na přibližně 20 ° C (68 ° F). Malé množství syřidlo je přidán a ponechán po dobu 24 hodin. Na rozdíl od většiny ostatních druhů sýrů, tvaroh se nabírá přímo do formy, která obsahuje drobné otvory pro syrovátka přirozeně utéct. Sýr se poté ponechá v chladné větrané místnosti při 80% vlhkosti (suchý ve srovnání s typickým sklepem při 90–100% vlhkosti) po dobu 10 až 30 dnů, přičemž během této doby uschne, když se na vnější straně vytvoří forma. Počáteční nátěr dřevěné uhlí podporuje tvorbu charakteristické plísně.

Selles-sur-Cher se vyrábí v fermier (36%), družstevní, a industriel v roce 2005 bylo vyrobeno 747 tun.^[2] Ačkoli industriel produkce je nyní po celý rok, je v nejlepším stavu mezi jarem a podzimem. Sýr byl oceněn AOC stav v roce 1975.^[3] Podle jeho předpisů AOC musí být sýr vyráběn v určitých regionech departementů Cher, Indre a Loir-et-Cher.

Viz také

• Seznam sýrů z kozího mléka

Reference