Chaource sýr - Chaource cheese
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Září 2012) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Chaource | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Francie |
| Region, město | Aube, Yonne |
| Zdroj mléka | Krávy |
| Pasterizované | Záleží na rozmanitosti |
| Textura | Měkké zrání |
| Obsah tuku | ~50% |
| Čas stárnutí | 2-4 týdny |
| Osvědčení | francouzština AOC 1977 |
| Pojmenoval podle | Chaource |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Chaource je Francouzský sýr, původně vyráběné ve vesnici Chaource v Champagne-Ardenne kraj.
Chaource je kráva mléko sýr, válcového tvaru o průměru přibližně 10 cm a výšce 6 cm, vážící 250 nebo 450 g. Střední paštika je měkká, krémově zbarvená a mírně drobivá a je obklopena bílou Penicillium candidum kůra.
Dějiny
Sýr se ve své jmenovité vesnici vyrábí přinejmenším od Středověk. Stále se zde vyrábí sýr, od malých výrobců sýrů až po průmyslovou výrobu dále. Vyrábí se pouze v přísně kontrolované oblasti v departementech Aube a Yonne.
Výroba
Bylo uznáno jako Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) sýr v roce 1970 a je plně regulován od roku 1977.
Předpisy AOC stanoví, že:
- Srážení musí být hlavně mléčné a musí trvat nejméně 12 hodin.
- Vypouštění sýra musí být pomalé a spontánní.
Vyrobeno z podobného receptu jako z brie, příbuznost je obvykle mezi dvěma a čtyřmi týdny a sýr se obvykle konzumuje mladý. Jemně nasolená centrální paštika má lehkou chuť a charakteristickou texturu „tát v ústech“. Obsah tuku je minimálně 50%.
Předpisy v současné době umožňují obojí pasterizované nebo nepasterizované mléko, které se použije při výrobě.
Styl
Ve své knize z roku 2010 Cheese: Exploring Taste and Tradition, Patricia Michelson říká: „Chaource má hořkou skořápkovou chuť, se zemitostí připomínající styl vína zde, a mysleli byste si, že by se k sýru perfektně hodil. Měli byste být opatrní, abyste našli perfektní chuť partnera, protože sýr je také na slané straně. “[1]
Reference
- ^ Michelson, Patricia (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition. Gibbs M. Smith Inc. str. 59. ISBN 978-1423606512.