Fromager dAffinois - Fromager dAffinois - Wikipedia
 Fromager d'Affinois s hrozny a krekry | |
| Typ | Sýr |
|---|---|
| Místo původu | Francie |
| Hlavní přísady | Kravské mléko |
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Březen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Fromager d'Affinois výrazný[fʁɔmaʒe dafinwa] je francouzský dvojitý krémový měkký sýr vyrobený z kravského mléka. Vyrábí ji společnost Fromagerie Guilloteau.
Fromager d'Affinois je podobný brie ve výrobě, vzhledu a chuti. Na rozdíl od produkce Brie však dříve výroba sýra kravské mléko prochází procesem zvaným ultrafiltrace. Ultrafiltrace odstraňuje vodu z pasterizované mléko, koncentrování všech ostatních složek.[1] Jedním z účinků tohoto procesu je, že umožňuje zrychlení procesu výroby sýra. Zatímco výroba klasického Brie trvá osm týdnů, Fromager d'Affinois může být vyroben za dva týdny. Ultrafiltrace také vede k mléku, které si zachovává více živin a bílkovin, a sýr má relativně vysoký obsah tuku 60%.[2]
Sýr je vyráběn na kolečkách o hmotnosti 2,0 kilogramu a má uvnitř měkkou prosakující texturu[3] s jedlou bílou kůrou na vnější straně.
Reference
- ^ „Pokud se vám líbí bohatý, zkuste Fromager d'Affinois“. SFGate. 2006-03-02. Citováno 2016-05-22.
- ^ Hastings, Chester (2011). Kuchyně Cheesemongers: Oslava sýra v 90 receptech. Knihy kronik. str. 144. ISBN 9780811877664.
- ^ Edgar, Gordon (2010). Cheesemonger: Život na klínku. Chelsea Green Publishing. str. 151. ISBN 9781603582735.