Žebráci kuře - Beggars chicken - Wikipedia

Žebrácké kuře
Beggar's Chicken (叫化 雞). (2) .jpg
Mísa žebráckého kuřete, připravená v Kalifornie
Alternativní názvyBohaté a ušlechtilé kuře
Pečené plněné kuře
Hangzhou vařit kuře
Kuře na žlutém bahně
Fóliové kuře (zjednodušená verze)
TypPlněné kuřecí jídlo
Místo původuČína
Region nebo státČchang-šu, Provincie Ťiang-su
Hlavní přísadyKuře, marináda a nádivka s různými přísadami
Žebrácké kuře
Tradiční čínština叫化 雞
Zjednodušená čínština叫化 鸡
Hanyu Pchin-jinjiàohuā jī
Doslovný překladžebrácké kuře

Žebrácké kuře je čínština jídlo z kuře to je plněné, zabalené do hlíny a lotus listy (nebo banán nebo bambus listy (alternativy) a pečené pomalu na mírném ohni. Příprava jedné porce může trvat až šest hodin. Ačkoli se jídlo tradičně připravuje s hlínou, recept se vyvinul; pro pohodlí a bezpečnost se často pečou s těstem, sáčky na pečení, keramické hrnce na vaření nebo konvektomaty.


Původ

Žebrácké kuře je v Číně velmi populární a mnoho regionů jej prohlašuje za tradičně své vlastní.[1] Většina odborníků souhlasí s tím, že pokrm pochází Hangzhou.[1][2] Hliněná metoda pomalého vaření je stará tisíce let.[1]

Počátky žebráckého kuřete obklopují různé legendy.[3][ověření se nezdařilo ][4][nespolehlivý zdroj? ] V jednom žebrák ukradl kuře z farmy, ale neměl žádný hrnec ani náčiní, zabalil ptáka do lotosových listů a zabalil kolem něj hlínu nebo bahno, zastrčil ho do díry, kde zapálil oheň, a zakopal ho. Když vykopal kuře a rozlomil jíl, zjistil, že maso je jemné a aromatické.[1][2] V jiných verzích žebrák ukradl kuře císaři a pomocí metody bláta vyhnul kouři, který by mohl přitahovat císařské stráže.[1] Alternativně se císař zastavil na večeři u žebráka, a tak si jídlo pochutnal, že ho přidal do císařského jídelního lístku a žebrák prosperoval prodejem jídla místním obyvatelům.[2] Podle jiné legendy byl pokrm oblíbeným dětstvím Císař Gaozu z Han, který se narodil jako rolník. Když se stal císařem, recept se stal imperiální specialitou.[1]

Příprava

Dnes je těsto pro přípravu jídla někdy nahrazeno hlínou,[5][6][7][8] ačkoli některé recepty stále vyžadují pokrytí netoxickým jílem pro udržení vlhkosti,[9][10][11][12] a plněné různými přísadami. Může být připraven v pecích, venkovních grilech a kuřácích a táborácích. Netoxický jíl na přípravu žebráckého kuřete lze získat v železářství nebo v obchodech s uměním a řemesly; kuchaři však musí při pečení jídla s hlínou věnovat pozornost, protože pokud se použije příliš mnoho tepla, „zem může prasknout a může to být velmi nebezpečné“ v důsledku nárůstu tlaku v hliněné skořápce.[13] Příprava těsta je bezpečnější; K zadržení vlhkosti lze použít také keramické hrnce na vaření, jejichž zakoupení je však nákladné.[14] Alternativně an taška do trouby může být použito[15][16] při vaření v domácí troubě.

Žebrácké kuře zabalené do fólie, vařené alternativně v moderní konvekční peci, místo aby bylo tradičně pokryto netoxickým jílem a pečeno v typické peci nebo ve venkovním kuřáku, v čínském domě Kalifornie.

A konvekční trouba může eliminovat potřebu pokrmu pokrývat a umožňuje mu rovnoměrně vařit, ale kuře by mělo být stále zabaleno lotosovými listy a listy hliníková fólie, a byl by připraven za kratší dobu než v elektrické troubě. Tato zjednodušená verze pokrmu se také nazývá „foiled chicken“.[17]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F Basler, Barbara (8. dubna 1990). „FARE OF COUNTRY; Hong Kong's Mystery Chicken“. The New York Times. Citováno 11. září 2017.
  2. ^ A b C „Beggar's Chicken: The Legend Behind the Mish“. Four Seasons Hotel. Archivovány od originál dne 22. června 2016. Citováno 11. září 2017.
  3. ^ Parkinson, Rhonda (1. června 2015). „Počátky názvu čínského receptu“. Smrk. Citováno 21. března, 2014.
  4. ^ Jun, Shi. „Žebrácké kuře (叫化 鸡)“. foreignercn.com. Citováno 5. dubna 2012.
  5. ^ „Žebrácké kuře (Jiao Hua Ji)“. Saveur. 20. března 2002. Citováno 21. března, 2014.
  6. ^ Yin-Fei Lo, Eileen (únor 2004). Čínská kuřecí kuchařka: 100 snadno připravitelných, autentických receptů pro americký stůl (1. vyd.). New York City, NY: Simon & Schuster. str. 45–46. ISBN  9780743233415.
  7. ^ Liaw, Adam. „Recept na kuřecí maso žebráka Adama Liawa“. Opatrovník. Guardian News & Media Limited. Citováno 7. března 2019.
  8. ^ „BEGGARS CHICKEN“. COOKS.COM. Informační síť FOURnet. Citováno 13. března 2019.
  9. ^ Tan, Ken. „Žebrácké kuře“. Ochutnejte Four Seasons. Archivovány od originál dne 04.03.2016. Citováno 2014-03-22.
  10. ^ "Beggars Chicken, Hangzhou Style". Chuť a štěstí. Citováno 11. března 2019.
  11. ^ Kian, Lam Kho. „Žebrácké kuře, Clay, Grill!“. Red Cook. Kian Lam Kho. Citováno 11. března 2019.
  12. ^ Pierre Franey; Craig Claiborne. „Žebrácké kuře“. The New York Times. The New York Times. Citováno 13. března 2019.
  13. ^ Cai (蔡), Jieyi (潔 儀) (červenec 2007). Klasické hongkongské pochoutky (懷舊 酒家 菜) (v čínštině). Hong Kong: Seaside Publications Company (海濱 圖書 公司). str. 68. ISBN  9789882024625.
  14. ^ Gail Forman. „Žebrácká hostina“. Washington Post. Washington Post. Citováno 27. února 2019.
  15. ^ "Tašky do trouby". Reynoldsovy kuchyně. Reynolds Consumer Products. Citováno 26. února 2019.
  16. ^ „Žebrácké kuře“. Kuchyně La Belle. Crossroads International. Citováno 27. února 2019.
  17. ^ Lee, Mu-Tsun (2003). Snadné čínské vaření s jednoduchými omáčkami a dresinkem (v čínštině) (13 ed.). Tchaj-pej, Tchaj-wan: kuchařská kniha Wei-Chuan. str. 19. ISBN  0941676269.