Rugbrød - Rugbrød - Wikipedia
 Plný bochník rugbrød | |
| Typ | Žitný chléb |
|---|---|
| Místo původu | Dánsko |
| Hlavní přísady | Kvásek |
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Říjen 2009) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Rugbrød (Dánská výslovnost:[ˈʁuˌpʁœðˀ]) je velmi běžná forma Žitný chléb z Dánsko.[1][2]
Rugbrød obvykle připomíná dlouhý hnědý extrudovaný obdélník, ne vyšší než 12 cm a široký 30–35 cm, v závislosti na pekáčku, ve kterém je pečený. Mezi přísady typicky patří žitná mouka, popraskaná nebo nasekaná zrna žita a další semena, jako jsou slunečnicová semena, lněná semena nebo dýňová semínka. Těsto může být vyrobeno výhradně z žitné a pšeničné mouky nebo může obsahovat až jednu třetinu celých žitných zrn. Ale nebo pivo lze nahradit některou z vodních složek receptu.
Kvásek se téměř vždy používá na základní těsto, protože komerční kvasnice jsou nevhodné. Přirozeně kvašené těsto vyvine a Lactobacillus kultura v symbiotické kombinaci s přirozeně přítomnými kvasinkami. Při pečení chleba na bázi žita je nezbytný, protože chemie žitné mouky vytváří prostředí, které je kyselé. Nejčastěji přítomnými druhy kvasinek při výrobě přirozeně kynutého těsta jsou Saccharomyces exiguus, který je odolnější vůči kyselinám než komerčně vyráběný S. cerevisiae, ačkoli může být také přítomen druhý a další kmeny. Výzkum ukázal, že při vytváření přirozeně fermentovaného startéru se vyskytuje každý přirozeně přítomný S. cerevisiae zemře po několika dnech. Sourdough je tedy stabilní kultura bakterie mléčného kvašení a droždí ve směsi mouky a vody. Kvasinky produkují oxid uhličitý, který opouští těsto, a bakterie produkují kyselinu mléčnou, která přispívá k aroma. Bakterie metabolizují cukry, které kvasinky nemohou, a kvasinky metabolizují vedlejší produkty bakteriální fermentace. Komerčně vyráběné droždí tyto procesy v žitné mouce neprovede.
Rugbrød má téměř vždy velmi nízký obsah tuku, srovnatelný s většinou ostatních druhů chleba. Neobsahuje žádné přidané oleje ani tuky. Mezi další příchutě, jiné než sůl, patří ječný sladový sirup. Chléb je bohatý na celozrnné a vláknina a obsahuje málo nebo žádný cukr, a proto je mnoha dány považován za zdravou alternativu k chlebu z bílé pšenice.
Máslem rugbrød je v podstatě základem pro dánštinu otevřený sendvič smørrebrød.
Viz také
Reference
- ^ Mellish, K.X. (2014). Jak žít v Dánsku: Humorný průvodce pro cizince a jejich dánské přátele. Primedia E-launch LLC. ISBN 978-1-63315-290-8. Citováno 7. února 2015.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- ^ Sheraton, M. (2015). 1 000 potravin k jídlu před smrtí: Seznam životů milovníka jídla. Workman Publishing Company. p. 0. ISBN 978-0-7611-8306-8. Citováno 7. února 2015.