Mandlové mléko - Almond milk
![]() | |||||||
15 kcal (63 kJ ) | |||||||
| |||||||
Mandlové mléko je rostlinné mléko vyrobeno z mandle se smetanovou strukturou a ořechovou chutí,[1] i když některé druhy nebo značky jsou ochuceny napodobeninou mléčné mléko.[2] Neobsahuje cholesterol, nasycený tuk nebo laktóza, a je často konzumována těmi, kteří jsou nesnáší laktózu a další, například vegani, kteří se vyhýbají mléčný výrobek. Komerční mandlové mléko se dodává ve slazené, neslazené, vanilkové a čokoládové příchuti a obvykle je opevněný s mikroživiny. Může být také vyroben doma pomocí mixéru, mandlí a vody.[3]
Celosvětový prodej mandlového mléka v roce 2018 činil 5,8 miliardy USD, rostl o 14% ročně a předpokládá se, že do roku 2025 bude celosvětovým trhem 13 miliard USD.[4]
Dějiny
Mandlové mléko bylo poprvé vynalezeno na islámském Středním východě a objevuje se v kuchařských knihách v regionu od 13. století, kde se později rozšířilo od Levant na Evropa.[5] V Středověk, mandlové mléko bylo známé v obou Islámský svět a křesťanstvo. Jako matice, mandle jsou povolena ke konzumaci těmito náboženstvími během půstních období, jako je Půjčil a Ramadán. Historik Carolyn Walker Bynum konstatuje, že
středověké kuchařské knihy naznačují, že aristokracie dodržovala půst přísně, i když legalisticky. Recepty na den masa a den ryby nebyly ve středověkých sbírkách receptů odděleny, jako tomu bylo v pozdějších lépe organizovaných kuchařkách. Ale nejzákladnější pokrmy byly podávány ve verzích pro rychlé i běžné dny. Například tenké pyré z split-hrášku, někdy obohacené rybí vývarem nebo mandlovým mlékem (vyrobené vařením mletých mandlí ve vodě), nahradilo masový vývar v půstech; a mandlové mléko bylo obecnou (a drahou) náhradou za kravské mléko.[6]
v Perská kuchyně, dezert na bázi mandlového mléka harireh badam (mandlová kaše) se tradičně podává během Ramadán.[7]
komerce
Ve Spojených státech zůstalo mandlové mléko specializovanou položkou zdravé výživy až do začátku roku 2000, kdy se jeho popularita začala zvyšovat. Jen v roce 2011 se prodej mandlového mléka zvýšil o 79%.[8] V roce 2013 to překonalo sójové mléko jako nejoblíbenější rostlinné mléko v USA.[9] Od roku 2014 představovala 60 procent tržeb z rostlinného mléka a 4,1 procenta z celkového prodeje mléka v USA.[10]:2–3
V italských regionech Sicílie, Apulie, Kalábrie, a Kampánie, mandlové mléko je chráněný tradiční zemědělský produkt.[11]
Výživa
Nutriční obsah kravského, sójového, mandlového a ovesného mléka | ||||
---|---|---|---|---|
Nutriční hodnota na 243 g pohár | Kravské mléko (Celý, Vitamín D přidané)[12] | Sójové mléko (neslazené; vápník, vitamíny A a D přidané)[13] | Mandlové mléko (neslazený)[14] | Ovesné mléko (neslazený)[15] |
Energie, kJ (kcal) | 620 (149) | 330 (80) | 160 (39) | 500 (120) |
Protein (G) | 7.69 | 6.95 | 1.55 | 3 |
Tlustý (G) | 7.93 | 3.91 | 2.88 | 5 |
Nasycený tuk (G) | 4.55 | 0.5 | 0 | 0.5 |
Uhlohydrát (G) | 11.71 | 4.23 | 1.52 | 16 |
Vlákno (G) | 0 | 1.2 | 0 | 2 |
Cukry (G) | 12.32 | 1 | 0 | 7 |
Vápník (mg) | 276 | 301 | 516 | 350 |
Draslík (mg) | 322 | 292 | 176 | 390 |
Sodík (mg) | 105 | 90 | 186 | 140 |
Vitamin B 12 (µg) | 1.10 | 2.70 | 0 | 1.2 |
Vitamin A (IU) | 395 | 503 | 372 | 267 |
Vitamín D (IU) | 124 | 119 | 110 | 144 |
Cholesterol (mg) | 24 | 0 | 0 | 0 |
Pokud není mandlové mléko obohacené, obsahuje méně vitaminu D než obohacené kravské mléko; v Severní Americe musí být kravské mléko obohaceno vitamínem D, ale vitamíny se do rostlinného mléka přidávají dobrovolně.[16] Vzhledem k nízkému obsahu bílkovin není mandlové mléko vhodnou náhradou mateřské mléko, kravské mléko nebo hydrolyzované směsi pro děti do dvou let.[17]
Výroba
Obecná metoda výroby zahrnuje namáčení a mletí mandlí v přebytku vody. Po filtraci mandlové dřeně (dužiny) se získá mléčně bílá kapalina. Mandlové mléko lze také připravit přidáním vody do mandlové máslo. V komerční výrobě je mandlové mléko homogenizováno pod vysokým tlakem a pasterizováno pro větší stabilitu a trvanlivost.[18]
V červenci 2015, a hromadná žaloba byla podána v New Yorku proti dvěma americkým výrobcům, Pěstitelé modrých diamantů a Jídla bílé vlny, za nepravdivou reklamu týkající se malého množství mandlí (pouze 2%) obsažených v konečném produktu.[19][20][21][22] V říjnu 2015 soudce zamítl žádost žalobce o předběžné opatření.[23]
Udržitelnost
Druhy mléka | Emise skleníkových plynů (kg CO2-Cekv na 200 g) |
---|---|
Kravské mléko | 0.62 |
Rýžové mléko | 0.23 |
Sójové mléko | 0.21 |
Ovesné mléko | 0.19 |
Mandlové mléko | 0.16 |
Druhy mléka | Využití půdy (m2 na 200 g) |
---|---|
Kravské mléko | 1.81 |
Ovesné mléko | 0.25 |
Sójové mléko | 0.23 |
Mandlové mléko | 0.19 |
Rýžové mléko | 0.14 |
Druhy mléka | Spotřeba vody (l / 200 g) |
---|---|
Kravské mléko | 131 |
Mandlové mléko | 74 |
Rýžové mléko | 56 |
Ovesné mléko | 9 |
Sójové mléko | 2 |
Produkce mandlí v Kalifornii se soustřeďuje hlavně na Central Valley,[25] kde mírné podnebí, bohatá půda a bohatý sluneční svit a zásobování vodou vytvářejí ideální podmínky pro růst. V důsledku přetrvávající sucha v Kalifornii na začátku 21. století, bylo těžší pěstovat mandle udržitelným způsobem.[26][27]
Udržitelnost mandlí je zpochybňována z důvodu velkého množství vody potřebné k pěstování mandlí: na výrobu jediné sklenice mandlového mléka je zapotřebí zhruba 74 litrů vody.[24] Mezi rostlinnými mléky vyžaduje mandlové mléko během fází pěstování a výroby podstatně více vody než sójové, rýžové nebo ovesné mléko (graf).[24] Kravské mléko vyžaduje více vody než mandlové mléko. V roce 2014 Kalifornie vyprodukovala 42,3 miliard liber kravského mléka a pouze 2,14 miliardy liber mandlového mléka.[28][29]
Strategie udržitelnosti implementované Almond Board of California a mandlovými farmáři zahrnují:[27][30][31]
- strom a zdraví půdy a další zemědělské postupy
- minimalizace tvorby prachu během sklizně
- včela zdraví
- zavlažování pokyny pro zemědělce
- bezpečnost potravin
- využití odpadu biomasa jako koprodukce s cílem dosáhnout nulového odpadu
- Použití solární energie během zpracování
- rozvoj pracovních míst
- podpora vědeckého výzkumu ke zkoumání potenciálních přínosů konzumace mandlí pro zdraví
- mezinárodní vzdělávání o postupech udržitelnosti
Viz také
jiný rostlinná mléka:
Reference
- ^ Lincoln, Jamie (18. srpna 2016). „Nouzové vypuštění mléka? Zde je podvodník s nejchutnějšími alternativami mléka“. Móda. Citováno 8. února 2018.
- ^ „Face Off: Almond Milk vs. Soy Milk“. Geri Maria Harris. Houston Press.
- ^ Larmer, Christina (9. ledna 2011). „Klady a zápory mandlového mléka“. Adelaide teď.
- ^ Anna Starostinetskaya (23. června 2019). „Trh s mandlovým mlékem bude mít do roku 2025 hodnotu 13,3 miliard USD“. VegNews, čerstvé zdravé médium. Citováno 27. září 2019.
- ^ Muhammad bin Hasan al-Baghdadi (1226), Kniha nádobí [كتاب الطبيخ, Kitab al-ḫabīḫ], Bagdád. (v arabštině)
- ^ Carolyn Walker Bynum (1988), Svatá hostina a svatý půst: Náboženský význam jídla pro středověké ženy, University of California Press, s. 41, ISBN 978-0-520-06329-7
- ^ Karizaki VM (2016). „Etnické a tradiční íránské rýžové potraviny“. Journal of Ethnic Foods. 3 (2): 124–134. doi:10.1016 / j.jef.2016.05.002.
- ^ David Sprinkle (19. ledna 2012). „Vzhledem k tomu, že Almond je nové bílé mléko, mléčné alternativy dále pronikají“. Marketwire. Archivovány od originál dne 23. října 2014. Citováno 14. října 2014.
- ^ Wong, Venessa (21. srpna 2013). „Sójové mléko slábne, když se Američané rozhodnou pro pitné mandle“. Pracovní týden. Citováno 14. října 2014.
- ^ Senarath Dharmasena, Oral Capps, Jr., Brooke Kosub, „Poptávka a tržní konkurenceschopnost mandlového mléka jako alternativního mléčného nápoje ve Spojených státech“ Archivováno 24. dubna 2016 v Wayback Machine, Department of Agricultural Economics and Agribusiness, Food and Consumer Economics Research Center, (AFCERC), Texas A&M University, 2015.
- ^ „Guida ai Prodotti Tipici del Territorio di Brindisi“ (PDF).
- ^ „Mléko, celé, 3,25% mléčného tuku, s přidaným vitaminem D“. Služba zemědělského výzkumu. Ministerstvo zemědělství USA.
- ^ „Sójové mléko (všechny příchutě), neslazené, s přídavkem vápníku, vitamínů A a D“. Služba zemědělského výzkumu. Ministerstvo zemědělství USA.
- ^ "Nápoje, mandlové mléko, neslazené, skladovatelné". Služba zemědělského výzkumu. Ministerstvo zemědělství USA.
- ^ Fakta o výživě ovesného mléka (zpráva). Batavia, IL: Aldi.[úplná citace nutná ]
- ^ Geoff Koehler, „Děti, které pijí jiné než kravské mléko, mají dvakrát vyšší pravděpodobnost, že budou mít nízký obsah vitaminu D“, St. Michael’s Hospital, Toronto, 20. října 2014.
- ^ Keller MD, Shuker M, Heimall J, Cianferoni A (leden 2012). „Těžká podvýživa způsobená použitím rýžového mléka při eliminačních dietách pro atopickou dermatitidu“ (PDF). Isr Med Assoc J. 14 (1): 40–42. PMID 22624441.
- ^ Bernat, N; Chafer, M; Chiralt, A; Gonzalez-Martinez, C (2014). „Vývoj nemléčného probiotického fermentovaného produktu na bázi mandlového mléka a inulinu“. Mezinárodní potravinářská věda a technologie. 21 (6): 440–453. doi:10.1177/1082013214543705. hdl:10251/59506. PMID 25028153. S2CID 6917796.
- ^ Collen, Jess (23. července 2015). „Jsou 2% mandlové mléko více matoucí než 2% kravské mléko? Modrý diamant a hedvábí pravděpodobně říkají ne.'". Forbes. Citováno 1. února 2017.
- ^ Feeney, Nolan (29. července 2015). „Falešná reklama tvrdí, že tato značka mandlového mléka nemá dostatek mandlí“. Čas. Citováno 1. února 2017.
- ^ Steven Trader (8. června 2016). „Kupující mandlového mléka bojují a čekají na další nabídku falešných reklam“. Zákon 360.
- ^ „Skupinová žaloba se zaměřuje na Blue Diamond, hedvábná mandlová mléka“. Washington Examiner. 8. června 2015.
- ^ Joe Van Acker (21. října 2015). „Nabídka výrobců mandlového mléka pro pijáky kachen na změnu štítku“. Zákon 360.(registrace nutná)
- ^ A b C d E Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22. února 2019). „Která veganská mléka jsou pro planetu nejlepší?“. BBC News: Věda a životní prostředí. Citováno 4. září 2019.
- ^ Erin Brodwin; Samantha Lee (8. dubna 2015). „Graf ukazuje, jak některé z vašich oblíbených jídel mohou zhoršovat sucho v Kalifornii“. Business Insider. Citováno 17. dubna 2017.
- ^ Richard Gonzalez (16. dubna 2015). „Jak se mandle staly obětní beránkou pro sucho v Kalifornii“. Americké národní veřejné rádio. Citováno 16. dubna 2019.
- ^ A b Alan Bjerga; Donna Cohen; Cindy Hoffman. „Kalifornské mandle jsou zpět po čtyřech letech brutálního sucha“. Bloomberg. Citováno 16. dubna 2019.
- ^ „Skutečná mléčná fakta z Kalifornie“. Kalifornská tiskárna pro mléčné výrobky.
- ^ "Almonds | Agricultural Marketing Resource Center". www.agmrc.org. Citováno 6. září 2019.
- ^ „Výroční zpráva: Growing Good - Almond Sustainability 2018“ (PDF). Almond Board of California. 2018. Citováno 16. dubna 2019.
- ^ „Mandlový průmysl předchůdce budoucích zemědělských postupů, mezinárodně uznávaný program udržitelnosti“. Western FarmPress. 6. března 2018. Citováno 16. dubna 2019.