Sýr Derby - Derby cheese
| Derby | |
|---|---|
 Odrůdy sýra Derby zahrnují Sage Derby, zobrazeno s voskovým povlakem |
Sýr Derby je jemný, polotuhý britský sýr z kravského mléka vyrobený v Derbyshire s hladkou, jemnou strukturou a máslem příchuť.[1][2] Stejně jako většina tradičních britských tvrdých sýrů se vyráběl výhradně na farmách a obvykle se prodával v mladším věku než jeho slavnější bratranci. čedar a Cheshire.[3] Má bledě zlatavě oranžový interiér s přírodní nebo voskovanou kůrou a zraje mezi jedním a šesti měsíci. V mnoha ohledech je Derby chutí a strukturou podobný Cheddaru, ale s měkčím tělem (neprochází cheddaring proces) a mírně vyšší obsah vlhkosti. Když je mladý, je pružný a jemný, ale s vyzráním se vyvíjí jemné sladké příchutě a struktura se stává pevnější.[3]
Proslavila se tím, že první mlékárnu ve Velké Británii založila skupina farmářů ve vesnici Longford, Derbyshire - zemědělci, kteří souhlasili se smícháním mléka a výrobou sýra ve větším měřítku pomocí technik vyvinutých v USA.[3]
Odrůdy
Nejběžnější dostupná odrůda je Sage Derby, bylinková příchuť Derby, která má tradiční světle slonovinovou / žlutou barvu se smíšenými světle zelenými plochami šalvěje. Další běžnou odrůdou je portské víno Derby, míchané s portským.