Sage Derby - Sage Derby
Sage Derby | |
---|---|
Země původu | Anglie |
Kraj | East Midlands |
Město | Derby |
Zdroj mléka | Krávy |
Textura | polotvrdý |
Obsah tuku | 45% |
Čas stárnutí | 1-3 měsíce |
Sage Derby /ˈd.rbi/ je řada Sýr Derby to je mírné, skvrnité zelené a polotvrdé a má šalvěj příchuť.[1][2][3] Barva je ze šalvěje a někdy se do ní přidává další zbarvení tvaroh, vyrábějící a mramorování účinek a jemná bylinková příchuť.[4] Barva se vytváří buď přimícháním šalvějových listů do tvarohu před jeho lisováním, nebo přidáním „zeleného tvarohu“ ze zelené kukuřičné nebo špenátové šťávy. V druhém případě musí být příchuť vytvořena bezbarvým výtažkem ze šalvěje. Petržel, špenát a měsíček Místo listů šalvěje lze zahrnout také listy, které byly před použitím pohmožděné a máčené.[5] Stárne po dobu jednoho až tří měsíců.[4]
Dějiny
První výroba začala v sedmnáctém století v roce Anglie. Sage Derby byl původně vyroben pouze pro slavnostní příležitosti, jako je čas sklizně a Vánoce, ale nyní je k dispozici po celý rok.
Reference
- Tento článek včlení text z publikace nyní v veřejná doména: Ward, Artemas (1911). Potravinářská encyklopedie. Chybějící nebo prázdný
| název =
(Pomoc)
- ^ „Sage Derby“. British Cheese Board. Citováno 4. srpna 2017.
- ^ „Sage Derby“. cheese.com. Citováno 1. srpna 2017.
- ^ „Maffra Sage Derby“. cheese.com. Citováno 1. srpna 2017.
- ^ A b Harbutt, Juliet (1999). Sýr. p. 170. ISBN 9781572232006.
- ^ Ward, Artemas (1911). Potravinářská encyklopedie. p. 123.
SAGE CHEESE: je vyroben procesem Cheddar a v mnoha tvarech a velikostech. Jeho charakteristickou vlastností je vůně šalvěje a její zelený skvrnitý vzhled při řezání. Barva se získá buď smícháním zelených šalvějových listů v tvarohu před lisováním, nebo přidáním „zeleného tvarohu“ získaného pomocí šťávy ze zelené kukuřice k hlavnímu tvarohu - v druhém případě se získá šalvějová příchuť použitím extraktu ze šalvěje. Místo šalvějových listů se někdy používají listy petržele, špenátu a měsíčku, pohmožděné a prosáklé před použitím
Tento sýr související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |