Waldorfský salát - Waldorf salad
Moderní waldorfský salát s zelené hrozny a celé ořechy, podávané ve skleněné míse (2008) | |
Chod | Předkrm |
---|---|
Místo původu | Spojené státy |
Region nebo stát | New York |
Vytvořil | Oscar Tschirky |
Teplota podávání | Chlazené |
Hlavní přísady | Jablka, celer, majonéza, vlašské ořechy, hrozny |
Variace | Drůbež, sušené ovoce (rozinky, Termíny ), jogurtový dresink, říz citrusů, květáku |
A Waldorfský salát je ovoce a ořech salát obecně vyrobeno z čerstvý jablka, celer, vlašské ořechy, a hrozny, oblečen v majonéza a tradičně se servíruje na posteli listový salát jako předkrm nebo a lehké jídlo.[1][2] Jablka, celer a hrozny mohou být všechny zelené, což harmonizuje barevnou paletu pokrmu.
Dějiny
Waldorfský salát je pojmenován pro Hotel Waldorf-Astoria v New York City, kde byl poprvé vytvořen pro a charita ples udělen na počest Nemocnice pro děti Panny Marie dne 14. března 1896.[3][4][5] Waldorf-Astoria maître d'hôtel, Oscar Tschirky, vyvinuli nebo inspirovali mnoho hotelových podpisové pokrmy a je široce připočítán s vytvořením receptu na salát. V roce 1896 se salát objevil v Kuchařská kniha „Oscarem z Waldorfu“.[6]
Původní recept byl jen jablka, celer a majonéza.[7] Neobsahoval ořechy, ale byly přidány v době, kdy se recept objevil Rektor kuchařka v roce 1928.[8]
Moderní verze
Další přísady jako např kuře, krocan, a sušené ovoce (např. Termíny nebo rozinky ) jsou někdy přidány.[9] Aktualizované verze salátu někdy mění dresink na a ostřílený majonéza (viz také: dresinky na bázi majonézy) nebo a jogurtový dresink. Moderní Waldorfský salát může zahrnovat také říz pomerančů a / nebo citronů. Varianty zahrnují a burákové máslo a jogurt základna.
Varianta známá jako „smaragdový salát"nahrazuje celer květák.
V populární kultuře
Miska je uváděna prominentně v stejnojmenná epizoda situační komedie Fawlty Towers na BBC.[10] To je také zmíněno na konci filmu z roku 1987 Dům her; a uvnitř Průvodce přítelkyní po rozvodu, sezóna 1, epizoda 11, kde se označuje jako „jídlo z přívěsu“. V sezóně 2, 10. epizoda Twin Peaks se na velkém shromáždění podává Waldorfský salát.
Viz také
Reference
- ^ Judith Weinraub (15. listopadu 2016). Salát: Globální historie. Reaktion Books. str. 89–. ISBN 978-1-78023-705-3.
- ^ "Waldorfský salát". Anglická kuchyně. 28. února 2014. Citováno 2. září 2020.
- ^ Nan Lyons (1. března 1990). New York City 1990. Bantam. ISBN 978-0-553-34845-3.
- ^ Janet Clarkson (24. prosince 2013). Almanach historie jídla: Více než 1300 let světové kulinářské historie, kultury a sociálních vlivů. Vydavatelé Rowman & Littlefield. str. 245–. ISBN 978-1-4422-2715-6.
- ^ "Historie Waldorfského salátu". Projekt kuchyně. Citováno 2007-09-20.
- ^ Andrew F. Smith (26. listopadu 2013). New York City: Potravinová biografie. Vydavatelé Rowman & Littlefield. str. 155–. ISBN 978-1-4422-2713-2.
- ^ "Historie Waldorfského salátu". www.kitchenproject.com. Citováno 2018-02-24.
- ^ Andrew F. Smith (28. října 2013). Jídlo a pití v americké historii: Encyklopedie „celého kurzu“ [3 svazky]: Encyklopedie „celého kurzu“. ABC-CLIO. str. 774–. ISBN 978-1-61069-233-5.
- ^ Andrew F. Smith (17. listopadu 2015). Vychutnávejte si Gotham: společník milovníka jídla do New Yorku. Oxford University Press. 628–. ISBN 978-0-19-939702-0.
- ^ Albert Jack (2. září 2010). Co Caesar udělal pro můj salát: Tajné významy našich oblíbených pokrmů. Penguin Books Limited. str. 168–. ISBN 978-0-14-192992-7.