Podpisový talíř - Signature dish
 | Tento článek má několik problémů. Prosím pomozte vylepši to nebo diskutovat o těchto otázkách na internetu diskusní stránka. (Zjistěte, jak a kdy tyto zprávy ze šablony odebrat) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)
|
A podpisový talíř je recept, který identifikuje jednotlivce šéfkuchař nebo restaurace. V ideálním případě by to mělo být jedinečné a umožnit informovanému gastronomu jmenovat kuchaře při slepé degustaci. Lze jej považovat za kulinářský ekvivalent umělce, který hledá svůj vlastní styl, nebo autora, který najde svůj vlastní hlas. V praxi se kuchařova podpisová mísa často mění s časem, nebo si může vyžádat několik podpisových pokrmů.
Ve slabším smyslu může být podpisový pokrm spojen s konkrétní restaurací, zvláště pokud šéfkuchař, který ji vytvořil, již není v zařízení. Lze jej také použít k označení kulinářské oblasti, v takovém případě může být jeho význam ekvivalentem „národní jídlo V mnoha případech budou restaurace při vývoji jídelního lístku vycházet z vkusu a stylů, které jsou jedinečné pro geografické umístění restaurace. Místní produkty, výzdoba restaurace a dokonce i typ budovy, který si vyberete, mohou přispět k většímu výnosu tím, že přijmou místní citlivost. Zdůraznění (sídla) spojení s jeho umístěním poskytuje skvělé marketingové možnosti.[1]
Ve své nejslabší podobě může termín jednoduše znamenat „kuchařské speciality“, které nejsou nijak jedinečné nebo dokonce nijak zvlášť neobvyklé.
Příklady
- Franz Sacher - sachertorte[2]
- Albert Roux - Suflé Suissesse[3]
- Gordon Ramsay - Cappuccino z bílých fazolí se strouhanými lanýži[4]
- Heston Blumenthal - hlemýžď Ovesná kaše[5]
- Fergus Henderson - pečená kostní dřeň s petrželkovým salátem[6]
- Daniel Boulud - Crisp Paupiettes of Sea Bass in Barolo Sauce[7]
- Waldorf-Astoria Hotel, New York City - Waldorfský salát[8]
- Hotel Tatin, Lamotte-Beuvron, Francie - Tarte Tatin[9]
Viz také
Reference
- ^ TigerChef, Vydělávání na kultuře: regionální potraviny.
- ^ "Hotel Sacher Salzburg". Osamělá planeta. Archivovány od originál dne 10. července 2012. Citováno 16. října 2008.
- ^ „Venkovská léčba“. Caterersearch. 26. července 2001. Citováno 16. října 2008.
- ^ Ballentine, Sandra (16. října 2008). „Získejte; kuchyně sebevědomá“. The New York Times. Citováno 16. října 2008.
- ^ Jardine, Cassandra (21. června 2005). „Horké věci - při 200 stupních pod nulou“. The Daily Telegraph. Londýn. Citováno 16. října 2008.
- ^ Reynolds, Jonathan (20. června 2004). "Sexy zvíře". The New York Times. Citováno 16. října 2008.
- ^ „HORNÍ VÝCHODNÍ STRANA“. Chicago Tribune. 15. července 2008. Citováno 16. října 2008.
- ^ "Produktová řada Ducks". Kachny ořechy. Archivovány od originál dne 5. září 2008. Citováno 16. října 2008.
- ^ „Z KUCHYNĚ… STEPHANIE HELLER, Marietta“. Atlanta Journal-Constitution. 3. července 2008. Citováno 16. října 2008.