Petit čtyři - Petit four

Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (Březen 2011) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Petit čtyři

Sortiment petits fours
Typ	Cukrovinky
Chod	Dezert
Místo původu	Francie
Hlavní přísady	Liší se podle typu
Kuchařka: Petit four   Média: Petit four

Francouzský sortiment petits fours

A petit čtyři (množný: petits fours, také známý jako mignardises) je malé sousto cukrovinky nebo pikantní předkrm. Jméno je francouzština, petit čtyři (Francouzská výslovnost:[pə.ti.fur]), což znamená „malá trouba“.

Historie a etymologie

Ve Francii v 18. a 19. století plynové pece neexistovaly. Velké cihlové (holandské provedení) pece byly používány, které se dlouho nechávaly ohřívat na pečení chleba, ale také se ochladily. Pekaři používali trouby během procesu ochlazování, přičemž využívali své uložené teplo, k pečení pečiva. Tomu se říkalo pečení à petit čtyři (doslovně „v malé troubě“), nižší teplota, která umožňovala pečení pečiva.^[1][2]

Typy

Petits fours přicházejí ve třech odrůdách:

• Glacé („glazované“), ledové nebo zdobené malé dortíky pokryté fondán nebo námrazy, například malé éclairs, a tartlets
• Prodej („solené“), pikantní velikosti sousto předkrmy obvykle se podává na koktejlových párty nebo bufety
• Sec („suchý“), elegantní sušenky, pečené pusinky, macarons, a listové těsto

Ve francouzské cukrárně, různé malé dezerty se obvykle volají mignardises, zatímco tvrdé, máslové sušenky se nazývají petits fours.

Viz také

• Seznam francouzských dezertů

 Potravinový portál

Reference

• Garrett, Toba. Profesionální zdobení dortů. Hoboken, N.J .: John Wiley & Sons, 2007. Strana 226.
• Kingslee, Johne. Profesionální text do pekárny a cukrářství. Nové Dillí, Indie: New Age International, 2006. Strana 244.
• Maxfield, Jaynie. Zdobení dortu poprvé. New York: Sterling Pub, 2003. Strana 58.
• Rinsky, Glenn a Laura Halpin Rinsky. The Pastry Chef's Companion: Komplexní průvodce zdroji pro pečení a pečivo Professional. Hoboken, N.J .: John Wiley & Sons, 2009. Strana 214.