Motyka (jídlo) - Hoe (food)

Motyka
Motyka (syrové ryby) .jpg
Alternativní názvyHwe
TypSyrové ryby
Místo původuKorea
Přidružené národní kuchyněKorejská kuchyně
Variace
Korejské jméno
Hangul
회
Hanja
膾; 鱠
Revidovaná romanizacemotyka
McCune – Reischauermotyka
IPA[hwe̞]
Bapsang.jpg
Tento článek je součástí série o
Korejská kuchyně
한국 요리
조선 료리

Motyka (회; 膾 / 鱠) odkazuje na několik odrůd pokrmů ze syrových potravin v Korejská kuchyně, konzumované místní rozmanitostí Korejci všech tříd od doby Tři korejská království (57 př. N. L. - 668 n. L.) Nebo starší.

Odrůdy

Jsou nevařené motyka (회) a také zbledlé sukhoe (숙회).[1][2]

Drsný

Další informace: Yukhoe § Odrůdy

Motyka (회), syrové rybí nebo masové jídlo, lze rozdělit na saengseon-motyka (생선회), filetované syrové ryby a jo (육회), nakrájené syrové maso.[3][4] Saengseon-motyka (생선회) může být buď hwareo-motyka (활어 회) vyrobené z čerstvě zabitých ryb nebo seoneo-motyka (선어회) vyrobené z odlehlých ryb. Mulhoe (물회) je studená syrová rybí polévka.[5]

Blanšírovaný

Hlavní články: Sukhoe a Ganghoe

Sukhoe (숙회) je zbledl rybí, mořské plody, maso nebo zeleninové jídlo. Ganghoe (강회) je pokrm z válcovaných a svázaných stuh vyrobený z blanšírované zeleniny, jako je vodní kapky a jarní cibulky.[6]

Příprava

Hwareo-motyka (활어 회) se připravuje filetováním čerstvě zabitých ryb, zatímco seoneo-motyka (선어회) je vyroben ze starých ryb podobným způsobem jako japonština sashimi: odstranění krve a vnitřností a stárnutí ryb při určité teplotě před filetováním.[7][8] Ryby nebo mořské plody motyka se často podává s gochujang - máčací omáčky na bázi, jako např cho-gochujang (chilli pasta smíchaná s octem) a ssamjang (chilli pasta smíchaná se sojovou pastou). Motyka se často konzumuje zabalená ssam (zabalit) zeleninu, jako je listový salát a listy perilly. Po jídle motyka v restauraci, maeun-tang (pikantní rybí guláš) vyrobený z kostí, hlavy a zbývajícího masa ryby, lze podávat jako přídavné jídlo.

Dějiny

Gangbyeon hoeeum (lit. "Jíst." motyka u řeky ') natažený uživatelem Kim Deuk-sin (1754-1822) líčí Korejce shromážděné k jídlu saengseon-motyka (pokrm ze syrové ryby) po rybaření.

S popularizací buddhismu v Koreji, začínající uprostřed období tří království, a pozdě do země Dynastie Goryeo (918–1392), spotřeba ryb a jiných masných výrobků (včetně motyka) odmítl. Jak vliv buddhismu v pozdním období dynastie Goryeo slábl, spotřeba motyka začala ztrácet své stigma.

Během Joseon Dynasty, prosazoval stát Konfucianismus, a jak bylo známo, že Konfucius rád konzumoval syrové maso, motyka spotřeba výrazně vzrostla.[9]

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ "motyka" 회. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 3. června 2017.
  2. ^ "sukhoe" 숙회. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 3. června 2017.
  3. ^ „saengseon-hoe“ 생선회. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 3. června 2017.
  4. ^ "yukhoe" 육회. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 3. června 2017.
  5. ^ "mulhoe" 물회. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 3. června 2017.
  6. ^ "ganghoe" 강회. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 3. června 2017.
  7. ^ 김, 경운 (26. října 2015). „[김경운 기자 의 맛있는 스토리 텔링 15] 선어회 와 활어 회“. Soul Šinmun (v korejštině). Citováno 3. června 2017.
  8. ^ 여성 조선 (27. března 2017). „고기 와 생선, 숙성 의 맛“. Chosun Ilbo (v korejštině). Citováno 3. června 2017.
  9. ^ Kim Hak-min (김학민) (16. července 2003). 공자 사모님 힘드셨 겠네 (v korejštině). Hankyoreh. Citováno 2008-08-23.

externí odkazy