Aljaška pollock jako jídlo - Alaska pollock as food - Wikipedia

Aljaška pollock (Gadus chalcogrammus), druh treska (Gadus), je jedlá ryba nalezená v Severní Pacifik.

Ve srovnání s společný pollock, Aljaška pollock má jemnější chuť, bělejší barvu a nižší obsah oleje. Je oblíbenou volbou pro restaurace rychlého občerstvení, například v McDonald's Filet-O-Fish. Běžně se také balí do blokových forem, které se hluboce zmrazují a používají se v celé Evropě a Severní Americe jako surovina pro vysoce kvalitní obalované a otlučené rybí výrobky.[1]

Dějiny

Pollock je v Koreji konzumován od Joseon éry (1392–1897). Jedna z jeho prvních zmínek je v roce 1652 Deník královského sekretariátu, v němž se uvádí, že „administrativa správy by měla být přísně vyslýchána kvůli přivedení pollock jikra místo srnčí tresky. “ [2]

V roce 1940 byla Alaska pollock nejčastěji chycenou rybou v Koreji s více než 270 000 rybami tun přivezl z Japonské moře.[3] Avšak spotřeba Aljašky pollock v Jižní Korea do roku 2016 klesla na odhadovaných 260 000 tun ročně,[4] Velká část se dováží z Ruska kvůli změnám teplot mořské vody.[5]

Aljaška Pollock je značným zdrojem ryb a tvoří 32% z celkových vykládek v USA a 58% na Aljašce.[6] Pollock je cílem mnoha světových rybolovů a představuje asi 5% světové sklizně. Jen ve Spojených státech bylo vody zachyceno více než 1,5 milionu tun, což představuje odhadovanou hodnotu zisku 600–900 milionů dolarů, v letech 1992–1996.[7]

Jídlo

Aljašské filety z pollocku jsou vrstveny do blokové formy a hluboce zmrazeny pro distribuci. Pro vysoce kvalitní výrobky, jako jsou surimi, vysoce kvalitní filety jsou zmrazeny pouze jednou mezi chybou a spotřebitelem. Pro nižší kvalitu, levné obalované a otlučené rybí prsty Místo toho se používají dvojitě zmrazené nebo mleté ​​ozdobné díly.[Citace je zapotřebí ]

Aljaška pollock se běžně používá v Fast Food průmysl; ve výrobcích, jako je McDonald's Filet-O-Fish sendvič a (nyní ukončené) Fish McBites,[8] Arby Klasický rybí sendvič,[9] Long John Silver Baja Fish Taco,[10] a Ptačí oko Rybí prsty v křupavém těstíčku.[11] Trident Seafoods a Chuck Bundrant pomáhali popularizovat ryby v USA v 80. letech; předtím to bylo nejpopulárněji konzumováno v Asii.[12]

Korea

Tvorba hwangtae, sušení aljašského pollocku v zimě s opakovanými cykly zmrazení a rozmrazení

Aljaška pollock je považována za národní rybu Korea.[13][14] Jeho korejské jméno, myeongtae (명태), se rozšířila také do některých sousedních zemí: nazývá se mintay (минтай) v Rusko a jikry se označuje jako mentai-ko (明 太子) v Japonsko, ačkoli japonský název pro samotnou rybu je suketodara (介 党 鱈).

V Koreji myeongtae má více než 30 alternativních jmen, včetně:[14]

  • saengtae (생태) - čerstvý aljašský pollock
  • dongtae (동태) - zmrazený aljašský pollock
  • bugeo (북어) - sušený pollock z Aljašky
  • hwangtae (황태) - „žlutý“ aljašský pollock
  • nogari (노가리) - sušený mladý aljašský pollock
  • kodari (코다리) - „čichal“ mladý aljašský pollock

Každá část a myeongtae, včetně střev a jikry, se používá v Korejská kuchyně.

  • Changnan (창난) - Aljaška pollock střeva
  • myeongnan (명난) - Aljaška pollock jikry

Saengtae

Saengtae (생태), což je čerstvý aljašský pollock, se nejčastěji vaří ředkev v kelp -sardel vývar k vytvoření čisté polévky, saengtae-tang. Další běžná příprava je myeongate-jeon; smažený aljašský pollock patty. Saengseon-gaseu, rybí kotlet, se často vyrábí z filé myeongtae. Čerstvý myeongtae lze podávat také syrové jako motyka, který je obvykle marinovaný a někdy se používá jako zálivka pro studené nudle.

Fermentované výrobky jako např sikhae a jeotgal lze následně vyrobit pomocí saengtae. Produkce myeongtae-sikhae zahrnuje fermentační proces využívající celou rybu spolu se sladem a rýží Changnan (창난) (střeva) a myeongnan (명난) (jikry) se solí jeotgal, volala changnan-jeot a myeongnan-jeot resp.

  • Myeongtae-Jorim (vroucí aljašský pollock)

  • Myeongtae-jeon (pan-fried Alaska pollock)

  • Saengseon-gaseu (Řízek z Aljašky pollock)

  • Changnan-jeot (solené aljašské pollockové střeva)

  • Myeongnan-jeot (solené jikry aljašské pollock)

Dongtae

Dongtae (동태), což je zmrazený aljašský pollock, se obvykle konzumuje v kořeněném guláši, dongtae-jigae. To může také vykuchané a plněné zeleninou, aby sezmrzlinový pohár, volala dongtae-sundae.

  • Dongtae-jjigae (zmrazený guláš z Aljašky)

  • Dongtae-jeon (smažený zmrazený aljašský pollock)

Bugeo

Bugeo (북어), což je sušený aljašský pollock, se často vaří tteumul (voda z posledního opláchnutí rýže), aby se udělala čistá polévka, bugeo-guk. Vysušená hlava Allocka pollock, označovaná jako bugeo-daegari, je běžný vývar přísada do korejské kuchyně. Ostatní jídla z bugeo zahrnout bugeo-jeok (špíz), bugeo-jangajji (nakládané), bugeo-jeon (smažené) a bugeo-Jorim (dušené). Miska s názvem bugeo-bopuragi, doslova „bugeo žmolky ", se vyrábí strouháním dobře vysušeného aljašského pollocku do" chuchvalce "a kořením.

Bugeo mohou být nakrájeny na tenké plátky, ochuceny a usušeny, aby se ryba trhala, tzv bugeo-po, které lze konzumovat jako obyčejné nebo použít jako přísadu do jiných příloh.

  • Bugeo-po (Aljaška pollock trhaný)

  • Bugeo-po-Jorim (vroucí jerkey z Aljašky)

  • Bugeo-guk (polévka ze sušených aljašek)

Hwangtae

Hwangtae (황태), což je žlutá aljašská pollock, se vyrábí sušením ryb v zimě a tím, že jim umožňují přirozené procházení zmrazit-rozmrazit cykly. Často se vaří do polévky zvané hwangtae-haejang-guk (kocovinová polévka). Rehydratováno hwangtae lze grilovat (obvykle s a gochujang - marináda na bázi) jako hwangtae-gui, vřelo hwangtae-jjim nebo Jorim nebo přidáno do hwangtae-juk (rýžová kaše). Jerky vyrobený ze žlutého aljašského pollocku se volá hwangtae-po.

  • Hwangtae-gui (grilovaný žlutohnědý aljašský pollock)

  • Hwangtae-haejang-guk (žluto-sušená polévka z kocoviny na Aljašce)

Nogari

Nogari (노가리), což je sušená mladá aljašská pollock, se často podává s různými omáčkami jako anju.

  • Nogari sloužil jako anju

Kodari

Kodari (코다리), což je varianta s „nosem“, se vyrábí vykucháním mladého aljašského pollocka a jeho polovičním vysušením na lanech, která jsou přivázána jejich nosy. Často se vaří ředkev dělat kodari-Jorim.

  • Kodari-Jorim (vroucí „nosem“ aljašský pollock)

Jikry

Hlavní článek: Pollock kaviár

Aljaška pollock jikry, obecně označované jednoduše jako pollock jikra, je oblíbenou kulinářskou přísadou v Japonsku, Koreji a Rusku. V Koreji se jikra tradičně nazývá myeongnan (명란) a zavolá se solená jikra myeongnan-jeot (명란젓). Poté byla jikra dovezena do Japonska druhá světová válka a je volán mentaiko (明 太子) v japonštině. Mírnější, méně kořeněná verze se nazývá tarako (鱈 子) v japonštině. V Rusku se jikra z Aljašky pollock prodává jako konzervovaný produkt suspendovaný v oleji, což mu dodává měkkou konzistenci podobnou pastě.

Reference

  1. ^ Portunus. (2014). Aljašský Pollock. Citováno z http://portunusgroup.com/products/alaskan-pollock/
  2. ^ Cha, Sang-eun (12. září 2015). „Hity v zahraničí, pollock jikry se shromažďují doma“. Korea Joongang denně. Citováno 10. ledna 2017.
  3. ^ 박, 구병. „명태“ [myeongtae]. Encyclopedia of Korean Culture (v korejštině). Akademie korejských studií. Citováno 10. ledna 2017.
  4. ^ Gergen, Eugene (21. listopadu 2016). „Jižní Korea čelí nedostatku Pollock, usiluje o obnovení dovozních a obchodních vazeb do Ruska“. Rybí novinky. Citováno 10. ledna 2017.
  5. ^ Lee, Hyo-sik (19. ledna 2012). "PyeongChang: rodiště žluté sušené pollack". Korea Times. Citováno 10. ledna 2017.
  6. ^ Bimbo, A. P. (2013). Zdroje omega-3 mastných kyselin: Walley (Aljaška) Pollock. Obohacení potravin omega-3 mastnými kyselinami. 2.6.9
  7. ^ Bailey, K. M., Quinn, T. J., Bentzen, R. a Grant, W. S. (1999). Populační struktura a dynamika Walleye Pollock, Theragra chalcogramma. Pokroky v mořské biologii. 37, 179-255
  8. ^ Tepper, Rachel (24. ledna 2013). „McDonald's Sustainable Fish: All U.S. Locations to Served MSC-Certified Seafood“. Huffington Post. Citováno 9. dubna 2015.
  9. ^ „Klasická ryba“. Arby. 2014. Archivovány od originál dne 13. dubna 2015. Citováno 9. dubna 2015.
  10. ^ „Údaje o složce“ (PDF). Long John Silver. Červen 2014. Archivovány od originál (PDF) dne 8. září 2015. Citováno 9. dubna 2015.
  11. ^ „Rybí prsty v křupavém těstíčku“. Ptačí oko. 2014. Archivovány od originál dne 15. dubna 2015. Citováno 9. dubna 2015.
  12. ^ Sazonov, Alexander (19. července 2017). „Muž, který přiměl Američany, aby jedli odpadkové ryby, je nyní miliardářem“. Bloomberg News. Citováno 29. července 2017.
  13. ^ 정, 빛나 (11. října 2016). „국민 생선 명태 가 돌아온다… 세계 최초 '완전 양식' 성공“ [Návrat národní ryby: první úspěch na světě v plně kontrolované kultuře aljašského pollocku]. Yonhap (v korejštině). Citováno 10. ledna 2017.
  14. ^ A b 박, 효주 (6. ledna 2017). „동태 · 북어 · 노가리, 겨울 엔 황태 · 코다리 로… '국민 생선' 제철 만났네“ [Dongtae, bugeo a nogari; jako hwangtae a kodari v zimě ... „národní ryba“ je v sezóně]. Bridgenews (v korejštině). Citováno 7. ledna 2016.