Mandolína - Mandoline

Tento článek je o kuchyňském náčiní. Hudební nástroj viz Mandolína. Album Phil Beer viz Mandolína (album).
Mandolína používaná k krájení mrkve

A mandolína (NÁS, /ˌm…ndəˈliːn,-ˈlɪn/[1]) nebo mandolína (Britové, / əˈmandəˈlɪn /, / əmandəlɪn /, / andmandl̩ɪn /[2]), je kuchyňské nádobí slouží k krájení a krájení Juliennes; s vhodnými přílohami, které lze vyrobit záhyby. Jeho název je odvozen od zápěstí-pohyb zkušeného uživatele mandolíny, který se podobá tomu hráče hudebního nástroje mandolína[Citace je zapotřebí ].

Design

Mandolína s různými řeznými čepelemi
Uzavřete řezací zařízení a proveďte řez julienne 0,25 palce (6,4 mm)

Mandolína se skládá ze dvou paralelních pracovních ploch, z nichž jedna je výškově nastavitelná.[3] Potravinový předmět se posouvá podél nastavitelného povrchu, dokud nedosáhne čepele namontované na pevném povrchu, krájí jej a nechá spadnout.

Další čepele kolmé na hlavní čepel jsou často namontovány tak, že plátek je nakrájen na proužky. Mandolína juliennes v několika šířkách a tloušťkách. Dělá také plátky, vafle a pokrčené pokrmy a kostičky pevné zeleniny a ovoce.

U mandolíny jsou plátky jednotné v tloušťce,[4] což je důležité u potravin, které jsou smažené nebo pečené (např. brambůrky ), jakož i pro prezentaci. Plátky mohou být velmi tenké a lze je vyrobit velmi rychle, s podstatně menší dovedností a námahou, než by bylo nutné při krájení plátkem a nůž nebo jiné ostří.[4]

Úkon

Mandolína se používá pro běh kusu jídla (s určitou ochranou prstů) podél nastavitelné nakloněné roviny do jedné nebo více čepelí. U některých modelů se používají vertikální čepele, které se stříhají za účelem výroby julienne, nebo se používá zvlněná čepel, která vytváří záhyby. V těchto modelech čtvrtina obratu k jídlu mezi průchody produkuje kostky a vafle.

Mandolína může při nesprávném použití způsobit zranění.[5][6]

Viz také

  • Kuchyňský robot - krájí jídlo pomocí motorizace několika způsoby
  • Struhadlo - vyrábí spíše menší kousky než tenké plechy
  • Keezuriki - Japonská verze, která se používá k holení tuňáka pruhovaného
  • Mikrotom - ekvivalent v laboratorní kvalitě pro mnohem jemnější tloušťky krájení.
  • Kráječ masa

Reference

  1. ^ "Mandolína". Slovník Merriam-Webster. Citováno 2016-01-22.
  2. ^ "mandolína". Oxfordský anglický slovník (Online ed.). Oxford University Press. Citováno 2020-05-16. (Předplatné nebo zúčastněné instituce členství Požadované.)
  3. ^ http://dictionary.reference.com/browse/mandoline
  4. ^ A b „Mandolíny a kráječe“. www.fantes.com.
  5. ^ „Děláte se svým mandolínovým kráječem tuto nebezpečnou chybu?“. 22. srpna 2018.
  6. ^ Newman, Maria (15. ledna 2013). „Přidání pohodlí a nebezpečí“ - přes NYTimes.com.

externí odkazy