Porotos granados - Porotos granados
Variace porotos granados s bramborami a Chilský salát. | |
Typ | Dusit |
---|---|
Chod | Hlavní |
Místo původu | Chile |
Region nebo stát | Centrální a Jižní Chile |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Cranberry fazole, kukuřice, dýně a dýně. |
Porotos granados je tradiční chilský venkovské dušené maso převážně zralé Brusinkové fazole,[1] kukuřičná jádra a squash. Další běžné přísady jsou cibule a byliny jako kmín, bazalka a oregano. Dýně se také používá v některých receptech. Považuje se za letní dušené maso, protože tehdy se sklízí kukuřice a letní squash ve středním a jižním Chile.[2]
Počátky
The Mapuche lidí, mimo jiné, pěstovali fazole již od předkolumbovské doby[3] a většina jeho složek pochází z Ameriky. Guláš dostává své jméno podle své hlavní přísady, zralé sklizené brusinky (cargamanto) fazole, pocházející z Kolumbie, ale také je běžné mezi Aymarští lidé. Slovo poroto, jedinečné pro jižní Chile Peru a Argentina, původně pochází z Kečuánština slovo pro fazole purutu.[4]
Příprava
Nejběžnější přípravou porotos granados je vegetariánská verze,[5] vyrobený dušením ingrediencí v zeleninovém vývaru. Původní recept zahrnuje čerstvé sbírané zralé fazole, tzv pochas v Španělsko. Porotos Granados je někdy podáván s Chilský salát, také letní recept z chilského venkova.
Variace
Ačkoli původní verze je hotová s cargamanto fazole, která dává názvu dušené maso, podobné dušené maso se připravuje s fazolemi Tortola, Coscorron a Bayo, což jsou tři nejlepší odrůdy fazolí vyrobené v Chile.[6] Výměna zeleninového vývaru za kuřecí nebo hovězí vývar není neobvyklá,[7] a v moderní době se pro pohodlí používají zmrazené fazole a zelenina. Existuje také tradiční variace s názvem „Porotos granados con mazamorra„kde je kukuřice smíchána s pastou.[8]
Viz také
Reference
- ^ „Fazole - Porotos granados a další“ „Jíst chilské“, 21. února 2010.
- ^ „Rasy kukuřice v Chile“, National Academy of Sciences Washington D.C.1961
- ^ „Compendio de la historia geográfica, natural y civil del Reyno de Chile“, strana 136.
- ^ „Etnobotanika předkolumbovského Peru“ , strana 54.
- ^ „Předkolumbovský recept s chilským názvem“
- ^ „Fazole obecná v Chile“
- ^ „Chilský Porotos Granados“ recept. 27. října 2015.
- ^ „Protos granados con Mazamorra“ recept.