Seznam cukrů - List of sugars

Cukrová třtina a mísa cukr
Tohle je seznam cukrů a výrobků z cukru. Cukr je obecný název pro sladké, rozpustné s krátkým řetězcem sacharidy, z nichž mnohé se používají v potravinách. Skládají se z uhlíku, vodíku a kyslíku. Existují různé druhy cukru pocházející z různých zdrojů.
Obecně řečeno, chemická jména končící na -osa uveďte cukry. „Sirup“ označuje cukr řešení.
Sladovnictví je způsob zpracování škrobnatých zrn, jako je pšenice a ječmen, na cukr, takže „sladovým výtažkem“ bude většinou cukr. Cukr se z rostlin většinou extrahuje odšťavňováním, poté sušením čištěného džusu, takže „se odpaří třtina krystaly šťávy "nebo" koncentrované grepový džus „jsou také velmi podobné čistým cukrům.
Cukry a výrobky z cukru

Mléko karamel vyráběny jako hranaté bonbóny, ať už k jídlu, nebo k rozpuštění

Blok indiánů jaggery
- Agávový sirup - velmi vysoký fruktóza a sladší než med[1]
- Arabinóza[2]
- Barbadosský cukr[1]
- Ječný sladový sirup ječmen slad[1] - kolem 65% sladový cukr a 30% komplexních sacharidů
- Ledovky - podobně jako tvrdé karamel
- Řepný cukr[1] - vyrobený z cukrové řepy, obsahuje vysokou koncentraci sacharózy
- Bříza sirup - přibližně 42–54% fruktózy, 45% glukózy a malé množství sacharózy
- hnědý cukr[1] - Skládá se z minimálně 88% sacharózy a invertního cukru. Komerční hnědý cukr obsahuje od 4,5% melasy (světle hnědý cukr) do 6,5% melasy (tmavě hnědý cukr), vztaženo na celkový objem. Na základě celkové hmotnosti obsahuje běžný komerční hnědý cukr až 10% melasy.
- Máslový sirup[1]
- Třtinový cukr (třtinový džus, krystaly třtinové šťávy), obsahuje vysokou koncentraci sacharózy.[1]
- Karamel - vyrobený z různých cukrů[1]
- Karobový sirup - vyrobeno z rohovníku[1]
- Krupicový cukr[1]
- Kokosový cukr[1] - 70–79% sacharózy a 3–9% glukózy a fruktózy
- Cukrářský cukr (také známý jako „moučkový cukr“)[1]
- Kukuřičný cukr - dextróza vyrobená z kukuřičného škrobu[1]
- Kukuřičný sirup - sladký sirup vyrobený z kukuřičného škrobu, který může obsahovat glukózu, maltózu a jiné cukry.[2]
- Datlový cukr[1]
- Dehydratovaná třtinová šťáva[1]
- Demerara cukr[1]
- Dextrin[1] - neúplně hydrolyzovaný škrob vyrobený z různých zrn nebo jiných škrobnatých potravin.[3]
- Dextróza[1] - přirozeně se vyskytující jednoduchý cukr podobný glukóze
- Disacharid - také známý jako dvojitý cukr, vyrábí se, když dva monosacharidy (aka jednoduché cukry) jsou spojeny dohromady. Mezi příklady patří sacharóza, laktóza, a sladový cukr.
- Odpařená třtinová šťáva[1]
- Zdarma cukr - Všechno monosacharidy a disacharidy přidáváno do jídla a přirozeně přítomné cukry v medu, sirupech a ovocných šťávách (cukry uvnitř buněk, jako u surového ovoce, nejsou zahrnuty)
- Fruktóza[1] - jednoduchý ketonický monosacharid nachází se v mnoha rostlinách, kde je často vázán glukóza za vzniku disacharidu sacharóza
- Ovocný džus, koncentrát ovocné šťávy[1]
- Fukóza[2]
- Galaktóza - a monosacharid cukr není tak sladký jako glukóza nebo fruktóza
- Glukóza pevné látky glukózy[1]
- Zlatý syrup, zlatý cukr[1] - rafinovaný cukrová třtina nebo cukrovka džus
- Hroznový cukr,[1] grepový džus
- Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS)[1] - vyrobený z kukuřičného škrobu, obsahující od 55% fruktóza[3] až 90% fruktózy.
- Kukuřičný sirup s vysokým obsahem maltózy - hlavně sladový cukr, není tak sladký jako kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy
- Miláček[1] - skládá se z fruktóza a glukóza
- Inositol[2] - přirozeně se vyskytující cukerný alkohol. Komerční produkty se čistí z kukuřice.[4]
- Invertovaný cukrový sirup[1] - Podle Kodexu federálního nařízení 21CFR184.1859 je invertní cukr „vodný roztok invertované nebo částečně invertované, rafinované nebo částečně rafinované sacharózy, jehož pevné látky neobsahují více než 0,3% hmotnostních popela. Roztok je bezbarvý, bez zápachu a bez příchutě, s výjimkou sladkosti. Vyrábí se hydrolýzou nebo částečnou hydrolýzou sacharózy s bezpečnými a vhodnými kyselinami nebo enzymy. " [5]
- Jaggery - vyrobený z datle, třtinové šťávy nebo palmové šťávy, obsahuje 50% sacharózy, až 20% invertních cukrů a maximálně 20% vlhkosti
- Laktóza - někdy volal mléčný cukr [6]
- Sladový extrakt nebo sladový sirup - sladká, lepkavá, hnědá tekutina vyrobená z ječmene [7]
- Sladový cukr[1] - a disacharid vytvořený ze dvou jednotek glukóza spojeno s α (1 → 4) pouto, vytvořený z a kondenzační reakce
- Maltodextrin, maltol[1] - bílý prášek nebo koncentrovaná kapalina vyrobená z kukuřičného škrobu, bramborového škrobu nebo rýžového škrobu. I když je to cukrový polymer, nechutí sladce.[8]
- Manóza[2][1]
- Javorový cukr - přibližně 90% sacharózy
- Javorový sirup[1] - přibližně 90% sacharózy
- Melasa (z cukrové řepy) - sestává z 50% cukru v sušině, hlavně ze sacharózy, ale také obsahuje podstatná množství glukózy a fruktózy
- Melasa (z cukrové třtiny)
- Monosacharid - označuje „jednoduché cukry“, jedná se o nejzákladnější jednotky sacharidů. Příklady jsou glukóza, fruktóza, a galaktóza.
- Muscovado[1] - minimálně zpracovaný cukr
- Neodstředivý třtinový cukr - vyrobeno jednoduchým odpařením šťávy z cukrové třtiny.
- palmový cukr[1] - vyrobeno z míza poklepal z květenství nejrůznějších odrůd palmy
- Penuche[1]
- Práškový cukr[1]
- Nezpracovaný cukr[1]
- Cukr rafinerie, rafinérský sirup[1]
- Ribose[2]
- Rýžový sirup[1]
- Rhamnose[2]
- Sacharóza[1]
- Čirokový sirup[1]
- Sacharóza[1] - často volané bílý cukr, granulovaný cukr nebo stolní cukr, je disacharid chemická látka, která přirozeně obsahuje glukóza a fruktóza. Komerční produkty jsou vyrobeny z šťáva z cukrové třtiny nebo cukrovka džus.[9]
- Cukrová třtina, který obsahuje vysokou koncentraci sacharózy
- Sladký čirok[1]
- Sirup[1]
- Karamela - karamelizováno cukr nebo melasa
- Sirup[1] - jakýkoli nekrystalizovaný sirup vyrobený během rafinace cukru
- Trehalóza - přírodní alfa-spojeno disacharid tvořený α, α-1,1-glukosidovou vazbou mezi dvěma α-glukóza Jednotky.
- Žlutý cukr[1]
- Xylóza[2]
Viz také
Reference
- ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó str q r s t u proti w X y z aa ab ac inzerát ae af ag ah ai aj ak al dopoledne an ao ap vod ar „Skrytý na očích“. SugarScience.UCSF.edu. 2013-11-17. Citováno 2018-09-02.
- ^ A b C d E F G Coelho, Rosalie R.R .; Linhares, Luiz Fernando; Martin, James P. (únor 1988). "Cukry v hydrolyzátech plísňových melaninů a huminových kyselin v půdě". Rostlina a půda. 106 (1): 127–133. doi:10.1007 / BF02371204.
- ^ „Lékařská definice kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy - Merriam-Webster Medical Dictionary“. Citováno 24. května 2016.
externí odkazy
Média související s Cukry na Wikimedia Commons