Tagatóza - Tagatose

Tagatóza
Tagatose.png
Jména
Název IUPAC
(3S, 4S, 5R) -1,3,4,5,6-Pentahydroxy-hexan-2-on
Identifikátory
3D model (JSmol )
ChemSpider
Informační karta ECHA100.001.612 Upravte to na Wikidata
Číslo E.E963 (zasklívací prostředky, ...)
Vlastnosti
C6H12Ó6
Molární hmotnost180,16 g / mol
VzhledBílá pevná látka
Bod tání 133 až 135 ° C (271 až 275 ° F; 406 až 408 K)
Nebezpečí
Bezpečnostní list[1]
NFPA 704 (ohnivý diamant)
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu

Tagatóza je hexóza monosacharid. Nachází se v malém množství v různých potravinách a přitahuje pozornost jako umělé sladidlo.[1] Často se nachází v mléčných výrobcích, protože se tvoří zahříváním mléka. Má podobnou strukturu a vzhled jako sacharóza (stolní cukr )[2]:215 a je 92% sladký,[2]:198 ale pouze s 38% kalorií.[2]:209 Tagatóza je obecně uznáván jako bezpečný podle potravinářská a zemědělská organizace a Světová zdravotnická organizace, a je to od roku 2001. Vzhledem k tomu, že je metabolizován odlišně od sacharózy, má tagatóza minimální účinek na glukóza v krvi a inzulín úrovně. Tagatose je také schválen jako šetrný k zubům přísada pro zubní výrobky. Spotřeba více než asi 30 gramů tagatózy v dávce může způsobit žaludeční poruchy, protože se většinou zpracovává v tlusté střevo.[2]:214

Výroba

Tagatóza je přírodní sladidlo přítomné pouze v malém množství ovoce, kakao, a Mléčné výrobky produkty. Začínání s laktóza, který je hydrolyzovaný na glukóza a galaktóza Z výsledného produktu pak může být komerčně vyrobena tagatóza galaktóza. Galaktóza je izomerizováno za alkalických podmínek do D-tagatose by hydroxid vápenatý.

Vývoj jako sladidlo

D-Tagatózu navrhl jako sladidlo [[Gilbert Levin], po neúspěšných pokusech o uvedení na trh L-glukóza pro tuto aplikaci. Patentoval levnou metodu výroby tagatózy v roce 1988.[3] Nízkokalorický obsah potravin je způsoben jeho podobností s L-fruktóza.[4]

Bezpečnost a funkce

Spojené státy Úřad pro kontrolu potravin a léčiv schválila tagatózu jako potravinářskou přídatnou látku v říjnu 2003 a označila ji jako obecně uznáván jako bezpečný. The Korea Food & Drug Administration schválená tagatóza jako zdraví funkční jídlo pro antihyperglykemický účinek. Evropský úřad pro bezpečnost potravin schválená tagatóza jako nové jídlo a nová složka potravin. Nový Zéland a Austrálie také schválily tagatózu pro lidskou spotřebu.[5]

Vlastnosti

Funkční charakteristiky

Nízký glykemický index

Tagatóza má velmi podobnou sladkost jako cukr glykemický index (GI 3) je velmi nízká. GI je měřítkem účinků sacharidy v potravinách na hladinu cukru v krvi. Odhaduje, kolik každý gram dostupného sacharidu (celkem uhlohydrát mínus vlákno ) v jídle zvyšuje osobu hladina glukózy v krvi po konzumaci jídla ve srovnání se spotřebou glukózy. Glukóza má podle definice glykemický index 100 a jiné potraviny mají nižší glykemický index. Sacharóza má GI 68, fruktóza je 24 a tagatóza má ve srovnání s ostatními velmi nízký GI sladidla.

Může podporovat vysoká hladina glukózy v krvi nebo opakované glykemické „výkyvy“ po jídle cukrovka typu 2 zvýšením systémového glykačního stresu jiného oxidačního stresu na vaskulaturu a také přímým zvýšením v inzulín úrovně,[6] zatímco jedinci, kteří po mnoho let dodržovali dietu s nízkým GI, měli výrazně nižší riziko vzniku obou cukrovka typu 2, ischemická choroba srdeční a související s věkem makulární degenerace Než ostatní.[7]

Antihyperglykemický účinek

The Korea Food & Drug Administration schválila bezpečnost a funkci tagatózy pro ovládání postprandiální hladina glukózy v krvi. Tagatóza podporuje hladinu glukózy v krvi v játrech glukokináza aktivita, která podporuje přenos glukózy na glykogen. Inhibuje také trávení enzymy a degradace sacharidů v tenkém střevě, což vede k inhibici absorpce sacharidů v těle. Klinické studie prokázaly, že tagatóza významně snižuje hladinu glukózy v krvi u zdravých, prediabetický, porucha glukózy nalačno, a snížená tolerance glukózy předměty.[8] Antihyperglykemická funkce je důležitá pro osoby s oběma diabetes mellitus 1. typu a diabetes mellitus 2. typu zejména proto, že cukrovka neustále roste a šíří se do mladší generace. V roce 2008 bylo v USA vynaloženo na léčbu cukrovky 92 miliard USD a v Číně se ročně vyplácí 50 miliard USD.[9]

Fyzikální vlastnosti

Tagatóza je bílý krystalický prášek s a molekulární vzorec C.6H12Ó6 s molekulární váha ze dne 180.16 g / mol. Aktivní reakce maillarda tagatózy zvyšuje chuťové a hnědé barvicí vlastnosti a obvykle se používá k pečení, vaření a vysoce intenzivní sladidla aby zamaskovali jejich hořkou pachuť.

Marketing

V roce 1996 MD /Arla Foods získala práva na výrobu od amerického držitele licence Spherix. V následujících letech nebyly společností MD / Arla Foods uvedeny na trh žádné produkty, a proto je společnost Spherix postavila před americký arbitrážní soud kvůli nedostatečnému zájmu o uvedení produktu na trh. Společnosti se usadily, přičemž společnosti MD / Arla Foods souhlasily s vyplácením dlouhodobých licenčních poplatků společnosti Spherix a společnost Spherix souhlasila s tím, že nebude podnikat žádné další kroky.

V březnu 2006 se SweetGredients (společný podnik společností Arla Foods a Nordzucker AG) rozhodl odložit projekt tagatose. SweetGredients byl jediným světovým výrobcem tagatózy. I když bylo dosaženo pokroku při vytváření trhu s tímto inovativním sladidlem, nebylo možné identifikovat dostatečně velký potenciál, který by ospravedlňoval pokračující investice, a společnost SweetGredients se rozhodla ukončit výrobu tagatózy v německém Nordstemmen.

V roce 2006 převzala belgická společnost Nutrilab NV akcie a projekt Arla (SweetGredients) a zřídila v Itálii výrobní závod 800 tun ročně pomocí enzymatického procesu od syrovátka pro D-tagatóza se značkou Nutrilatose. Tento proces byl považován za podstatně levnější než chemický proces, který dříve používala Arla.[10] V roce 2007 vydala společnost Damhert N.V., mateřská společnost Nutrilab, sladidlo na bázi tagatózy Tagatesse pod svou vlastní značkou, spolu s některými dalšími produkty (džemy a některé výrobky na bázi čokolády) používající tagatose[11] v Benelux a Francie. Damhertova marketingová strategie spočívala v postupném budování trhu s tagatosou jeho zavedením do malých a středních společností. V roce 2013 údajně 30% zisku společnosti Damhert pocházelo z tagatózy a připravovali se na zvýšení své výrobní kapacity na 2 500 tun ročně.[10] V únoru 2013 bylo rovněž oznámeno, že PepsiCo a Yoplait měli zájem o použití tagatózy. Damhert z dlouhodobého hlediska uvažoval o vybudování závodu na výrobu tagatózy 10 000 tun ročně v Belgii, potřeboval však najít kapitál na vybudování takové továrny.[12]

Jeden z hlavních výrobců pro D-tagatose je CJ Cheiljedang se sídlem v Jižní Koreji pod značkou „Baeksul Tagatose“. V roce 2011 americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv schválil produkci tagatózy pro přeměnu enzymu CJ Cheiljedang jako potravinářskou přísadu a označil ji za obecně uznávanou jako bezpečnou.[13]

Reference

  1. ^ Mu, Wanmeng; Hassanin, Hinawi A. M .; Zhou, Leon; Jiang, Bo (2018). "Chemie za vzácnými cukry a biologickým zpracováním". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 66 (51): 13343–13345. doi:10.1021 / acs.jafc.8b06293. PMID  30543101.
  2. ^ A b C d Alternativní sladidla. Nabors, Lyn O'Brien, 1943- (4. vydání). Boca Raton, FL: CRC Press. 2012. ISBN  1-4398-4615-4. OCLC  760056415.CS1 maint: ostatní (odkaz)
  3. ^ Přirozený způsob, jak zůstat sladký, NASA, vyvoláno 2009-09-02.
  4. ^ Evan Ratliff (listopad 2003). „Hitting the Sweet Spot“. Wired.com.
  5. ^ Tandel, KirtidaR (01.10.2011). „Náhrady cukru: diskuse o zdraví ohledně vnímaných výhod“. Journal of Pharmacology and Pharmacotherapeutics. 2 (4). doi:10.4103 / 0976-500x,85936. PMC  3198517.
  6. ^ Temelkova-Kurktschiev TS, Koehler C, Henkel E, Leonhardt W, Fuecker K, Hanefeld M., Postchallenge plazmatická glukóza a glykemické hroty jsou silněji spojeny s aterosklerózou než nalačno nebo na hladinu HbA1c. 2000 prosinec; 23 (12): 1830-4.
  7. ^ Chiu CJ, Liu S, Willett WC, Wolever TM, Brand-Miller JC, Barclay AW, Taylor A., ​​Informing Food Choices and Health Outcomes by Use of the Dietary Glycemic Index., Nutr Rev., 2011; 69 (4): 231-42.
  8. ^ Ensor, Mark; Williams, Jarrod; Smith, Rebecca; Banfield, Amy; Lodder, Robert A. (01.10.2014). „Účinky tří nízkých dávek D-tagatózy na kontrolu glykemie po dobu šesti měsíců u subjektů s mírným diabetem mellitem typu 2 pod kontrolou dietou a cvičením“. Journal of Endocrinology, Diabetes & Obesity. 2 (4): 1057. ISSN  2333-6692. PMC  4287278. PMID  25580449.
  9. ^ Zpráva WHO, 13. listopadu 2009
  10. ^ A b Goodwin, Diana (20. února 2013) Sladká chuť úspěchu Flanders Today, Citováno 27. února 2013
  11. ^ (2013) Tagatóza Webová stránka Damhurt Nutrition, Citováno 28. února 2013
  12. ^ Grommen, Stefan (5. února 2013) Pepsi en Yoplait reikhalzen naar Limburgse zoetstof (Pepsi a Yoplait by chtěli použít limburské sladidlo) (V holandštině) Het Laatste Nieuws, Citováno 28. února 2013
  13. ^ http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=grasListing&id=352

externí odkazy