Seznam nerafinovaných sladidel - List of unrefined sweeteners
Tento seznam nerafinovaných sladidel zahrnuje vše přírodní, nerafinovaný nebo málo zpracované sladidla.
Sladidla se obvykle vyrábějí z plodů nebo mízy rostlin, ale lze je také vyrobit z jakékoli jiné části rostliny nebo z celé její části. Některá sladidla jsou vyráběna ze škrobu s použitím enzymy. Sladidla vyráběná zvířaty, zejména hmyzem, se dávají do jejich vlastní sekce, protože mohou pocházet z více než jedné části rostlin.
Od mízy


The míza některých druhů se koncentruje na výrobu sladidel, obvykle prostřednictvím sušení nebo vařící.
- Třtinová šťáva, sirup, melasa, a nezpracovaný cukr, který má mnoho regionálních a komerčních jmen včetně Demerara, jaggery, muscovado, panela, piloncillo, turbinado cukr, a Sucanat, jsou vyrobeny z cukrová třtina (Saccharum spp.).
- Sladký čirokový sirup je vyroben ze sladké šťávy extrahované ze stopek Čirok spp., zejména S. bicolor.[Citace je zapotřebí ]
- Mexický nebo kukuřičný cukr lze vyrobit vařením šťávy ze zelené kukuřice stonky.[1]
- Agávový sirup je vyroben z mízy Agáve spp., včetně tequila agáve (Agave tequilana).[2]
- Bříza sirup je vyroben z míza z bříza stromy (Betula spp.).[3]
- Javorový sirup, karamela a cukr jsou vyrobeny z mízy poklepaného javor stromy (Acer spp.).[4]
- palmový cukr se vyrábí poklepáním na květní stopku různých palmy sbírat mízy. Nejdůležitějším druhem pro toto je datlovník indický (Phoenix sylvestris ), ale další použité druhy zahrnují palmyru (Borassus flabelliformis), kokosový ořech (Cocos nucifera ), toddy (Caryota urens ), gomuti (Arenga Saccharifera) a nipa (Nypa fruticans ) dlaně.[5][6]
- Sladký pryskyřice z cukrová borovice (Pinus lambertiana) byl považován za John Muir být lepší než javorový cukr.[7]
- Sladký extrakt z manna popel který obsahuje cukernou manózu a cukerný alkohol mannitol.
Z kořenů
Šťáva extrahovaná z hlízovité kořeny některých rostlin je, podobně jako míza, koncentrována na výrobu sladidel, obvykle sušením nebo vařením.
- Sirup z cukrové řepy (Zuckerrübensirup v němčině) je vyroben z hlíznatých kořenů cukrovka (Beta vulgaris).[8] Melasa z cukrové řepy existuje také vedlejší produkt při výrobě rafinovaného cukru, ale používá se hlavně jako krmivo pro zvířata.[9]
- Yacónský sirup je vyroben z hlízovitých kořenů yacón (Smallanthus sonchifolius ).[10]
- Sladká Cicely vykořenit
- Kořen lékořice
Z nektaru a květin
- „Chutný“ hnědý cukr lze vyrobit vařením rosy z květů běžného mléka (Asclepias syriaca ).[7]
- Nektar z mahua lze použít k výrobě sirupu.
Ze semen
The škrobnatý semena některých rostlin se přeměňuje na sladidla pomocí enzymy vytvořené během klíčení nebo z bakteriální kultur. Některá sladidla vyrobená ze škrobu jsou docela rafinovaná a jsou vyrobena degradací čištěného škrobu pomocí enzymů, jako je např kukuřičný sirup.
- Sladový sirup z ječmene je vyroben z vyklíčených ječmen zrna.[11]
- Hnědý rýžový sladový sirup je vyroben z rýže zrna vařená a poté kultivovaná slad enzymy.[12]
- Amazake je vyroben z rýže fermentované s Koji (Aspergillus oryzae ).[12]
Z ovoce
Jako sladidlo se používá mnoho čerstvého ovoce, sušeného ovoce a ovocných šťáv. Některé příklady jsou:
- Vodní meloun cukr, vyrobený vařením šťávy zralých vodních melounů.[13]
- Dýně cukr vyrobený strouháním dýní stejným způsobem jako cukr z řepy.[14][15]
- Termíny, datlová pasta, pomazánka, sirup („dibs“) nebo prášek (datlový cukr) se vyrábějí z plodů datlové palmy (Phoenix dactylifera).
- Jallab je vytvořen kombinací dat, hroznový melasa a růžová voda.
- Pekmez je vyroben z hroznů, obr (Ficus carica ) a moruše (Morus spp.) šťávy kondenzované vařením s koagulant agenti.
Různé melasa jsou vyrobeny z ovoce:
- Rohovinová melasa je vyroben z dužiny plodu rohovníku.[16]
Z listů

U několika druhů rostlin jsou listy sladké a lze je použít jako sladidla.
- Stevia spp. lze použít celé nebo sušené a práškové k osladení jídla nebo pití. Jedinečně stevia neobsahuje žádné sacharidy ani kalorie.[17]
- Jiaogulan (Gynostemma pentaphyllum), má sladké listy, i když ne tak sladké jako Stevia.[18]
- Hydrangea macrophylla Má sladké listy, které se používají k přípravě sladkého čaje amacha
Zvířaty
- Skutečný Miláček od výrobce včely medonosné (Apis spp.) ze shromážděných nektar.
- Cukrový pytel, med z stingless včely, který je tekutější než med od včel.[19]
Viz také
- Australská domorodá sladká jídla
- Přírodní hnědý cukr (některé hnědé cukry jsou rafinované)
- Seznam potravinářských přídatných látek
- Náhrada cukru
- Melasa
Reference
- ^ Johnston, James F. W .; Arthur H. Church (1880) [1880]. Chemie společného života. D. Appleton a společnost. str.198. Citováno 2008-06-01.
Chemie běžného života James F. Johnston.
- ^ Beckley, Jacqueline H .; Jack Huang; Elizabeth Topp; Michele Foley; Witoon Prinyawiwatkul (2007). Urychlení designu a vývoje nových potravinářských výrobků. Blackwell Publishing. str. 36. ISBN 978-0-8138-0809-3. Citováno 2008-05-13.
- ^ Kallio, Heikki; Tuija Teerinen; Seija Ahtonen; Meri Suihko; Reino R. Linko (1989). "Složení a vlastnosti březového sirupu." (Betula pubescens)" (PDF). J. Agric. Food Chem. 37: 51–54. doi:10.1021 / jf00085a012. Citováno 2008-05-14.[mrtvý odkaz ]
- ^ Moerman, Daniel E. (1998). Indiánská etnobotanika. Lis na dřevo. 38–41. ISBN 978-0-88192-453-4. Citováno 2008-05-14.
- ^ Balfour, Edward (29.05.2007) [1871]. Cyclopædia of India and of Eastern and Southern Asia, Commercial, Industrial and Scientific. 1 (2. vyd.). Oxfordská univerzita. str. 194. Citováno 2008-05-15.
- ^ Lock, Charles George Warnford; George William Wigner; Robert Henry Harl (2007-10-22) [1882]. Pěstování a rafinace cukru. E. & F. N. Spon. 408–409. Citováno 2008-05-15.
- ^ A b Saunders, Charles Francis (1976). Jedlé a užitečné divoké rostliny Spojených států a Kanady. Publikace Courier Dover. str. 219. ISBN 978-0-486-23310-9.
- ^ Emery, Carla (2003). Encyklopedie venkovského života, staromódní kniha receptů. Sasquatch knihy. str. 313. ISBN 978-1-57061-377-7. Citováno 2008-05-13.
- ^ Draycott, Philip A. (2006). Cukrovka. Blackwell Publishing. str. 451. ISBN 978-1-4051-1911-5. Citováno 2008-05-13.
- ^ Manrique, I .; A. Párraga; M. Hermann (2005). „Yacon sirup: Principles and processing“ (PDF). Edice: Conservación y Uso de la Biodiversidad de Raíces y Tubérculos Andinos: Una Década de Investigación Para el Desarrollo (1993-2003). 8B: 31s. Citováno 2008-04-27.
- ^ Roehl, Evelyn (1996). Fakta o celém jídle: Kompletní referenční příručka. Vnitřní tradice / Bear & Company. str. 134–135. ISBN 978-0-89281-635-4.
- ^ A b Belleme, John; Jan Belleme (2007). Japonská jídla, která se uzdravují. Tuttle Publishing. str. 55–58. ISBN 978-0-8048-3594-7. Citováno 2008-05-13.
- ^ Kalifornská legislativa (1868). The Journal: 22nd. Sess., 1878. App. F.P. Thompson, Supt. státní tisk. str.470. Citováno 2008-06-02.
melounový cukr -Richard -Brautigan -V melounovém cukru.
- ^ Hovey, M. C. (1841) [1841]. Časopis zahradnictví, botaniky a všech užitečných objevů. Hovey and Co. p.32. Citováno 2008-06-03.
dýňový cukr.
- ^ Časopis vědy a školy umění. D. Francis. 1841 [1841]. str.192. Citováno 2008-06-03.
dýňový cukr.
- ^ Basan, Ghillie; Jonathan Basan (2007). Kuchyně Středního východu. Hippokrenové knihy. str. 158. ISBN 978-0-7818-1190-3.
- ^ Kinghorn, A. Douglas (2002). Stevia: Rod Stevia. CRC Press. ISBN 978-0-415-26830-1.
- ^ "Gynostemma pentaphyllum". Rostliny pro budoucnost. Citováno 2008-04-29. Externí odkaz v
| práce =
(Pomoc) - ^ Menzel, Peter; Faith D'Aluisio (1998). Člověk jíst chyby: Umění a věda jíst hmyz. Ten Speed Press. str.29. ISBN 978-1-58008-022-4. Citováno 2008-06-02.
člověk jíst hmyz.
externí odkazy
Média související s Nerafinovaná sladidla na Wikimedia Commons