Amylopektin - Amylopectin - Wikipedia

Amylopektin
Amylopektin Sessel.svg
Identifikátory
ChemSpider
  • Žádný
Informační karta ECHA100.029.907 Upravte to na Wikidata
Číslo ES
  • 232-911-6
KEGG
UNII
Vlastnosti
[C6H10Ó5] n
Molární hmotnostVariabilní
Vzhledbílý prášek
Rozpustný
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu
Struktura amylopektin molekula

Amylopektin /ˌ…mɪloʊˈstrɛktɪn/ je rozpustný ve vodě[1][2] polysacharid a vysoce rozvětvený polymer α-glukóza jednotky nalezené v rostlinách. Je to jedna ze dvou složek škrob, druhá bytost amylóza.

Jednotky glukózy jsou spojeny lineárně s α (1 → 4) glykosidové vazby. Větvení probíhá s α (1 → 6) vazbami vyskytujícími se každých 24 až 30 glukózových jednotek, což vede k rozpustné molekule, která může být rychle degradována, protože má mnoho koncových bodů, na které se mohou připojit enzymy. Naproti tomu amylóza obsahuje velmi málo a (1 → 6) vazeb, nebo dokonce vůbec žádné. To způsobuje, že amylóza je hydrolyzována pomaleji, ale má vyšší hustotu a je nerozpustná.[je zapotřebí objasnění ]

Jeho protějšek u zvířat je glykogen, který má stejné složení a strukturu, ale s větším rozvětvením, ke kterému dochází každých osm až 12 jednotek glukózy.

Rostliny ukládají škrob do specializovaných organely volala amyloplasty. Když energie je potřeba pro buňka práce, rostlina hydrolyzuje škrob a uvolňuje podjednotky glukózy. Lidé a další zvířata, která jedí rostlinnou stravu, také používají amyláza, an enzym který pomáhá při štěpení amylopektinu.

Škrob je vyroben z přibližně 80–85% hmotnostních amylopektinu, i když se liší v závislosti na zdroji (vyšší u střednězrnných rýže na 100% v lepkavá rýže, voskový bramborový škrob, a voskovitá kukuřice a nižší u dlouhozrnné rýže, amylomaize, a červenohnědé brambory, například). Amylopektin je vysoce rozvětvený a tvoří jej 2 000 až 200 000 jednotek glukózy. Jeho vnitřní řetězce jsou tvořeny 20–24 podjednotkami glukózy.

Rozpuštěný amylopektinový škrob má nižší tendenci retrogradace (gelovatění) během skladování a chlazení. Z tohoto hlavního důvodu se voskovité škroby používají v různých aplikacích, zejména jako a Zahušťovadlo nebo stabilizátor.

Viz také

Reference

  1. ^ "Amylóza, Amylopektin (škrob)". GMO kompas. Archivovány od originál dne 31. 12. 2010. Citováno 2011-02-07.
  2. ^ Zelená, Mark M .; Blankenhorn, Glenn; Hart, Harold (listopad 1975). „Která frakce škrobu je rozpustná ve vodě, amylóza nebo amylopektin?“. Journal of Chemical Education. 52 (11): 729. Bibcode:1975JChEd..52..729G. doi:10.1021 / ed052p729. Čistý amylopektin, který se nerozkládá, je snadno rozpustný ve studené vodě Pro online přístup je vyžadováno předplatné.

externí odkazy