Dextrin - Dextrin

Nesmí být zaměňována s Dextran.
Dextrin
Poly- (1-4) -alfa-D-glukóza.svg
Identifikátory
ChemSpider
  • žádný
Informační karta ECHA100.029.693 Upravte to na Wikidata
Číslo E.E1400 (další chemikálie)
KEGG
UNII
Vlastnosti
(C6H10Ó5)n
Molární hmotnostproměnná
Vzhledbílý nebo žlutý prášek
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu

Dextriny jsou skupina nízkomolekulárních látek sacharidy produkoval hydrolýza z škrob[1] nebo glykogen.[2] Dextriny jsou směsi polymery z D-glukóza jednotky spojené α- (1 → 4) nebo α- (1 → 6) glykosidové vazby.

Dextriny mohou být vyrobeny ze škrobu za použití enzymy jako amylázy, jako při trávení v lidském těle a během sladovnictví a rmutování,[3] nebo působením suchého tepla za kyselých podmínek (pyrolýza nebo pražení ). Tento postup poprvé objevil v roce 1811 Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange.[4] Tento proces se používá průmyslově a vyskytuje se také na povrchu chléb během pečení přispívá k chuti, barvě a ostrosti. Dextriny produkované teplem jsou také známé jako pyrodextriny. Škrob hydrolyzuje během pražení v kyselých podmínkách a části škrobu s krátkým řetězcem se částečně přeskupují s vazbami α- (1,6) na degradovanou molekulu škrobu.[5] Viz také Maillardova reakce.

Dextriny jsou bílý, žlutý nebo hnědý prášek, který je částečně nebo plně rozpustný ve vodě a poskytuje opticky aktivní řešení nízkých viskozita. Většinu z nich lze detekovat pomocí roztok jódu, dávající červené zbarvení; jeden rozlišuje erythrodextrin (dextrin, který zbarví červeně) a achrodextrin (neposkytuje žádnou barvu).

Bílé a žluté dextriny ze škrobu praženého s malou nebo žádnou kyselinou se nazývají Britská guma.

Dextrin s α- (1 → 4) a α- (1 → 6) glykosidové vazby

Použití

Jako ve vodě rozpustné se používají žluté dextriny lepidla[6] v lepitelných obalových lepidlech a papírových tubách, v těžebním průmyslu jako přísady v pěnová flotace, v slévárna průmysl jako zelená síla přísady v lití do písku, tak jako zahušťovadlo tisku pro batika odolat barvení a jako pojiva v kvaš barvy a také v kožedělném průmyslu.

Bílé dextriny se používají jako:

Díky jejich přeskupení jsou dextriny méně stravitelné. Nestravitelné dextriny byly vyvinuty jako samostatné rozpustné látky vláknové doplňky a pro přidávání do zpracovaných potravinářských výrobků.[7]

Jiné typy

  • Maltodextrin
Hlavní článek: maltodextrin

Maltodextrin je s krátkým řetězcem škrob cukr používaný jako a potravinářská přídatná látka. Vyrábí se také enzymatickou hydrolýzou z gelovaného škrobu a obvykle se vyskytuje jako krémovábílý hygroskopický prášek sušený rozprašováním. Maltodextrin je snadno stravitelný a vstřebává se tak rychle jako glukóza, a může být buď mírně bonbón nebo nemají vůbec žádnou chuť.

  • Cyklodextrin
Hlavní článek: Cyklodextrin

Cyklické dextriny jsou známé jako cyklodextriny. Jsou tvořeny enzymatický degradace škrobu jistým bakterie, například, Paenibacillus macerans (Bacillus macerans). Cyklodextriny mají toroidní struktury tvořené 6-8 glukóza zbytky.

  • Amylodextrin je lineární dextrin nebo řetězec s krátkým řetězcem amylóza (DP 20 až 30), které lze vyrobit enzymatickou hydrolýzou alfa-1,6 glykosidových vazeb nebo rozvětvením amylopektinu. Amylodextrin barví modře jódem.
  • (Beta) Limit dextrin je zbývající polymer produkovaný enzymatickou hydrolýzou amylopektin s beta verzí amyláza, který nemůže hydrolyzovat vazby alfa-1,6 v bodech odbočky.
  • (Alpha) Limit dextrin je zbytek amylopektinu s krátkým řetězcem, který se vyrábí hydrolýzou amylopektinu s alfa amylázou.
  • Vysoce rozvětvený cyklický dextrin je dextrin produkovaný enzymatickým štěpením amylopektinu v klastrech a použitím rozvětvovacího enzymu za vzniku velkých cyklických řetězců.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ Úvod do chemie rostlin - svazek II: Metabolické procesy, P. Haas a T. G. Hill, Londýn (Longmans, Green & Co.), 1913; stránky 123-127
  2. ^ Salway, JG. Stručný přehled lékařské biochemie. Druhé vydání. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; strana 66
  3. ^ Michael Lewis, Tom W. Young (2002), „Brewing“, Kluwer Academic, ISBN  0-306-47274-0.
  4. ^ Edme-Jean-Baptiste Bouillon-Lagrange, Revista CENIC Ciencias Biológicas, sv. 44, No. 1, mayo-agosto, 2013
  5. ^ Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), „Potravinové polysacharidy a jejich aplikace, 2. vydání“, s. 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN  0-8247-5922-2
  6. ^ Jack Augustus Radley (1976). „Průmyslové využití škrobu a jeho derivátů“, Applied Science Publishers Ltd, ISBN  0-85334-691-7.
  7. ^ „Druhy vláken a jejich přínosy pro zdraví“.
  8. ^ T. Hiroki, K. Iwao, T. Noboru, S. Yuji, Y. Mikio, Journal: Seibutsu Kogakkaishi, sv. 84; Č .: 2; Stránka: 61-66 (2006), Průmyslová výroba rozvětvovacího enzymu a jeho aplikace na výrobu vysoce rozvětveného cyklického dextrinu (Cluster Dextrin)[1]

externí odkazy