Psikóza - Psicose

Psikóza
Psicose.png
Jména
Název IUPAC
(3R,4R,5R) -1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-on
Ostatní jména
D-Alulóza; D-Sikóza; D-Ribo-2-hexulóza; Pseudofruktóza
Identifikátory
3D model (JSmol )
ChEBI
ChemSpider
Informační karta ECHA100.008.182 Upravte to na Wikidata
Pletivopsikóza
UNII
Vlastnosti
C6H12Ó6
Molární hmotnost180.156 g · mol−1
Bod tání 58 ° C (136 ° F; 331 K) [1]
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu

D-Sikikos (C6H12Ó6), také známý jako D- celulózanebo jednoduše alulóza, je nízkokalorický monosacharid cukr používají někteří významní komerční výrobci potravin a nápojů.[2] Poprvé byl identifikován v pšenici před více než 70 lety, alulóza je přirozeně přítomna v malém množství v určitých potravinách.

Biochemie

The sladkost alulózy se odhaduje na 70% sladkosti sacharóza.[3][4] Má určitý pocit ochlazení a ne hořkost.[2] Jeho chuť se říká cukrová, na rozdíl od některých jiných sladidel, jako je vysoká intenzita umělá sladidla aspartam a sukralóza.[2] Kalorická hodnota alulózy u lidí je přibližně 0,2 až 0,4 kcal / g, ve srovnání s přibližně 4 kcal / g pro typické sacharidy.[4][5] U potkanů ​​bylo zjištěno, že relativní energetická hodnota alulózy je 0,007 kcal / g, nebo přibližně 0,3% hodnoty sacharózy.[6] Podobně jako u cukrový alkohol erythritol, alulóza je minimálně metabolizován a je vylučován téměř beze změny.[4] The glykemický index alulózy je velmi nízká nebo zanedbatelná.[2][4]

Alulóza je slabá inhibitor z enzymy α-glukosidáza, α-amyláza, maltáza, a sacharáza.[2] Z tohoto důvodu může inhibovat metabolismus z škrob a disacharidy do monosacharidy v gastrointestinální trakt.[2] Kromě toho alulóza inhibuje absorpci glukóza přes transportéry v střeva.[2] Z těchto důvodů má alulóza potenciál antihyperglykemický účinky, a bylo zjištěno, že snižuje postprandiální hyperglykémie u lidí.[2][5] Prostřednictvím modulace lipogenní enzymy v játra, celulóza může také mít antihyperlipidemický účinky.[2][5]

Kvůli svému účinku způsobuje neúplné vstřebávání sacharidů z gastrointestinální trakt a následující kvašení z těchto sacharidů střevními bakteriemi může mít celulóza za následek nepříjemné příznaky, jako je nadýmání, obtíže v oblasti břicha, a průjem.[2] Bylo zjištěno, že maximální neúčinná dávka alulózy způsobující průjem u lidí je 0,55 g / kg tělesné hmotnosti.[2] To je vyšší než u většiny cukerných alkoholů (0,17–0,42 g / kg), ale je to méně než u erythritolu (0,66–1,0 + g / kg).[7][8][9]

Chemie

Alulóza, známá také jako systematické jméno D-ribo-2-hexulóza i podle názvu D-psikose, je a monosacharid a a ketohexóza.[2][6] Je to C3 epimer z fruktóza.[2] Fruktózu lze převést na alulózu pomocí enzym D-tagatóza 3-epimeráza, který umožnil masová produkce z celulózy.[2] Sloučenina se přirozeně nachází ve stopových množstvích v pšenice, fíky, rozinky, javorový sirup, a melasa.[2][6][10] Alulóza má podobné fyzikální vlastnosti jako běžný cukr, například objem, pocit v ústech, schopnost zhnědnutí a bod tuhnutí.[10] Díky tomu je vhodný pro použití jako náhrada cukru v potravinářských výrobcích, včetně zmrzliny.[10]

Dějiny

Alulóza byla poprvé objevena ve 40. letech 20. století.[10] První metoda hromadné výroby alulózy byla zavedena, když Ken Izumori v Kagawa University v Japonsku objevil klíčový enzym, D-tagatóza 3-epimeráza, k přeměně fruktózy na alulózu v roce 1994.[11][12] Tento způsob výroby má vysoký výtěžek, ale trpí velmi vysokými výrobními náklady.

V červnu 2012 USA Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) přijal tvrzení CJ CheilJedang, Inc., že alulóza je Obecně uznáváno jako bezpečné (GRAS) jako náhražka cukru v různých specifikovaných kategoriích potravin.[13]V červnu 2014 byl vydán podobný dopis GRAS společnosti Matustani Chemical Industry Company, Ltd.[14] První non-GMO alulózu vyrobila společnost Samyang Corporation.[15] Alulóza není schválena pro použití v Evropské unii.

Října 2019 FDA oznámila osvobození alulózy od celkového obsahu a přidaných cukrů na nutriční etiketě, ale přidává 0,4 kcal / g jako sacharid.[16]

Studie ukázaly, že komerční produkt není absorbován v lidském těle tak, jak jsou běžné cukry a nezvyšuje se inzulín úrovně, ale k vyhodnocení jakýchkoli dalších potenciálních vedlejších účinků může být zapotřebí více testování.[17]

Výrobní

Od roku 2018 se většina komerčně dostupné alulózy vyrábí z kukuřice.[18] Alluóza se také vyrábí z řepný cukr.[19]

Komerční aplikace

Komerční výrobci a potravinářské laboratoře zkoumají vlastnosti alulózy, které ji mohou odlišit od sacharózy a fruktózových sladidel, včetně schopnosti vyvolat vysokou pěnivost bílkoviny z vaječného bílku a produkce antioxidačních látek produkovaných Maillardova reakce.[20]

Komerční použití alulózy zahrnuje nízké kalorie sladidla v nápojích, jogurty, zmrzliny, pečivo a další obvykle kalorické předměty. Se sídlem v Londýně Tate & Lyle uvedla svoji patentovanou variantu alulózy, známou jako Dolcia Prima alulóza,[21] a Anderson Global Group se sídlem v USA uvedly v roce 2015 na severoamerický trh vlastní proprietární variantu.[22][23] První významnou potravinářskou společností, která přijala alulózu jako sladidlo, byla Quest Nutrition v některých jejich proteinová tyčinka produkty.[10]

16. dubna 2019 Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) vydala návrh pokynu, který výrobcům potravin umožňuje vyloučit z celkového množství alulózu a počítat s přidaným cukrem Fakta o výživě a doplňcích štítky.[24] Stejně jako cukrové alkoholy a dietní vláknina se bude i na celulózových etiketách na štítcích s výživou počítat s celkovým obsahem sacharidů.[24] To v kombinaci s označením GRAS zvýšilo zájem o zahrnutí alulózy do potravinářských výrobků namísto sacharózy.

Reference

  1. ^ Lide, David R .; Milne, G.W.A., eds. (30. prosince 1993). CRC Handbook of Data on Organic Compounds (3. vyd.). CRC Press. p. 4596.
  2. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó Hossain, Akram; Yamaguchi, Fuminori; Matsuo, Tatsuhiro; Tsukamoto, Ikuko; Toyoda, Yukiyasu; Ogawa, Masahiro; Nagata, Yasuo; Tokuda, Masaaki (2015). „Vzácná d-alulóza cukru: Potenciální role a terapeutické monitorování při udržování obezity a diabetes mellitus 2. typu“. Farmakologie a terapeutika. 155: 49–59. doi:10.1016 / j.pharmthera.2015.08.004. ISSN  0163-7258.
  3. ^ Chung, Min-Yu; Oh, Deok-Kun; Lee, Ki Won (1. února 2012). „Hypoglykemické přínosy D-psikózy pro zdraví“. J Agric Food Chem. ACS. 60 (4): 863–869. doi:10.1021 / jf204050w. PMID  22224918.
  4. ^ A b C d Karl F. Tiefenbacher (16. května 2017). The Technology of Wafers and Waffles I: Operating Aspects. Elsevierova věda. str. 182–. ISBN  978-0-12-811452-0.
  5. ^ A b C Le, Kim-Anne; Robin, Frédéric; Roger, Olivier (2016). "Náhrady cukru". Aktuální názor na klinickou výživu a metabolickou péči. 19 (4): 310–315. doi:10,1097 / MCO.0000000000000288. ISSN  1363-1950.
  6. ^ A b C Mu, Wanmeng; Zhang, Wenli; Feng, Yinghui; Jiang, Bo; Zhou, Leon (2012). „Nedávný pokrok v aplikacích a biotechnologické výrobě d-psikózy“. Aplikovaná mikrobiologie a biotechnologie. 94 (6): 1461–1467. doi:10.1007 / s00253-012-4093-1. ISSN  0175-7598.
  7. ^ Mäkinen, Kauko K. (2016). „Gastrointestinální poruchy spojené s konzumací cukrových alkoholů se zvláštním zřetelem na xylitol: vědecký přehled a pokyny pro zubaře a další zdravotnické pracovníky“. International Journal of Dentistry. 2016: 1–16. doi:10.1155/2016/5967907. ISSN  1687-8728.
  8. ^ Kay O'Donnell; Malcolm Kearsley (13. července 2012). Sladidla a alternativy cukru v technologii potravin. John Wiley & Sons. 322–. ISBN  978-1-118-37397-2.
  9. ^ Kathleen A. Meister; Marjorie E. Doyle (2009). Obezita a technologie potravin. Jsem ředitel pro vědu, zdraví. str. 14–. GGKEY: 2Q64ACGKWRT.
  10. ^ A b C d E https://www.chicagotribune.com/business/ct-biz-alosis-sugar-substitute-20190822-ayfcmkmol5a33jziuoguubrt7i-story.html
  11. ^ Itoh, Hiromichi; Okaya, Hiroaki; Khan, Anisur Rahman; et al. (1994). "Čištění a charakterizace 3-epimerázy D-tagatózy z Pseudomonas sp. ST-24 ". Biosci Biotechnol Biochem. 58: 2168–2171. doi:10,1271 / bbb.58.2168. Archivovány od originál dne 2012-08-04.
  12. ^ Itoh, Hiromichi; Sato, Tomoko; Izumori, Ken (1995). "Příprava D-psikózy z D-fruktózy imobilizovanou 3-epimerázou D-tagatózy". J Fermentace a bioinženýrství. Elsevier B.V. 80 (1): 101–103. doi:10.1016 / 0922-338X (95) 98186-O.
  13. ^ „GRN č. 400“. fda.gov. FDA. Citováno 26. prosince 2019.
  14. ^ „GRN č. 498“. FDA. Citováno 19. prosince 2019.
  15. ^ „Oznámení GRAS GRN 000828“.
  16. ^ „Deklarace o celulóze a kaloriích z celulózy na etiketách s údaji o výživě a doplňcích; dostupnost“. Federální registr. 2020-10-19. Citováno 2020-11-16.
  17. ^ Elejalde-Ruiz, Alexia (22. srpna 2019). „Přírodní sladidlo s desetinou kalorií cukru. Alulóza vyvinutá v Hoffman Estates by mohla být„ průlomovou ingrediencí.'". Chicago Tribune. Citováno 2019-08-25.
  18. ^ Nový způsob výroby celulózy nemusí sladit přitažlivost cukru
  19. ^ "Alulóza". Citováno 2019-11-10.
  20. ^ Daniells, Stephan (9. června 2008). „Vzácný cukr může nahradit sacharózu pro pekárny i mimo ně“. Navigátor jídla. Citováno 12. července 2015.
  21. ^ Watson, Elaine (25. února 2015). „Tate & Lyle odhaluje nízkokalorický cukr s obsahem celulózy Dolcia Prima:„ Věříme, že to navždy změní krajinu s jídlem a pitím.'". foodnavigator-usa.com. William Reed Business Media SAS.
  22. ^ Gelski, Jeff (30. června 2015). „Nové nízkokalorické sladidlo uvedené na trh I.F.T.“ Zprávy o potravinářském podnikání. Citováno 12. července 2015.
  23. ^ „AllSweet“. Anderson Global Group.
  24. ^ A b Komisař, úřad. „FDA ve zkratce - FDA ve zkratce: FDA umožňuje vyloučit nízkokalorické sladidlo alulózu z celkového obsahu a počet přidaných cukrů na etiketách Nutrition and Supplement Facts při použití jako přísada“. www.fda.gov. Citováno 2019-04-17.