Maltol - Maltol - Wikipedia
 | |
| Jména | |
|---|---|
| Název IUPAC 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-on | |
| Ostatní jména Kyselinu larixinovou; Palatone; Veltol | |
| Identifikátory | |
3D model (JSmol ) | |
| ChEMBL | |
| ChemSpider | |
| Informační karta ECHA | 100.003.884  |
| Číslo E. | E636 (zvýrazňovač chuti) |
PubChem CID | |
| UNII | |
Řídicí panel CompTox (EPA) | |
| |
| |
| Vlastnosti | |
| C6H6Ó3 | |
| Molární hmotnost | 126.111 g · mol−1 |
| Hustota | 1,348 g / cm3 |
| Bod tání | 161 až 162 ° C (322 až 324 ° F; 434 až 435 K) |
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
 ověřit (co je   ?) | |
| Reference Infoboxu | |
Maltol je přirozeně se vyskytující organická sloučenina který se používá především jako a zvýrazňovač chuti. Nachází se v kůře modřín strom, v borovice jehly a pražené slad (od kterého dostává své jméno). Je to bílý krystalický prášek, který je rozpustný v horké vodě, chloroformu a jiných polárních rozpouštědlech. Protože má vůni cukrové vaty a karamelu, používá se maltol k dodávání vůní sladkou vůni. Sladkost Maltolu dodává vůni čerstvě upečeného chleba a používá se jako zvýrazňovač chuti (Číslo INS 636) do chleba a koláčů.
Maltol, podobný 3-hydroxy-4-pyrony jako kyselina kojová, váže se na tvrdý kovová centra, jako je Fe3+Ga3+Al3+a VO2+.[1] V souvislosti s touto vlastností se uvádí, že maltol značně vzrostl hliník absorpce v těle[2] a zvýšit orální biologickou dostupnost galium[3] a železo.[4]V Evropě je známá Číslo E. potravinářská přídatná látka série jako E636.
Deriváty
Některé syntetické deriváty maltolu, vyvinuté na University of Urbino, ukázal omezený in vitro antiproliferativní aktivita vůči liniím rakovinných buněk, možná indukující apoptóza v těchto buňkách.[5][6]
Viz také
Reference
- ^ B. D. Liboiron; K. H. Thompson; G. R. Hanson; E. Lam; N. Aebischer; C. Orvig (2005). „New Insights into the Interaction of Serum Proteins with Bis (maltolato) oxovanadium (IV): Transport and Biotransformation of Insulin Enhancing Vanadium Pharmaceuticals“. J. Am. Chem. Soc. 127 (14): 5104–5115. doi:10.1021 / ja043944n. PMID 15810845.
- ^ N. Kaneko; H. Yasui; J. Takada; K. Suzuki; H. Sakurai (2004). „Perorálně podávaný komplex hliník-maltolát zvyšuje oxidační stres v orgánech myší“. J. Inorg. Biochem. 98 (12): 2022–2031. doi:10.1016 / j.jinorgbio.2004.09.008. PMID 15541491.
- ^ L. R. Bernstein; T. Tanner; C. Godfrey; B. Noll (2000). "Chemie a farmakokinetika gallium maltolátu, sloučeniny s vysokou biologickou dostupností galia". Drogy na bázi kovů. 7 (1): 33–48. doi:10,1155 / MBD.2000.33. PMC 2365198. PMID 18475921.
- ^ D.M. Reffitt; T.J. Zátěž; P.T. Semínko; J. Wood J; R.P. Thompson; J.J. Powell (2000). "Hodnocení absorpce železa ze železitého trimaltolu". Ann. Clin. Biochem. 37 (4): 457–66. doi:10.1258/0004563001899645. PMID 10902861.
- ^ Amatori, G. Ambrosi; Fanelli, M.Formica; Fusi, L. Giorgi; Macedi, M. Micheloni; Paoli, R.Pontellini (2012). „Syntéza, zásaditost, strukturní charakterizace a biochemické vlastnosti dvou [(3-hydroxy-4-pyron-2-yl) methyl] aminových derivátů vykazujících antineoplastické vlastnosti“. J. Org. Chem. 77 (5): 2207–18. doi:10.1021 / jo202270j. PMID 22296279.
- ^ Amatori, I.Bagaloni; Macedi, M.Formica; Giorgi, V. Fusi (2010). „Malten, nová syntetická molekula vykazující in vitro antiproliferativní aktivitu proti nádorovým buňkám a indukci komplexních strukturálních změn DNA“. Br. J. Cancer. 103 (2): 239–48. doi:10.1038 / sj.bjc.6605745. PMC 2906739. PMID 20571494.