Historie cukru - History of sugar

A cukrový bochník byl tradiční tvar cukru v osmnáctém století: polotvrdý cukrový kužel, který vyžadoval rozbití sekery nebo kladiva na cukr a cukrové bradavky snížit na použitelné kousky.

Cukr byl poprvé vyroben z rostlin cukrové třtiny v severní Indii někdy po prvním století našeho letopočtu.[1] Předpokládá se, že původ slova „cukr“ pochází z Sanskrt शर्करा (śarkarā), což znamená „mletý nebo kandovaný cukr“, původně „štěrk, štěrk“. Sanskrtská literatura od starověká Indie, napsáno mezi 1500 - 500 před naším letopočtem poskytuje první dokumentaci o pěstování cukrové třtiny a výrobě cukru v bengálské oblasti Indický subkontinent.[2][3] Sanskrtský název pro hrubě vyrobenou cukrovou látku byl guda, což znamená „udělat z ní kuličku nebo konglomerát“.[2]

The historie cukru má pět hlavních fází:

  1. Extrakce šťávy z cukrové třtiny z cukrová třtina rostlina a následná domestikace rostliny v tropické jihovýchodní Asii někdy kolem 4 000 před naším letopočtem.
  2. Vynález výroby granulí třtinového cukru ze šťávy z cukrové třtiny v Indii před něco více než dvěma tisíci lety, následovaný zlepšením rafinace krystalových granulí v Indie v prvních stoletích INZERÁT.
  3. Šíření pěstování a výroby třtinového cukru do středověkého islámského světa spolu s některými vylepšeními výrobních metod.
  4. Šíření pěstování a výroby třtinového cukru do Západní Indie a tropických částí Severní a Jižní Ameriky začíná v 16. století, následované intenzivnějším zlepšováním výroby v 17. až 19. století v této části světa.
  5. Vývoj řepný cukr, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a další sladidla v 19. a 20. století.

Známý po celém světě do konce roku 2006 středověké období, cukr byl velmi drahý[4] a byl považován za „jemné koření ",[5] ale přibližně od roku 1500 se technologická vylepšení a zdroje z Nového světa začaly proměňovat v mnohem levnější sypkou komoditu.[6]

Šíření pěstování cukrové třtiny

Saccharum officinarum - cukrová třtina

U cukrové třtiny existují dvě centra domestikace: jedno pro Saccharum officinarum podle Papuánci v Nová Guinea a další pro Saccharum sinense podle Austronesians v Tchaj-wan a jižní Čína. Papuánci a Austronesané původně používali primárně cukrovou třtinu jako potravu pro domestikovaná prasata. Šíření obou S. officinarum a S. sinense je úzce spojena s migracemi EU Austronesian národy. Saccharum barberi byl pěstován pouze v Indie po zavedení S. officinarum.[7][8]

Mapa znázorňující střediska původu Saccharum officinarum v Nová Guinea, S. sinensis na jihu Čína a Tchaj-wan, a S. barberi v Indie; tečkované šipky představují Austronesian úvody[9]

Saccharum officinarum byl poprvé domestikován v Nová Guinea a ostrovy východně od Wallace Line podle Papuánci, kde je moderním centrem rozmanitosti. Počínaje kolem 6 000 BP oni byli selektivně chován od domorodce Saccharum robustum. Z Nové Guineje se rozšířila na západ do Ostrov jihovýchodní Asie po kontaktu s Austronesians, kde to hybridizovalo s Saccharum spontaneum.[8]

Druhým domestikačním centrem je pevninská jižní Čína a Tchaj-wan S. sinense byl primár kultigen z Austronesian národy. Slova pro cukrovou třtinu existují v Proto-Austronesian jazyky v Tchaj-wan, rekonstruovaný jako * təbuS nebo ** CebuS, který se stal * tebuh v Proto-malayo-polynéský. Byl to jeden z původní hlavní plodiny z Austronesian národy od nejméně 5 500 BP. Představení sladšího S. officinarum jej postupně nahradil v celém svém kultivovaném rozsahu na ostrově jihovýchodní Asii.[10][11][9][12][13]

Z ostrova jihovýchodní Asie, S. officinarum byl rozšířen na východ do Polynésie a Mikronésie Austronesian Voyagers jako a kánoe asi 3 500 BP. To bylo také rozšířeno na západ a na sever asi 3000 BP austronézskými obchodníky do Číny a Indie, kde dále hybridizovala Saccharum sinense a Saccharum barberi. Odtamtud se rozšířila dále na západ Eurasie a Středomoří.[8][9]

Indie, kde byl vyvinut proces rafinace třtinové šťávy na granulované krystaly, často navštěvovali císařské konvoje (například čínské), aby se dozvěděli o pěstování a rafinaci cukru.[14] V šestém století našeho letopočtu se pěstování a zpracování cukru dostalo do Persie a odtud tyto znalosti přinesla arabská expanze do Středomoří.[15] „Kamkoli šli, [středověcí] Arabové s sebou přinesli cukr, produkt a technologii jeho výroby.“[16]

Španělské a portugalské průzkumy a dobytí v patnáctém století přinesly cukr jihozápadně od Iberia. Henry navigátor představil hůl Madeira v roce 1425, zatímco Španělé poté, co si nakonec podrobili Kanárské ostrovy, představil jim cukrovou třtinu.[15] V roce 1493, na své druhé cestě, Kryštof Kolumbus odnesl sazenice cukrové třtiny na Nový svět, zejména Hispaniola.[15]

Včasné použití cukrové třtiny v Indii

Cukrová třtina pocházela z tropického indického subkontinentu a Jihovýchodní Asie.[17][18] Různé druhy pravděpodobně vznikly na různých místech s S. barberi pocházející z Indie a S. edule a S. officinarum přicházející z Nová Guinea.[18] Původně lidé žvýkali cukrovou třtinu v surovém stavu, aby získali její sladkost. Indiáni objevil, jak krystalizovat cukr během Gupta dynastie kolem roku 350 n. l[19] ačkoli literární důkazy z indických pojednání jako např Arthashastra ve 4. až 3. století před naším letopočtem naznačuje, že rafinovaný cukr se již vyráběl v Indii.[20]

Indičtí námořníci, spotřebitelé čištěného másla a cukru, nosili cukr různými obchodní trasy.[21] Cestující buddhističtí mniši přinesli do Číny metody krystalizace cukru.[22] Za vlády Harša (r. 606–647) v Severní Indie Indičtí vyslanci Tang Čína po roce učil metody pěstování cukrové třtiny Císař Taizong Tang (r. 626–649) oznámil svůj zájem o cukr a Čína brzy zahájila první pěstování cukrové třtiny v sedmém století.[23] Čínské dokumenty potvrzují nejméně dvě mise do Indie, zahájené v roce 647 n.l., za účelem získání technologie pro rafinaci cukru.[24] V Indii[17] the střední východ a Čína, cukr se stal základem vaření a dezerty.

Metody časné rafinace zahrnovaly mletí nebo bušení do třtiny za účelem extrakce šťávy a poté vaření šťávy nebo její sušení na slunci za vzniku sladkých pevných látek, které vypadaly štěrk. Sanskrtské slovo pro „cukr“ (sharkara) také znamená „štěrk“ nebo „písek“.[25] Podobně čínština použijte výraz „štěrkový cukr“ (Tradiční čínština: 砂糖) za to, co Západ ví jako „stolní cukr“.

V roce 1792 se ceny cukru ve Velké Británii zvýšily. Dne 15. března 1792 předložili ministři jeho Veličenstva britskému parlamentu zprávu týkající se výroby rafinovaného cukru v Britské Indii. Poručík J. Paterson z bengálského zařízení uvedl, že rafinovaný cukr lze v Indii vyrábět s mnoha vynikajícími výhodami a mnohem levněji než v Západní Indii.[26]

Třtinový cukr ve středověku v muslimském světě a Evropě

Mapa zobrazující Indii s cukrovou třtinou jako první zemi s cukrovou třtinou, následovanou malými oblastmi v Africe a poté menšími oblastmi na Atlantických ostrovech západně od Afriky
Difúze cukrové třtiny na západ v předislámských dobách (zobrazena červeně), ve středověku Muslimský svět (zelená) a v 15. století Portugalci na souostroví Madeira a Španělé na souostroví Kanárské ostrovy (ostrovy západně od Afriky, obklopené fialovými čarami)[27]

Existují záznamy o znalostech cukru mezi starými Řeky a Římany, ale pouze jako dovážený lék, nikoli jako potravina. Například řecký lékař Dioscorides v 1. století (AD) napsal: „Existuje jakýsi sloučený med zvaný sakcharon [tj. cukr] nalezený v rákosí v Indii a Eudaimon Arábie [tj. Jemen[28]] konzistence podobná slané a dostatečně křehká, aby se dala rozbít mezi zuby jako sůl. Je dobré ji rozpustit ve vodě pro střeva a žaludek a lze ji užívat jako nápoj, který pomáhá [zmírnit] bolestivý močový měchýř a ledviny. “[29] Plinius starší Roman z 1. století (AD) také popsal cukr jako léčivý: „Cukr se vyrábí také v Arábii, ale indický cukr je lepší. Je to druh medu, který se nachází v cukrové třtině, bílý jako guma, a drtí se mezi zuby. Přichází v kusech velikosti lískového oříšku. Cukr se používá pouze pro lékařské účely. “[30]

Během středověku přijali arabští podnikatelé techniky výroby cukru z Indie a rozšířili průmysl. Středověcí Arabové byli v některých případech velcí plantáže vybaveno na místě cukrovary nebo rafinerie. Rostlina z třtinového cukru, která pochází z tropického podnebí, vyžaduje, aby se jí dařilo hodně vody a hodně tepla. Pěstování rostliny se rozšířilo po středověkém arabském světě pomocí umělého zavlažování. Cukrová třtina byla poprvé značně pěstována ve středověké jižní Evropě v průběhu roku Arabská vláda na Sicílii začíná kolem 9. století.[31][32] Kromě Sicílie Al-Andalus (v současném jižním Španělsku) bylo počátkem desátého století důležitým centrem produkce cukru.[33][34]

Z arabského světa se cukr vyvážel do celé Evropy. Objem dovozu se v pozdějších středověkých stoletích zvýšil, jak naznačují rostoucí odkazy na spotřeba cukru v pozdně středověkých západních spisech. Třtinový cukr však zůstal nákladným dovozem. Jeho cena za libru v Anglii ve 14. a 15. století byla přibližně stejně vysoká jako u dováženého koření z tropické Asie, jako je muškátový oříšek, zázvor, hřebíček a pepř, které se v té době musely přepravovat přes Indický oceán.[4]

Ponting sleduje šíření pěstování cukrové třtiny od jejího zavedení do Mezopotámie, pak Levant a zejména ostrovy východního Středomoří Kypr, do 10. století.[35] Poznamenává také, že se rozšířil podél pobřeží východní Afriky, aby se dostal Zanzibar.[35]

Křižáci po kampaních v EU přinesli s sebou domů cukr Svatá země, kde narazili na karavany nesoucí „sladkou sůl“.[Citace je zapotřebí ] Na počátku 12. století získaly Benátky několik vesnic poblíž Pneumatika a zřídit statky na výrobu cukru na vývoz do Evropy, kde doplňovalo med jako jediné další dostupné sladidlo.[36]Kronikář křížových výprav Vilém z Tyru, psaný koncem 12. století, popsal cukr jako „nejcennější produkt, velmi potřebný pro zdraví a lidstvo“.[37] První zmínka o cukru v angličtině je na konci 13. století.[38]

Ponting líčí závislost raných evropských podnikatelů v odvětví cukru na otroctví:

Zásadním problémem při výrobě cukru bylo to, že byla vysoce náročná na práci jak při pěstování, tak při zpracování. Vzhledem k obrovské hmotnosti a objemu surové třtiny bylo velmi nákladné přepravovat, zejména po zemi, a proto každý statek musel mít vlastní továrnu. Tam musela být třtina rozdrcena, aby se extrahovaly šťávy, které se vařily, aby se koncentrovaly, v sérii nepřátelských a intenzivních operací trvajících mnoho hodin. Jakmile však byl cukr zpracován a zahuštěn, měl velmi vysokou hodnotu svého objemu a mohl být obchodován lodí na velké vzdálenosti se značným ziskem. Průmysl [evropského cukru] začal ve velkém měřítku teprve po ztrátě Levantu na ožívající islám a přesunu výroby na Kypr pod směsí křižáckých aristokratů a benátských obchodníků. Místní obyvatelstvo na Kypru trávilo většinu času pěstováním vlastního jídla a jen málo z nich by pracovalo na panstvích s cukrem. Majitelé proto pro většinu práce přivedli otroky z oblasti Černého moře (a několik z Afriky). Úroveň poptávky a produkce byla nízká, a proto také obchod s otroky - ne více než asi tisíc lidí ročně. Nebylo to mnohem větší, když na Sicílii začala výroba cukru.

V Atlantském oceánu [ Kanárské ostrovy, Madeira a Kapverdské ostrovy ], jakmile skončí počáteční těžba dřeva a surovin, rychle se ukázalo, že výroba cukru bude nejziskovějším způsobem, jak získat peníze z nových území. Problémem byla těžká práce, protože Evropané odmítli pracovat, s výjimkou dohledu. Řešením bylo přivést otroky z Afriky. Zásadní vývoj v tomto obchodu začal ve 40. letech 14. století ...[36]

V 90. letech 20. století byl vyvinut lepší lis, který zdvojnásobil množství šťávy získané z cukrové třtiny a pomohl způsobit hospodářský rozvoj cukrových plantáží. Andalusie a do Algarve. Začalo to v roce Madeira v roce 1455 s využitím poradců ze Sicílie a (převážně) janovského hlavního města pro mlýny. Přístupnost Madeiry přilákala janovské a vlámské obchodníky, kteří chtěli obejít benátské monopoly. „Do roku 1480 Antverpy zaměstnaly na Madeirském trhu s cukrem asi sedmdesát lodí, přičemž rafinace a distribuce se soustředily v Antverpách. Produkce cukru z 80. let se rozšířila na Kanárské ostrovy. V 90. letech 20. století Madeira předběhla Kypr jako výrobce cukru.“[39]Africkí otroci také pracovali na cukrových plantážích Kastilského království kolem Valencie.[39]

V 16. století rabín Yosef Karo, autor Shulchan Aruch, kodex židovského práva, zmiňuje použití cukru smíchaného se šťávou z citronů a vody Židy v egyptské Káhiře k výrobě limonáda na sabat. (Orech Chayim, Hilchot Shabbat)

Pěstování cukru v Novém světě

Trojúhelníkový obchod - otroci byli dováženi na karibské ostrovy za účelem sázení a sklizně cukrová třtina.
Viz také: Otroctví v britském a francouzském Karibiku

Portugalci si vzali cukr Brazílie. Do roku 1540 jich bylo 800 mlýny na třtinový cukr v Santa Catarina Island a na severním pobřeží Brazílie bylo dalších 2 000, Demarara, a Surinam. První sklizeň cukru nastala v roce Hispaniola v roce 1501; a mnoho cukrovarů bylo postaveno v Kuba a Jamaica do 20. let 20. století.[40]

Přibližně 3 000 malých cukrovarů, které byly postaveny před rokem 1550 v Novém světě, vytvořilo bezprecedentní poptávku litina ozubená kola, páky, nápravy a další nářadí. Specializované obchody v oblasti výroby forem a lití železa se v Evropě vyvinuly díky rozšíření výroby cukru. Konstrukce cukrovaru vyvolala rozvoj technologických dovedností potřebných pro rodící se Průmyslová revoluce na počátku 17. století.[40]

Po roce 1625 začala holandský přepravoval cukrovou třtinu z Jižní Ameriky na karibské ostrovy, odkud se pěstovala Barbados do Panenské Ostrovy.

Současníci často porovnávali hodnotu cukru s hodnotnými komoditami včetně pižmo, perly, a koření. Ceny cukru pomalu klesaly s tím, jak se jeho výroba stala zdrojem více zdrojů, zejména prostřednictvím Anglický koloniální politika. Kdysi byla shovívavostí pouze bohatých, konzumace cukru se také stále častěji stávala také u chudých. Cukr Výroba se zvýšil v severoamerických koloniích na pevnině, v Kuba a v Brazílie. Pracovní síla nejprve zahrnovala Evropu smluvní zaměstnanci a místní Rodilý Američan otroci. Evropská onemocnění jako např neštovice a africké jako např malárie a žlutá zimnice brzy snížil počet místních domorodých Američanů.[40] Evropané byli také velmi náchylní k malárii a žluté zimnici a nabídka služebných zaměstnanců byla omezená. Afričan otroci se stal dominantním zdrojem pracovníků na plantážích, protože byli odolnější vůči malárie a žlutá zimnice, a protože dodávky otroků byl hojný na africkém pobřeží.[41][42]

Během 18. století se cukr stal nesmírně populárním. Velká Británie například v roce 1770 spotřeboval pětkrát více cukru než v roce 1710.[43]Do roku 1750 překonal cukr obilí jako „nejcennější komodita v evropském obchodu - tvořil pětinu veškerého evropského dovozu a v posledních desetiletích století čtyři pětiny cukru pocházely z britských a francouzských kolonií v Západní Indii . “[43] Od 40. do 20. let 20. století byl cukr nejcennějším britským dovozem.[44]

Trh s cukrem prošel řadou ramena. Ke zvýšené poptávce a produkci cukru do značné míry došlo díky velké změně stravovacích návyků mnoha Evropanů. Například začali konzumovat džemy, bonbón, čaj, káva, kakao, zpracované potraviny a další sladká jídla v mnohem větším množství. V reakci na tento rostoucí trend využily karibské ostrovy situaci a začaly vyrábět ještě více cukru. Ve skutečnosti produkovali až devadesát procent cukru, který konzumovali západní Evropané. Některé ostrovy se ukázaly jako úspěšnější než jiné, pokud jde o výrobu produktu. Na Barbadosu a v Británii Leewardovy ostrovy cukr poskytl 93%, respektive 97% vývozu.

Sázecí stroje později začaly vyvíjet způsoby, jak ještě více zvýšit produkci. Například při pěstování plodin začali používat více zemědělských metod. Vyvinuli také pokročilejší mlýny a začali používat lepší druhy cukrové třtiny. V osmnáctém století „byly francouzské kolonie nejúspěšnější, zejména Saint-Domingue, kde lepší zavlažování, vodní energie a stroje spolu s koncentrací na novější druhy cukru zvýšily zisky“.[43]Navzdory těmto a dalším vylepšením dosáhla cena cukru prudkých výšek, zejména během událostí, jako byla vzpoura proti Nizozemcům[45] a Napoleonské války. Cukr byl stále velmi žádaný a plantážníci ostrovů přesně věděli, jak využít situace.

Litografie z 19. století od Theodora Braye zobrazující plantáž cukrové třtiny. Vpravo je „bílý důstojník“, evropský dozorce. Otrokáři se během sklizně trápili. Nalevo je plavidlo s plochým dnem pro přepravu třtiny.

Když Evropané založili cukrovarnické plantáže na větších karibských ostrovech, ceny klesly, zejména v roce Británie. V 18. století se všechny úrovně společnosti staly běžnými spotřebiteli bývalého luxusního produktu. Nejprve se většina cukru v Británii dostala do čaje, ale později cukrovinky a čokolády stal se velmi populární. Mnoho Britů (zejména dětí) také jedlo džemy.[46] Dodavatelé běžně prodávali cukr ve formě a cukrový bochník a spotřebitelé cukrové bradavky, kleště podobný nástroj, k odlomení kousků.

Cukrová třtina rychle vyčerpá půda ve kterém roste, a pěstitelé lisovali větší ostrovy s čerstvější půdou do výroby v devatenáctém století, protože poptávka po cukru v Evropě stále rostla: „průměrná spotřeba v Británii vzrostla ze čtyř liber na osobu v roce 1700 na osmnáct liber v roce 1800, třicet- šest liber do roku 1850 a více než sto liber do dvacátého století. “[47]V 19. století se Kuba stala nejbohatší zemí v Karibiku (s dominantní plodinou), protože tvořila jediný hlavní ostrov pevnina bez hornatého terénu. Místo toho téměř tři čtvrtiny jeho půdy tvořily zvlněnou pláň - ideální pro pěstování plodin. Kuba také prosperovala nad ostatními ostrovy, protože Kubánci používali při sklizni cukrových plodin lepší metody: přijali moderní metody mletí, jako například vodní mlýny, uzavřené pece, parní stroje a vakuové pánve. Všechny tyto technologie zvýšily produktivitu. Kuba si také udržovala otroctví déle než většina ostatních karibských ostrovů.[48]

Po Haitská revoluce založil nezávislý stát Haiti, produkce cukru v této zemi poklesla a Kuba nahradil Saint-Domingue jako největšího světového producenta.

Hacienda La Fortuna. Komplex cukrovarů v Portoriku, maloval Francisco Oller v roce 1885. Brooklynské muzeum

Dlouho zavedený v Brazílie, výroba cukru se rozšířila do dalších částí Jižní Amerika, jakož i na novější evropské kolonie v Afrika a v Pacifiku, kde se to stalo zvláště důležitým v Fidži. Mauricius, Natal a Queensland v Austrálii začal pěstovat cukr. Starší a novější oblasti výroby cukru nyní měly tendenci využívat spíše indenturovanou práci než otroky, přičemž pracovníci „byli přepravováni po celém světě ... [a] ... drženi v podmínkách blízkého otroctví až deset let ... Ve druhém polovina devatenáctého století přes 450 000 najatých dělníků šlo z Indie do Britské Západní Indie, ostatní šli do Natalu, na Mauricius a na Fidži (kde se stali většinou populace). V Queenslandu byli přistěhováni pracovníci z tichomořských ostrovů. Havaj, pocházeli z Čína a Japonsko. Nizozemci přenesli velké množství lidí z Jáva na Surinam."[49]Říká se, že cukrovým plantážím by se nepodařilo vzkvétat bez pomoci afrických otroků. v Kolumbie, výsadba cukru začala velmi brzy a podnikatelé dováželi mnoho afrických otroků, aby obdělávali pole. Industrializace kolumbijského průmyslu začala v roce 1901 založením Manuelita, první parní cukrovar v Jižní Americe, od Lotyšský Žid přistěhovalec James Martin Eder.

Vzestup řepného cukru

Další informace: Cukrová řepa § Historie
Němečtí chemici Andreas Sigismund Marggraf a Franz Karl Achard (na obrázku) oba položily základ moderního cukrovarnického průmyslu
Cukrovar v Šurany (Slovensko) založená v roce 1854 (obrázek je z roku 1900).

Cukr byl v Evropě luxusem až do počátku 19. století, kdy se díky vzestupu stal dostupnějším řepný cukr v Prusko a později v Francie pod Napoleon.[50] Řepný cukr byl německý vynález, protože v roce 1747 Andreas Sigismund Marggraf oznámil objev cukru v řepě a vymyslel metodu, která by k jeho extrakci používala alkohol.[51] Marggrafův student, Franz Karl Achard, vymyslel ekonomickou průmyslovou metodu pro extrakci cukru v čisté formě na konci 18. století.[52][53] Achard poprvé vyrobil řepný cukr v roce 1783 v roce Kaulsdorf. V roce 1801 pod patronátem krále Frederick William III Pruska (vládl 1797–1840), bylo v roce založeno první zařízení na výrobu řepného cukru na světě Cunern, Slezsko (tehdy součást Pruska).[54] Přestože tato rostlina nikdy nebyla zisková, fungovala od roku 1801, dokud nebyla během roku zničena Napoleonské války (asi 1802–1815).

Práce Marggrafa a Acharda byly výchozím bodem pro cukrovarnický průmysl v Evropě,[55] a pro moderní cukrovarnický průmysl obecně, protože cukr již nebyl luxusním výrobkem a výrobkem téměř vyráběným pouze v teplejším podnebí.[56]

Ve Francii, Napoleon odříznut od karibského dovozu Britem blokáda, a v každém případě nechtěl financovat britské obchodníky, zakázal dovoz cukru v roce 1813. Řepný cukrovarnický průmysl se objevil, zejména po Jean-Baptiste Quéruel industrializoval provoz Benjaminův dezert.

Velká rafinérie cukrové řepy, která produkuje přibližně 1 500 tun cukru denně, potřebuje pro nepřetržitou výrobu trvalou pracovní sílu přibližně 150. {{Nutná citace | datum = říjen 2020}

Cukrová řepa zajišťuje přibližně 30% světové produkce cukru.[Citace je zapotřebí ]

Mechanizace

Počátkem konce 18. století se výroba cukru stále více mechanizovala. The Parní motor nejprve poháněl cukrovar Jamaica v roce 1768 a brzy poté nahradila přímá palba jako zdroj procesního tepla pára.

V roce 1813 britský chemik Edward Charles Howard vynalezl způsob rafinace cukru, který zahrnoval vaření třtinové šťávy ne v otevřené konvici, ale v uzavřené nádobě zahřívané párou a udržované v částečném vakuu. Při sníženém tlaku voda vaří při nižší teplotě a tento vývoj jednak šetřil palivo, jednak snižoval množství ztraceného cukru karamelizace. Další zisky v oblasti palivové účinnosti pocházely z víceúčelový výparník, navržený Spojené státy inženýr Norbert Rillieux (možná již ve 20. letech 20. století, ačkoli první funkční model pochází z roku 1845). Tento systém sestával z řady vakuových pánví, z nichž každá byla udržována při nižším tlaku než ta předchozí. Páry z každé pánve sloužily k zahřátí další, s minimem zbytečného tepla. Moderní průmyslová odvětví používají pro odpařování vody odpařovače s více efekty.

Proces oddělování cukru od melasa také získal mechanickou pozornost: David Weston nejprve použil odstředivka k tomuto úkolu v Havaj v roce 1852.

Ostatní sladidla

Viz také: Náhrada cukru
Cyklamát - náhražka cukru na bázi prodávaná v Kanadě.

Ve Spojených státech a Japonsku kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy v některých použitích nahradil cukr, zejména v nealkoholických nápojích a zpracovaných potravinách.

Proces, kterým se vyrábí kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, vyvinuli poprvé Richard O. Marshall a Earl R. Kooi v roce 1957.[57] Proces průmyslové výroby vylepšil v letech 1965–1970 Dr. Y. Takasaki z Agentury pro průmyslovou vědu a technologii Ministerstva mezinárodního obchodu a průmyslu v Japonsku. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup byl rychle zaveden do mnoha zpracovaných potravin a nealkoholické nápoje ve Spojených státech od roku 1975 do roku 1985.

Systém cel a kvót na cukr zavedený v roce 1977 ve Spojených státech výrazně zvýšil náklady na dovážený cukr a američtí výrobci hledali levnější zdroje. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup, získaný z kukuřice, je ekonomičtější, protože domácí cena cukru v USA je dvakrát vyšší než celosvětová cena[58]a cena kukuřice je udržována na nízké úrovni prostřednictvím vládních dotací vyplácených pěstitelům.[59][60] Vysoce fruktózový kukuřičný sirup se stal atraktivní náhražkou a u drtivé většiny amerických výrobců potravin a nápojů je preferován před třtinovým cukrem. Výrobci nealkoholických nápojů, jako jsou Coca-Cola a Pepsi používat cukr v jiných zemích, ale ve Spojených státech přešel v roce 1984 na kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.[61]

Průměrný Američan v roce 2008 konzumoval přibližně 37,8 lb (17,1 kg) kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, oproti 46,7 lb (21,2 kg) sacharózy.[62]

V posledních letech se předpokládá, že zvýšení používání kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy ve zpracovaných potravinách může souviset s různými Zdravotní stav, počítaje v to metabolický syndrom, hypertenze, dyslipidemie, jaterní steatóza, rezistence na inzulín, a obezita. Dosud však existuje jen málo důkazů o tom, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je jakýkoli nezdravější kalorie pro kalorie než sacharóza nebo jiné jednoduché cukry. Obsah fruktózy a poměr fruktóza: glukóza v kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktózy se výrazně neliší od čiřeného jablečného džusu.[63] Někteří vědci předpokládají, že fruktóza může ve větší míře než jiné jednoduché cukry spustit proces tvorby tuků.[64] Nejčastěji používané směsi kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy však obsahují téměř jeden ku jednomu poměr fruktózy a glukózy, stejně jako běžná sacharóza, a měly by proto být metabolicky identické po prvních krocích metabolismus sacharózy, ve kterém je sacharóza rozdělena na fruktózu a složky glukózy. Přinejmenším rostoucí prevalence kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy jistě vedla ke zvýšení kalorií přidaného cukru v potravinách, což může přiměřeně zvýšit výskyt těchto a dalších onemocnění.[65]

Viz také

Poznámky

  1. ^ *Sato, Tsugitaka (2014). Cukr ve společenském životě středověkého islámu. BRILL. p. 01. ISBN  9789004277526.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  2. ^ A b Galloway, J. H. (10.11.2005). Průmysl cukrové třtiny: Historická geografie od jejích počátků do roku 1914. Cambridge University Press. ISBN  978-0-521-02219-4.
  3. ^ farmář.gov.in https://farmer.gov.in/cropstaticssugarcane.aspx#. Citováno 2020-08-01. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)
  4. ^ A b Jedním ze zdrojů ceny třtinového cukru v pozdně středověké Anglii jsou roční účetní knihy velkého opatství v Durhamu, které zaznamenávaly nákupy různých druhů zboží pro použití v opatství, včetně cukru a různých koření, s uvedením nakoupeného množství a zaplacená cena se záznamy existujícími po mnoho let ve 14. a 15. století. Výběry z těchto účetních knih jsou online ve dvou svazcích na Archive.org: Výňatky z účetních listin opatství Durham. V účetních knihách v opatství Durham se slovo pro cukr píše Zuker (rok 1299), succre (1309), sucore (1311), Zucar (1316), suker (1323), Zuccoris (1326), Succoris (1329), sugre ( 1363), suggestir (1440).
  5. ^ Bernstein 2009, str. 205.
  6. ^ Bernstein 2009, str. 207.
  7. ^ Daniels, John; Daniels, Christian (duben 1993). "Cukrová třtina v pravěku". Archeologie v Oceánii. 28 (1): 1–7. doi:10.1002 / j.1834-4453.1993.tb00309.x.
  8. ^ A b C Paterson, Andrew H .; Moore, Paul H .; Tom L., Tew (2012). „Gene Pool of Saccharum Druhy a jejich zdokonalování “. V Paterson, Andrew H. (ed.). Genomika Saccharinae. Springer Science & Business Media. 43–72. ISBN  9781441959478.
  9. ^ A b C Daniels, Christian; Menzies, Nicholas K. (1996). Needham, Joseph (ed.). Věda a civilizace v Číně: svazek 6, Biologie a biologická technologie, část 3, Agroprůmysl a lesnictví. Cambridge University Press. 177–185. ISBN  9780521419994.
  10. ^ Blust, Robert (1984–1985). „Austronesian Homeland: A Linguistic Perspective“. Asijské perspektivy. 26 (1): 44–67.
  11. ^ Spriggs, Matthew (2. ledna 2015). „Archeologie a austronéská expanze: kde jsme teď?“. Starověk. 85 (328): 510–528. doi:10.1017 / S0003598X00067910.
  12. ^ Aljanabi, Salah M. (1998). "Genetika, fylogenetika a srovnávací genetika Saccharum L., polysomický polyploid Poales: Andropogoneae ". V El-Gewely, M. Raafat (ed.). Výroční zpráva o biotechnologii. 4. Elsevier Science B.V. str. 285–320. ISBN  9780444829719.
  13. ^ Baldick, Julian (2013). Ancient Religions of the Austronesian World: From Australasia to Taiwan. IB Tauris. p. 2. ISBN  9780857733573.
  14. ^ SKIL 2014, str.[1].
  15. ^ A b C Parker 2011, str.10.
  16. ^ Mintz 1986, str. 25.
  17. ^ A b Roy Moxham (7. února 2002). The Great Hedge of India: The Search for the Living Barrier that Divided a People. Základní knihy. ISBN  978-0-7867-0976-2.
  18. ^ A b Sharpe 1998.
  19. ^ Adas 2001, str.2341.
  20. ^ Trautmann, Thomas R. (2012). Arthashastra: The Science of Wealth. Penguin Books India. ISBN  978-0-670-08527-9.
  21. ^ Adas 2001, str.311.
  22. ^ Kieschnick 2003.
  23. ^ Sen 2003, s. 38–40.
  24. ^ Kieschnick 2003, str. 258.
  25. ^ „cukr, n.“ OED online, Oxford University Press, červen 2018, www.oed.com/view/Entry/193624. Zpřístupněno 25. července 2018.
  26. ^ „bihargatha.in“. Archivovány od originál dne 10.09.2011. Citováno 2011-05-05.
  27. ^ Watson, Andrew. Zemědělské inovace v raném islámském světě. Cambridge University Press. p. 26. – 7.
  28. ^ Ze samotného Jemenu neexistují důkazy o tom, že by se cukrová třtina pěstovala v Jemenu před začátkem islámské éry. Existuje spousta důkazů, že Jemen dovážel zboží z Indie v předislámské době (viz např. Periplus Erythreanského moře ). Historici proto dnes mají sklon věřit, že když Dioscorides psal v 1. století našeho letopočtu, Jemen dovezl cukr z Indie; a že ho nevyráběla lokálně a že cukr, který Dioscorides získal v Řecku, byl dovozem z Jemenu, ale nakonec se stal dovozem z Indie. Průmysl cukrové třtiny: Historická geografie od jejích počátků do roku 1914, J.H. Galloway, rok 1989, strana 24.
  29. ^ Citováno z druhé knihy Dioscorides Materia Medica. Kniha je ke stažení z odkazů na Wikipedii Dioscorides strana.
  30. ^ Patrick Faas (2003). Kolem římského stolu: Jídlo a hodování ve starověkém Římě. Chicago: University of Chicago Press. p. 149.
  31. ^ Sato 2014, str. 30.
  32. ^ „Cukrová třtina na Sicílii - časopis Best of Sicily“. www.bestofsicily.com. Citováno 26. ledna 2018.
  33. ^ Salobreña: Rutas y senderos / Stezky a procházky po venkově, vyd. Juan Manuel Pérez, trans. autor: Deborah Green (Salobreña: Ayuntamiento de Salobreña, 2009), ISBN  8487811132, s. 9-10.
  34. ^ Carmen Trillo San José a Gari Amtmann, 'Un castillo junto al río Laroles: ¿Šant Afliy? ', AyTM, 8 (2001), 305-23 (str. 309).
  35. ^ A b Ponting 2000, str. 353.
  36. ^ A b Ponting 2000, str.481.
  37. ^ Barber, Malcolm (2004). Obě města: středověká Evropa, 1050–1320 (2. vyd.). Routledge. p. 14. ISBN  978-0-415-17415-2.
  38. ^ UMich Střední anglický slovník.
  39. ^ A b Ponting 2000, str.482.
  40. ^ A b C Benitez-Rojo 1996, str. 93.
  41. ^ Watts 2001.
  42. ^ Wood 1996, str. 89.
  43. ^ A b C Ponting 2000, str. 510.
  44. ^ Christer Petley, White Fury (Oxford: Oxford University Press, 2018), s. 20.
  45. ^ Na karibském ostrově Curaçao došlo v letech 1716, 1750, 1774 a 1795 k otrockým povstáním, které vedl otrok Tula.
  46. ^ Wilson 2011.
  47. ^ Ponting 2000, str.698.
  48. ^ Ponting 2000, str.698–9.
  49. ^ Ponting 2000, str.739.
  50. ^ „Počátky cukru z řepy“. EUFIC. 3. července 2001. Citováno 29. března 2020.
  51. ^ Marggraf (1747) „Experiences chimiques faites dans le dessein de tirer un veritable sucre de diverses plantes, qui croissent dans nos contrées“ [Chemické experimenty prováděné se záměrem získat skutečný cukr z různých rostlin, které rostou v našich zemích], Histoire de l'académie royale des sciences et belles-lettres de Berlin, strany 79-90.
  52. ^ Achard (1799) „Procédé d'extraction du sucre de bette“ (Proces extrakce cukru z řepy), Annales de Chimie, 32 : 163-168.
  53. ^ Wolff, G. (1953). „Franz Karl Achard, 1753–1821; příspěvek kulturní historie cukru“. Medizinische Monatsschrift. 7 (4): 253–4. PMID  13086516.
  54. ^ „Festveranstaltung zum 100jährigen Bestehen des Berliner Institut für Zuckerindustrie“. Technická univerzita v Berlíně. 23. listopadu 2004. Archivovány od originál dne 24. srpna 2007. Citováno 29. března 2020.
  55. ^ Larousse Gastronomique. Éditions Larousse. 13. října 2009. s. 1152. ISBN  9780600620426.
  56. ^ "Andreas Sigismund Marggraf | německý chemik". Encyklopedie Britannica. Citováno 29. března 2020.
  57. ^ Marshall a Kooi 1957.
  58. ^ Tom Philpott (10. května 2006). „ADM, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a ethanol“. Melivo. Archivovány od originál dne 26. ledna 2009. Citováno 9. září 2011.
  59. ^ Institut pro zemědělství a obchodní politiku Archivováno 2007-09-27 na Wayback Machine
  60. ^ „Kukuřice - výměra, produkce a hodnota podle statistik vedoucích států - sčítání lidu v USA“. www.allcountries.org. Citováno 26. ledna 2018.
  61. ^ James Bovard (duben 1998). „The Great Sugar Shaft“. Svoboda denně. Nadace Budoucnost svobody. Archivovány od originál dne 29. srpna 2011. Citováno 9. září 2011.
  62. ^ „Dostupnost potravin na obyvatele v USA - cukr a sladidla (jednotlivě)“. Služba ekonomického výzkumu. 16. února 2010. Archivovány od originál dne 06.03.2010. Citováno 2010-03-12.
  63. ^ Wosiacki, Gilvan; Nogueira, Alessandro; Denardi, Frederico; Vieira, Renato (1. ledna 2009). „Cukrové složení depektinovaných jablečných šťáv Composição de açúcares em sucos de maçãs despectinizados“. Citováno 26. ledna 2018 - prostřednictvím ResearchGate.
  64. ^ Samuel 2011.
  65. ^ Collino 2011.

57) Srinivasan, T.M. (2016). Zemědělské postupy získané z tamilské literatury věku Sangam.chrome-extension: // oemmndcbldboiebfnladdacbdfmadadm /https://www.insa.nic.in/writereaddata/UpLoadedFiles/IJHS/Vol51_2016_2_1_Art01.pdf

Bibliografie