Penuche - Penuche

Penuche (/strəˈnutʃi/, z italština: panucci) je fondán - jako bonbón vyrobený z hnědý cukr, máslo, a mléko,^[1] bez použití látek určených k aromatizaci kromě vanilka. Penuche má často tanínovou barvu a je světlejší než běžný fondán.^[2] Je tvořen karamelizace hnědého cukru; tak se říká, že jeho chuť připomíná karamel. Ořechy, zvláště pekanové ořechy, se často přidávají do penuche pro texturu, zejména při výrobě bonbónů penuche.^[1] Je to především regionální jídlo, které se nachází v Nová Anglie a některá místa v Jižní USA, i když v druhém případě jde o různá jména, včetně krémový pralinkový fondán, a hnědý cukrový cukr.

Počátky

Panocha pochází ze španělského slova pro „surový cukr“.^[3] Také se dlouho říkalo, že je v portugalštině slangově nebo špinavě slabou povahou. Předpokládá se, že Penuche má původ v Portugalsku a byl populární v Nové Anglii mezi portugalskými velrybářskými rodinami v New Bedford v MA a Essexu v ČT během období lovu velryb od poloviny do konce 17. století do konce komerčního lovu velryb. Penuche se také používá jako vařená poleva. v Havaj, jeho název je lokalizován jako panocha nebo panuche. Havajští kuchaři často vzpomínají jak na panocha, tak na polevu. Jako poleva to bylo běžné jako poleva pro švestkový koláč.^[4]

Recepty

Penuche je zařazen do rodiny fudge, protože následuje podobný způsob přípravy:

1. Roztok tuku a cukru se zahřeje na stupeň měkké kuličky, asi 236 ° F (113 ° C).
2. Roztok se bez narušení ochladí na vlažnou teplotu asi 43 ° C.
3. Přidají se ochucovadla a roztok se šlehá do hustoty.
4. Směs se nalije do pánve, nechá se vychladnout a nakrájí se na kousky o velikosti kousnutí.

Většina tradičních (tj. Ne „kuchařských“ nebo „rychlých“) fondánů se řídí podobnou metodou přípravy. To, co odlišuje penuche, je použití hnědého cukru spíše než bílého.

V posledních letech je v Nové Anglii běžné přidávat javorový sirup k receptu na penuche fudge. Někteří cukráři to budou nazývat „javorový sirup penuche fudge“ a jiní to vůbec nerozlišují.

Jeden recept ve stylu penuche se nazývá „pečení pečení bez pečení“,^[5] který je vyroben z hnědého cukru, mléka, másla, ovsa a ořechů.

Velmi podobná cukrovinka je Sucre à la Crème (krémový cukr), québecká cukrovinka tradičně připravovaná během zimních prázdnin.^[6] Univerzálnost hnědého cukru a mléčných cukrovinek se projevuje ve formě mírně drobného léčení Tableta pocházející ze Skotska.^[7]

Reference

• Americká kuchařská kniha, Zkompilovaný New York Herald Tribune domácí institut, publikoval Charles Scribner's Sons. Autorské právo 1937, 1940, 1942.