Staffordshire ovesný koláč - Staffordshire oatcake

Pro Stoke City FC fanzin, viz Ovesný koláč (Fanzine).

Ovesný koláč
Staffordshire oatcake breakfast.jpg
Snídaně složená ze dvou staffordshire ovesných koláčů plněných sýrem, rajčaty a zadní slaninou, podávaná se sázeným vejcem a klobásou.
TypLívanec
Místo původuAnglie
Region nebo státStaffordshire
Hlavní přísadyOvesné vločky

A Staffordshire ovesný koláč je vyroben z ovesné vločky, mouku a droždí, aby vznikla hustá palačinka. Vaří se na pánvi, „backstone“ nebo „baxton“. Ovesný koláč je místní specialitou v Severní Staffordshire konkrétně oblast Anglie Stoke-on-Trent. Obvykle se označují jako Staffordshire ovesné koláče nelokálními, protože byly vyrobeny uvnitř a kolem Staffordshire a Cheshire; místně se jim jednoduše říká „ovesné koláče“.[1]

Dějiny

Oatcake shop menu v Fenton, Staffordshire 2019

Kdysi to bylo běžné po celém světě Pottery aby se ovesné koláče prodávaly přímo z okna domu zákazníkům na ulici. Poslední producent v tomto stylu, "Díra ve zdi" v Stoke-on-Trent, uzavřeno 25. března 2012; existuje však mnoho malých komerčních prostor, které prodávají ovesné koláče, buď připravené k jídlu, s náplní, nebo v dávkách po půl tuctu nebo tuctu, které si zákazník může vzít domů. Existují větší komerční podniky, které prodávají ovesné koláče do supermarketů a dalších velkých distribučních řetězců.[2][3]

Oatcake shop shop in Fenton, Staffordshire 2019

Ovesné koláče mohou být formou rychlého občerstvení. Stravovací obchody v této oblasti obvykle nabízejí ovesné koláče s náplní, jako je sýr, rajče, cibule, slanina, klobása, a vejce. Mohou být také konzumovány se sladkou náplní, jako je Zlatý syrup, džem nebo banán, ale to je méně časté a tradicionalisté se na něj mračili. Tradičně se znovu zahřívají napařováním mezi dvěma talíři na pánvi s vodou nebo dnes mikrovlnnou troubou, i když někteří mohou upřednostňovat smažení v másle nebo grilování.[4]

Staffordshirský ovesný koláč nelze zaměňovat s Skotský ovesný koláč (šušenka)[5][6]; ačkoli oba jsou vyrobeny z ovesných vloček, oba druhy ovesných koláčů jsou velmi odlišné. Staffordshirský ovesný koláč se datuje do 19. století, kdy byl pečen na varné desce nad otevřeným ohněm.[7]

Regionální varianty

Derbyshire ovesné koláče

Derbyshire ovesné koláče jsou podobné ovesným dortům Staffordshire, ale při dodržování podobného (nebo dokonce stejného) receptu mají obvykle větší průměr a jsou silnější. Například recept, který by připravil čtyři ovesné koláče Derbyshire, by obecně mohl udělat dvanáct ze staffordshire.[8]

Ovesné koláče z Lancashire a Yorkshire

A Lancashire ovesný koláč nese pomíjivou podobnost s ovesným koláčem z Derbyshire, ale je vyroben bez pšeničné mouky nebo mléka a má tvar přibližně oválu o rozměrech přibližně 11 x 6 palců (28 cm × 15 cm), na jedné straně hladký a na druhé drsný a tradičně vařené na a Bakestone. Může se jíst vlhké, srolované jako palačinka s náplní nebo sušené zavěšené na roštu, dokud nevznikne křupavý suchar. Sušená verze podávaná s hovězím a kravským dušeným masem je známá jako „dušené a tvrdé“.[9] Kdysi běžné po celou dobu Lancashire, je nyní zřídka nalezen. Stejný dort se také vaří West Yorkshire a Zbabělý, a proto se někdy označuje jako Pennine ovesný koláč, i když v Yorkshire recept často obsahoval přibližně 20% podmáslí.[10][11]

V Lancashire a Yorkshire byl ovesný koláč základem stravy až do roku 1910[12] Až do 18. století se ovesné koláče často nazývaly „havercakes“ hafr, staré germánské slovo pro oves,[13] ale toto jméno se nadále používalo pouze v North Riding of Yorkshire a Teesside pro jiný druh ovesného koláče, který je hustý bez kvasnic.[12] Toto slovo je udržováno v přezdívce „The Havercake Lads“ pro 33. regiment nohy a také v termínu chlebník.

Kuchyňské vybavení

Tento yorkšírský kuchař šíří těstíčko na hřebeni kruhovým vodorovným pohybem. Za ní je vestavěný Bakstone a napravo visí vločka.

v Lancashire a West Riding of Yorkshire mřížka se nazývala a Bakstone. Bakstone byl původně přenosný plochý oválný vločkovitý pískovec o tloušťce přibližně 1,5 palce (3,8 cm), položený na otevřeném ohni. V 19. století byly tyto nahrazeny litinovou deskou s kruhovou rukojetí, ale název zůstal nezměněn. Ve velkých domech byly postaveny vedle komína, s topeništěm pod železnou deskou, která byla přibližně 3 stopy (91 cm) o 1,5 stopy (46 cm), nebo ve větších domech pár 2 stop (61 cm) čtvercové desky.[12]

V 18. století těsto bylo smícháno v malém dřevěném kbelíku, který nebyl vyčištěn, takže částice po stranách fungovaly jako kvasící prostředek pro další pečení. V 19. století, použití pekařské droždí a porcelán kontejnery nebo smalt vědra se stal standardem.

Velikost naběračka lišily se vzhledem k aktuálním nákladům na ovesné vločky; po mnoho desetiletí byly ovesné koláče tradicí penny každý,[14] nebo 18 pro a šilink.

Před ca. 1860 byla metoda nazývána „hozené ovesné koláče“ nebo „hádankový chléb“. Pekař prosál ovesné vločky na „hádanku“, nalil na naběračku těsta a poté kruhovým vodorovným pohybem rozložil a vyrovnal těsto. Poté bylo nasunuto na kousek prádla zakrývající „prskající“ desku, desku s rukojetí. Dort se tak „hodil“ (převrátil) na bakstone a pak se prádlo zvedlo.[12]

Stojany na pečení byly vymyšleny otočením židle na boku a zakrytím nohou bílou látkou.[15]

Ovesné koláče připravené k sušení byly ponechány až do křupavosti na přípravku zvaném chlebová vločka. Vločka, vyslovovaná jako „fleeak“, pochází z Stará norština Fleki význam a překážka.[16] Vločky dovnitř Wharfedale měl dřevěný latě; jeden v domě Ling měřil 10,5 stopy (3,2 m) o 4,5 stopy (1,4 m) s 23 příčkami. Ti v horní části Ribblesdale měl provázky, přes dva z nich byl každý dort položen.[12] V některých oblastech byl stojan nazýván chlebovou kůrou[14].

Den ovesných koláčů

Stoke-on-Trent uspořádal v neděli 8. srpna 2010 akci Oatcake Day.[17] To vedlo k dalším souvisejícím událostem, jako je „Oatcake Camp“. [18][19]

Viz také

Reference

  1. ^ Scott, Chloe (22. října 2013). „Jak udělat nejlepší staffordshire ovesný koláč“. Metro. Citováno 25. dubna 2014.
  2. ^ Wainwright, Martin (28. ledna 2009). „Na stopě ovesného koláče“. Opatrovník. Citováno 24. dubna 2014.
  3. ^ „Poslední obchod s ovesnými vločkami ve Stoke-on-Trent. BBC. 25. března 2012. Citováno 25. dubna 2014.
  4. ^ Cook, Allen (22. dubna 2017). „Proč se v Arizoně jedí staffordshire ovesné koláče“. BBC novinky. Citováno 22. dubna 2017.
  5. ^ Martin, James. „Ovesné recepty“. BBC Jídlo. BBC. Citováno 1. května 2014.
  6. ^ Pippa Cuthbert, Lindsay Cameron Wilson (2007). Soubory cookie!. Vydavatelé New Holland. p. 68. ISBN  9781845376819.
  7. ^ Cauvain & Young (26. srpna 2009). Bylo vyřešeno více problémů s pečením. Elsevier. p. 190. ISBN  9781845697204.
  8. ^ „Ovesný recept BBC Derby“. Bbc.co.uk. Citováno 6. února 2013.
  9. ^ James, Philippa, „Oatcakes - znovuobjevení lancashireské tradice“, Lancashire Life, 15. února 2011, vyvoláno 9. února 2013
  10. ^ 4 recepty z ovesného koláče (Haverbread) pomocí těsta Archivováno 3. listopadu 2013 v Wayback Machine Chrisovy Yorkshire Yummies. Accessdate říjen 2013
  11. ^ Jorkšírský ovesný recept David Kidd, Accessdate říjen 2013
  12. ^ A b C d E Hartley, Marie; Joan Ingilby (1968). Život a tradice v Yorkshire Dales. Londýn: J. M. Dent & Sons Ltd. ISBN  0498076687.
  13. ^ Havercake Oxford Reference, Oxford University Press, získaný říjen 2013
  14. ^ A b Walker, George (1813). Kostým Yorkshire, ilustrovaný sérií čtyřiceti rytin, které jsou faksimile původních kreseb. S popisem v angličtině a francouzštině.
  15. ^ Muzea a galerie v Leedsu Kostým z Yorkshire v roce 1814, George Walker, deska 9: Žena připravující ovesné koláče. Accessdate říjen 2013
  16. ^ American Heritage Dictionary, Houghton Mifflin
  17. ^ „Den ovesných koláčů ve Stoke-on-Trent podporuje celebrity“. BBC novinky. 22. července 2010. Citováno 9. srpna 2013.
  18. ^ „Proč jsou ovesné koláče pokrmem dne“. Citováno 9. srpna 2013.
  19. ^ Rodgers, Emma (19. září 2013). „Tábor Oatcake zasívá semena inspirace mezi pracovníky veřejného sektoru“. Opatrovník. Citováno 25. dubna 2014.

externí odkazy