Manchet - Manchet

Nesmí být zaměňována s Manchette (kuchyně).
Manchet
Manchet3.jpg
Manchet bochník
Typchléb
Místo původuBritánie
Region nebo státFrancie
Hlavní přísadymouka
VariaceBath buchta, Sally Lunn buchta

Manchet, manchette nebo michette (Ve francouzštině) je pšeničný kvasnicový chléb velmi dobré kvality nebo malý plochý kruhový bochník. Byl to chléb, který byl dostatečně malý na to, aby se držel v ruce nebo v rukavici (viz také manchette).

Dějiny

Jeden z prvních receptů vytištěných v angličtině na chleby z manchetu pochází z roku 1588 a knihy receptů Dobrá služebná Huswifes od neznámého autora. Autor v něm vysvětluje, že mouka musí být jemná a musí být „boulled „dvakrát.

Existuje několik receptů na manchety uvedené v Florence White kniha klasické anglické kuchyně Dobré věci v Anglii poprvé publikováno v roce 1932. Dává pět regionálních odrůd chleba a citáty ze zdrojů pro recepty. První je z Gervase Markham v Nottinghamshire publikováno v roce 1615, kde White cituje anonymní zdroj, který popisuje manchet jako „Váš nejlepší a hlavní chléb“.[1]

Je zde také odkaz na „Manchetts for the Queen's Maides“, královské nařízení vycházející z paláce Eltham v roce 1526 za vlády Jindřicha VIII., Které popisuje nabídku středověké aristokracie.[2] Vkládá se proto, že korespondent požadoval, kdy se mají doručovat doručenky soudu. To naznačuje, že se původně jednalo o luxusní chléb obsahující přísady, které byly k dispozici pouze bohatým. Nejvyšší pšenice pro manchet prý pocházela z Hestonu poblíž Hounslowu za vlády Alžběty I.[3]

Snídaně v domácnosti Henry Percy, 9. hrabě z Northumberlandu, podle účtů domácnosti od roku 1564 do roku 1632, za hraběte a jeho paní na a masový den byla „loofe chovaná v trenchorech, 2 manchety, 1 litr bere, 1 litr wyne, Chyne of Muton nebo Chyne of Beef Boilid.“ Oba starší synové měli „2 bochníky domácnosti Breid, Manchet, 1 Potell [dva litry] z Bere, Chekynge [kuře] nebo ells 3 skopové Bonys.“[4]

Florence White odkazuje na tři současné verze: Cornishský manchet,[5] verze z ostrova Wight a recept od Sussexu na „Manchet lady Arundel“, který je pozoruhodný zahrnutím másla, vajec a mléka. Recept na manchet lady Arundel byl poprvé publikován v roce 1653[6] v Skutečná džentlmenská rozkoš, vytištěno pro hraběnku z Kentu.

Manchets překročil Atlantik do Virginie s prvními kolonisty.[7]. Manchety se dnes málo vyrábějí s tradičními Bath buchta a Sally Lunn buchta mezi nejznámějšími současnými styly, které se stále komerčně vyrábějí. Podle Elizabeth David,[8] pouze bohatí mohli mít na snídani nebo večeři manchety a tito se stali „předky“ francouzských rolí z osmnáctého století.

V populární kultuře

v série 3 televizního seriálu The Great British Bake-off „Cathryn Dresser ze Sussexu vyrobila manchety lady Arundel a podávala jim vnitřní vrstvu krému a džemu.[9]

Viz také

Reference

  1. ^ Florence White: Good Things in England vydaná Anglickou asociací lidového vaření 1932 Jonathan Cape 1968 strana 71
  2. ^ Harleianský rukopis č. 642 Britské muzeum
  3. ^ Katharine E. Harbury: Colonial Virginia's Cooking Dynasty (2004) Univ of South Carolina Press strana 98 ISBN  1-57003-513-X
  4. ^ Barbara D Palmer, hraje v provinciích: přední nebo zadní dveře?
  5. ^ Florence White: Dobré věci v Anglii strana 72
  6. ^ Angličtina Bread and Yeast Cookery Paperback: 624 stran Vydavatel: Penguin Books Ltd; Jazyk angličtina ISBN  0-14-046791-2 ISBN  978-0140467918
  7. ^ Katherine E Harbury: Colonial Virginia's Cooking Dynasty (2004) Univ of South Carolina Press str. 98 ISBN  1-57003-513-X
  8. ^ Angličtina Bread and Yeast Cookery Paperback: 624 stran Vydavatel: Penguin Books Ltd; Jazyk angličtina ISBN  0-14-046791-2 ISBN  978-0140467918
  9. ^ Kulzick, Kate (28. července 2018). ""Sweet Dough „vyvolá zhroucení cukru, protože The Great British Baking Show opět ustoupí“. A.V. Klub. Citováno 4. listopadu 2019.

externí odkazy