Endivie - Endive

Listnatý endivický kultivar druhu Cichorium endivia
An dědictví endivický kultivar druhů Cichorium intybus
Endive, syrový
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie71 kJ (17 kcal)
3,35 g
Vláknina3,1 g
0,2 g
1,25 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
14%
108 μg
12%
1300 μg
Thiamin (B.1)
7%
0,08 mg
Riboflavin (B.2)
6%
0,075 mg
Niacin (B.3)
3%
0,4 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
18%
0,9 mg
Kyselina listová (B9)
36%
142 μg
Vitamín C
8%
6,5 mg
Vitamin E.
3%
0,44 mg
Vitamin K.
220%
231 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
5%
52 mg
Žehlička
6%
0,83 mg
Hořčík
4%
15 mg
Mangan
20%
0,42 mg
Fosfor
4%
28 mg
Draslík
7%
314 mg
Zinek
8%
0,79 mg
Odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Endivie (/ˈɛndaɪproti,-dɪproti,ˈɑːndiːproti/)[1] je listová zelenina patřící do rodu Cichorium, který zahrnuje několik podobných, hořkých listových druhů zeleniny. Druhy zahrnují Cichorium endivia (také nazývaný endive), Cichorium pumilum (také nazývaný divoký endive) a Cichorium intybus (také nazývaná běžná čekanka). Běžná čekanka zahrnuje druhy jako radicchio, puntarelle, a Belgický endive.

Existuje značný zmatek mezi nimi Cichorium endivia a Cichorium intybus.[2][3]

Cichorium endivia

Existují dvě hlavní odrůdy pěstovaných C. endivia endivie:

  • Curly endive nebo frisée (var Crispum). Tento typ má úzké, zelené, kudrnaté vnější listy. To je někdy nazýváno čekankou ve Spojených státech a je nazýváno chicorée frisée francouzsky. Další zmatek vyplývá ze skutečnosti, že frisée také odkazuje na zeleň lehce zvlněnou olejem.
  • Escarole nebo endivie širokolistá (var latifolia), má široké, světle zelené listy a je méně hořké než ostatní odrůdy. Odrůdy nebo jména zahrnují endivii listnatou, bavorskou, batavskou, grumolo, scarola a scarole. Jí se jako jiná zelenina, restovaná, nasekaná na polévky a dušená masa, nebo jako součást zeleného salátu.

  • Frisée

Cichorium intybus

Hlavní články: Puntarelle a Čekanka

Cichorium intybus endive je populární v Evropě a je také známý jako listová čekanka.

  • Catalogna, také nazývaná chřest endive[4]

  • Puntarelle, ceněné centrální stonky Catalogna endive[5]

  • Belgický endive

Chemické složky

Endive je bohatý na mnoho vitamínů a minerálů, zejména na folát a vitamíny A a K. a má vysoký obsah vlákno. Také obsahuje kaempferol.[6]

Reference

  1. ^ Jones, Daniel (2011). Roach, Peter; Setter, Jane; Esling, Johne (eds.). Cambridge English Pronouncing Dictionary (18. vydání). Cambridge University Press. ISBN  978-0-521-15255-6.
  2. ^ "Čekanka a endivie". Innvista. 31. 7. 2013. Citováno 2013-08-18.
  3. ^ "Endive | Archivy | Aggie Horticulture". Plantanswers.tamu.edu. Citováno 2013-08-18.
  4. ^ Anderson, B. (2001), Potraviny Itálie: Kvalita života Italská obchodní komise, s. 147
  5. ^ Kasper, L.R. (1999), Italská venkovská tabulka, Scribner, ISBN  9780684813257
  6. ^ DuPont, M. S., Day, A. J., Bennett, R. N., Mellon, F. A., Kroon, P. A., Absorpce kaempferolu z endivie, zdroje kaempferol-3-glukuronidu, u lidí, Eur J Clin Nutr 2004 červen; 58 (6): 947-54

externí odkazy